丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白毫銀針是春茶季的話題王。
因為它採得早，比白牡丹、春壽眉都要早；
因為它的價格高，每年春茶季，白毫銀針的茶青價位波動，以及隨之而來的成品價預估，都牽動著一眾茶客的心；
因為它的養分足，越過寒冬，茶樹休養生息結束，在開春之際正式「出山」，萌發出來的新芽內，積蓄著充足養分；
因為它的茶氨酸含量遙遙領先於其它春茶，茶氨酸屬於基礎茶味組成，能帶來鮮爽清甜滋味，高茶氨酸的白毫銀針，「鮮」不可擋；
因為它的用料挑剔， 雨天不採，露水未乾不採，共計十不採，選料精緻；
因為它的採茶成本高，科學技術不斷發展的今天，採摘銀針的茶芽時，依舊依賴於人工手采，逐顆逐顆採摘，每做一斤茶，背後就要付出無數採茶艱辛。
誰知杯中茶，顆顆皆辛苦。
從始至終，走「精緻、精采、精製」路線的白毫銀針，干茶品相具有較強辨識度。
有經驗的老茶客哪怕隔著屏幕，在沒有聞到茶香，喝到茶湯之前，也能看出不少線索。
接下來的3分鐘，不妨從5個細節切入， 細細鑒別白毫銀針的干茶。
《2》
一、看長度。
買白毫銀針，芽頭不是越長越好。
這得從茶芽萌發規律說起。
迎著春光，陸續從茶樹枝梢間，側枝內，主幹旁萌發出來的茶芽，最開始只是個「小不點」。
隨後，這顆新芽在不斷接受茶樹母體輸送而來的養分後，迅速成長為短、肥、萌的狀態。
至此，便可達到採茶標準。
隨著茶芽持續生長，茶芽會逐漸從「短肥」姿態，慢慢長高。
似破土之後，不斷伸長的竹筍。
論鮮嫩口感，買竹筍，「短肥」比「瘦長」好。
白毫銀針也是如此，芽頭長得長不一定是好事。
結合不同時期的採茶特點看，市面上的白毫銀針大致分三種。
頭采針、中期針、尾期針。
頭采銀針，模樣最是契合短、肥、萌特點。
中期銀針，是長相最標準，身材最勻稱的銀針，芽身依舊肥壯。
尾期銀針，則是肉眼可見的略瘦略長。
對號入座看，芽頭短肥的銀針，養分更足，品相更優。
一眼看去，便知出身不俗。
《3》
二、看肥瘦。
之前喝過一款福鼎當地「土茶」。
茶樹品種並非常見的大白茶、大毫茶，而是群體種菜茶。
那款土茶的原料採摘，說實話，細嫩度沒得挑。
大部分是一芽一葉、少部分是一芽二葉。
細細的、嫩嫩的，芽葉嫩小。
乍一看它的芽頭，目光不由得被它吸引。
因為實在是太小、太迷你。
和市面上常見的白毫銀針放到一起對比，芽頭尺寸起碼縮小一大號，顯得比較瘦。
從做茶角度看，菜茶的芽頭不肥壯，不適合採下來做白毫銀針。
但從喝茶體驗看，那款嫩小瑩潤的小土茶，入口滋味倒是很經驗。
啜茶入口那一瞬，嫩香盈然，特別鮮，特別嫩，特別沁爽。
但放在白茶體系里，這樣的土茶只算特色茶。
對應白毫銀針標準的話，挑茶選茶並無二話，選芽頭當然是選「肥」不選「瘦」。
《4》
三、看有無小葉殼。
小葉殼，別名「小魚葉」。
它是茶芽在生長發育階段伴生的保護手段，呈現為「殼」狀。
小葉殼與芽頭之間，關係緊密。
它們就像刀鋒與刀鞘，小葉殼作為茶芽的保護鞘，緊緊貼在芽頭身上。
見過很多新茶友納悶：「不是說白毫銀針只採芽頭嗎？為什麼還會帶一片小葉子。」
點開一看，心下瞭然。
茶友眼中的「小葉子」，其實是白毫銀針的小葉殼。
論植物生長，小葉殼不算真正意義的葉片，它是殼狀，並非片狀。
買白毫銀針，要認準帶小葉殼的茶芽。
