3分鐘教你區分6大茶類，通俗易懂，茶桌上再也不鬧笑話！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

翻到曾經搬家時拍的老物件照片。

畫面角落躺著個褪色的茶樣罐，那是剛開始學喝茶時，把不同茶類分裝標記的「學習工具」。

罐子里的茶葉早已失了香氣，卻想起對著手機查資料、反覆沖泡對比的日子。

那時的自己，對著白茶、紅茶犯愁，甚至把烏龍茶錯認成黑茶，鬧了不少笑話。

記得剛接觸茶葉時，總被六大茶類繞暈。

看著相似的葉片，泡出的茶湯卻從嫩綠到紅褐，香氣更是天差地別。

為了分清它們，要把不同茶類的干茶、茶湯、葉底都拍下來對比，還在筆記本上畫滿筆記。

綠茶要喝鮮，白茶喝毫香，紅茶追求醇厚……這些笨拙的「學習記錄」，如今倒成了最珍貴的回憶。

喝茶越久，越覺得辨茶是門有趣的學問。

今天就把這些年總結的乾貨分享出來，用3分鐘帶你區分六大茶類，下次喝茶再也不用犯迷糊！

《2》

綠茶殺青不發酵。

若說六大茶類里的「老祖宗」，綠茶當之無愧。

它不僅是中國歷史最悠久的茶類，早在唐代就已成為皇室貢品，更在「中國十大名茶」中佔據半壁江山。

唐玄宗鍾愛的蒙頂甘露、康熙賜名的碧螺春、乾隆欽點的西湖龍井，皆是綠茶中的佼佼者。

是什麼讓它歷經千年仍備受追捧？

根本原因，還是因為綠茶獨特的鮮、嫩、爽。

綠茶屬於不發酵茶，加工時分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。

其中的關鍵，在於殺青，鮮葉採摘後，需迅速進入殺青環節，通過殺青的高溫，讓鮮葉中酶的活性鈍化。

這一系列操作，讓綠茶完美保留了茶多酚、葉綠素等營養成分，成就了「清湯綠葉」的鮮明特徵。

正因這份「鮮」，綠茶成了時令茶中的頂流。

老茶客常說「明前茶，貴如金」，清明前萌發的嫩芽，因生長緩慢、茶氨酸含量高，泡出的茶湯鮮醇甘冽，引得無數茶友競相嘗鮮。

其他茶類或許能以醇厚取勝，但論一口直擊味蕾的鮮嫩，綠茶始終無可替代。

《3》

黃茶殺青輕發酵。

相比家喻戶曉的綠茶，黃茶的身影總顯得有些小眾。

但正是這份「小眾」，反而讓它成了老茶客私藏的味覺驚喜。

黃茶屬於輕發酵茶，工藝與綠茶極為相似，卻多了一道關鍵工序「悶黃」。

鮮葉殺青後，通過濕熱作用讓葉片緩慢氧化，茶葉由綠轉黃，茶湯也染上一層溫潤的琥珀色。

這看似簡單的一步，卻賦予了黃茶截然不同的氣質。

不同於綠茶的清鮮，黃茶的香氣更顯柔和，混合著淡淡的花香與穀物烘焙後的甜香，滋味醇厚綿柔。

根據鮮葉的老嫩芽葉大小，黃茶可細分為三類：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

其中，比較有名的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

如果你喝膩了常見茶類，不妨尋一泡靠譜的黃茶，來嘗試一番。

《4》

白茶不殺青微發酵。

在六大茶類中，白茶當屬最簡單的茶。

它沒有複雜的炒制殺青，也無需反覆揉捻塑形，僅靠萎凋與乾燥兩道工序。

正是這份極簡，讓它成為離自然最近的茶類，也成就了獨特的轉化潛力。

國標規定，成品白茶的含水量需嚴格控制在8.5%以下。

這不僅是為了防潮保質，更是在為未來的陳化鋪路。

由於不殺青，茶葉中的氧化酶活性得以保留，在漫長的儲存過程中，茶多酚、咖啡鹼等物質會逐漸轉化。

苦澀感悄然消退，黃酮類化合物不斷生成，茶湯從清冽甘甜變得醇厚溫潤，香氣也演化出葯香、棗香等層次。

這種越陳越香的特性，讓白茶成了茶界少有的可飲可藏的珍品。