用專業術語講，是一旗一槍。
槍，是芽頭本體。
旗，指小葉殼。
旗槍合一，帶有小葉殼，才能說明這款銀針長相足夠標緻。
如果在採茶時，茶青採下來就只是光禿禿的一顆芽，看不到小葉殼。
說明它的採茶期偏遲，小葉殼已經展開，變成了葉子。
彼時再去帶芽帶葉采，採下來的是牡丹王。
如果強行不要葉子，只取芽頭。
「抽針采」下來的芽頭，與真正的白毫銀針，養分內質已經差了一截！
《5》
四、看白毫濃密度。
講一句車軲轆話，買白毫銀針，要認準「白毫」去買。
毫越多，越好。
一個人能長著一頭烏黑靚麗的秀髮，說明氣血足。
而白茶的芽頭，能密布白毫，說明採得嫩。
在茶芽的生長期，白毫扮演著保護者的角色。
纖細濃密的白毫，盡職盡責地覆蓋在嬌嫩的芽頭表面。
能防止茶芽被晒傷；
也能在雨季快速疏散停留在芽頭表面的水痕，保持芽身乾爽，避免漚爛新芽；
同時，毛茸茸的觸感，還能有效抵禦一部分害蟲的啃咬，保衛新生茶芽生長。
到了干茶成品上，白毫數量多，意味著毫香越濃郁。
毫香來源自纖細白毫內部的特殊腺細胞，茶芽在生長階段，從茶毫內發散出來的氣味，能驅趕蟲子騷擾。
經過白茶的特殊加工工藝，在不揉捻不殺青，僅以萎凋、乾燥等基礎手段製成後，白毫銀針的成品內，天然纖細茶毫能夠大量保留。
從而，這股特色鮮明的毫香，也成了白毫銀針的變質風味！
《6》
五、看彎曲程度。
白毫銀針的芽身整體，相對比較直。
這點從它的後綴也能看出來。
銀針，銀針，直如針。
茶樹在萌發新芽時，雖然不可能做到像流水線產物那樣，所有產出物，一概橫平豎直都長一個樣。
個別茶芽尖端微微帶點「鉤」，也是正常。
但買白毫銀針，千萬不能選芽身彎曲的。
乍一看，彎如鐮刀的茶芽，100%不是真正的白毫銀針。
它們的真實身份，是雲南月光白。
由於樹種不同，月光白採用雲南當地的大葉種茶芽製成。
所以和白毫銀針的芽頭比，呈現出濃濃異域風情。
芽頭碩大，整體偏黃，且芽身偏彎曲。
鎖定這些細節，不難將其分辨。
由於白毫銀針與月光白之間，市場價相差很大。
月光白的價格，比銀針便宜一大截。
同時在風味上，也沒有標誌性的毫香蜜韻，不具備高山銀針的極致鮮爽。
如果花了買白毫銀針的價格，入手卻是月光白。
那這筆買賣實在是太虧！
《7》
去年喝荒野銀針時，曬了一組圖。
當時有茶友留言：「外觀有馬蹄結的白毫銀針，才是高端銀針嗎？」
聞言，斟酌了一番用語，再給茶友回復過去。
答案是，未必見得。
馬蹄結，是荒野銀針的獨特標誌，采「荒針」時絕大多數的芽頭底部，都會帶有類似馬蹄一樣的結。
除了荒野銀針，拋荒銀針的芽頭底部，也會帶有部分馬蹄結。
只是不如荒野銀針那麼明顯罷了。
但有馬蹄結，不能代表一切。
譬如，頭采米針、有機銀針，它們沒有馬蹄結，但同樣是白毫銀針家族的佼佼者。
何況，區分荒野銀針的真假，不是只看一面。
最有效的方式，是泡開後感受茶香與滋味，通過濃濃的荒野氣息去分辨。
湯水勁道，毫香帶有濃濃的野草香，喝下一口茶湯時，湯水彷彿是鮮美山菌煮的湯，又鮮又淳和。
從外形上看白毫銀針干茶，只能做初步判斷。
分辨核心優質好壞，得從風味實力看出差距！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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