不同於綠茶以產地、品種劃分繁多品類，白茶的分類簡單直接。

它是根據採摘樹種和原料的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

《5》

青茶殺青半發酵。

說起青茶，不少人可能會感到陌生，但要是提起它的代表茶，烏龍茶，那可真是家喻戶曉。

烏龍茶作為半發酵茶，在茶葉世界裡有著獨特的地位。

烏龍茶的歷史充滿了遷徙與演變，幾百年來，它的身影輾轉多地，衍生出了豐富多樣的品種。

如今在市面上，尤其是沿海地區，烏龍茶的蹤跡隨處可見，深受茶友們的喜愛。

根據產地不同，烏龍茶可以分為五大類：閩北烏龍、閩南烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍 ，每一類都有其鮮明的特色。

而閩北烏龍中，最具代表性的當屬武夷岩茶。

走進武夷山，彷彿踏入了一個茶的大觀園，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠等，古老名叢與小眾品種在這裡爭奇鬥豔。

其中，大紅袍作為武夷岩茶的「茶王」，香氣馥郁，岩韻明顯，韻味獨特且迷人。

《6》

紅茶殺青全發酵。

提到紅茶，很多人第一反應是「全發酵茶」，甚至以為茶葉經歷了100%的徹底轉化。

但翻開紅茶國標就會發現，它的發酵程度其實是在20%-80%之間浮動。

這意味著，並非所有紅茶都屬於嚴格意義上的全發酵，甚至部分品種連半發酵都達不到。

不過可以肯定的是，主流紅茶的發酵深度遠超半發酵的烏龍茶。

紅茶在製作過程中，因為茶葉中的茶多酚大量轉化，不僅褪去了青澀，更催生出層次豐富的香氣。

花果香、蜜香、桂圓香交織，茶湯也從黃綠變為誘人的紅棕色。

比如紅茶鼻祖正山小種，標誌性的「花果香，桂圓湯」，正是發酵賦予的獨特風味。

而高端紅茶金駿眉，則以清雅花香、鮮甜果香和鮮爽醇厚的口感，征服了無數茶客。

憑藉溫和醇厚的口感，紅茶成了大眾接受度最高的茶類之一，受歡迎程度也僅次於綠茶。

《7》

黑茶殺青後發酵。

如果說其他茶類的發酵是溫柔的，那麼黑茶的轉化則像一場狂歡。

作為後發酵茶，黑茶的製作不僅要經歷殺青、揉捻等基礎工序，更關鍵的是渥堆。

這道工序，徹底改變了茶葉的命運。

所謂渥堆，是將曬青毛茶堆成半人高的茶垛，噴洒適量水分後用麻布覆蓋。

在濕熱環境中，茶葉開始了獨特的「二次生長」。

表面逐漸泛起油潤的光澤，內部微生物大量繁殖，茶多酚、纖維素等物質在菌群作用下分解重組。

這個過程中，茶葉的青澀被轉化為醇厚，甚至產生類似菌香、陳木香的獨特氣息。

當發酵達到理想狀態，再將茶堆攤開晾乾，一款真正的黑茶才算誕生。

以前，黑茶主要是給邊疆地區的牧民喝的。

他們吃肉多、蔬菜少，黑茶剛好能幫助消化，還能補充維生素，所以被稱為「生命之飲」。

如今，黑茶家族早已走出邊疆，從湖南安化黑茶、湖北青磚茶，到四川雅安藏茶、廣西六堡茶，不同地域孕育出各具特色的風味。

《8》

說到底，六大茶類的知識就像浩瀚茶海里的幾朵浪花。

今天聊的這些，不過是帶你認識了茶葉世界的冰山一角。

隨便揪出一個茶類，比如武夷岩茶的「岩韻」怎麼品，或是老白茶的「轉化」，都夠茶友們圍坐在一起聊上一整天。

但喝茶哪有那麼多規矩？

要是你只是想每天泡杯舒心茶，記住這些小知識就夠用了。

要是喝著喝著上了癮，想深挖背後的細節，那就慢慢探索。

茶的妙處，不就在於這份永遠探索不完的樂趣嗎？

無論懂多懂少，喝到嘴裡的那口茶香，才是最實在的享受。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。