丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉」。
最近幾年，充分感受到了這句話的力量，一晃就一年，來不及細想。
而轉眼，已到了春未盡，夏初臨的日子——五月。
五月，註定不凡。
相信茶友們都收到了提醒，今年的春茶預計在五月中下旬便會陸續發貨。
雖說好茶不怕晚，但也不妨礙我們對它的期待。
從採摘到製作，再到我們的茶桌上，融入水中起起落落，隨後抿一口茶湯，感受它的魅力。
豈不樂哉？
也有不少茶友們等著心急，想儘快喝上今年的好茶。
這不，才五月的開始，我便收到了一位茶友的留言：「今年的白毫銀針，什麼時候能發啊？我平時都喝牡丹壽眉，想著馬上過生日了，喝點沒喝過的高山茶勉勵一下自己；再者就是價格方面銀針也比牡丹壽眉差距太大了吧，我就好奇銀針它貴在哪裡？」
好好好，將時間告知茶友而後，便在此詳細回答這位茶友的第二個問題吧。
白毫銀針的價格，為什麼比其他白茶都要貴呢？
它的緣由值得我們細論。
《2》
原因一：養分價值豐富。
白毫銀針和其它白茶最大的區別，就是在於它的原料是在新梢上採下肥壯的單芽。
顆顆嫩芽，飽滿十足。
白毫銀針的茶芽，作為茶樹的精華集中所在，體內蘊含著不少的養分物質。
擁有豐富的氨基酸、茶多酚、黃酮類等營養物質；且它的「活性酶」甚至高於其它茶葉的一倍，其藥用價值也是非常高的。
最值得一提的是它所含的茶氨酸，比起其它白茶來說，可謂是不可勝數。
茶氨酸物質既能為白毫銀針帶來獨特風味，同時補充了人體所需的氨基酸類物質。
光是第一個原因，就不枉被稱為「白茶之王」。
原因二：採摘難度不易。
白毫銀針的選料，絕對可以稱得上「苛刻」二字。
在福鼎當地，有著一個志同道合的規定「十不採」。
比如天氣不好，不採；空心芽、茶芽發育不足，不採；蟲傷芽、遭受破壞的茶芽，不採......
零零總總彙集下來，便組成「十不採」。
為了採到符合標準的肥壯芽頭，幾乎是尋尋覓覓邊采邊挑選，耗費了很多的時間。
實屬不易啊。
採茶的成本高，那自然在市場售價方面要比帶芽，帶葉片，帶茶梗一齊採下的白牡丹和壽眉要高出不少。
原因三：採茶限定時間。
白毫銀針的採摘周期非常短。
每年春茶季，採摘白毫銀針的時間從開始到結束，往多了說，也不過十來天。
算一算時間，它的「花期」太短暫了。
所以，當迎來白毫銀針的適采期間時，茶農們便是手疾眼快。
發動全家老小，齊刷刷上茶園裡採茶去。
摘采時，更是恨不得有著三頭六臂，能多采點。
毫不誇張地在與時間賽跑。
如果遇上茶芽發育不密，一棵茶樹只有少部分芽頭達到肥壯標準，而其餘的茶芽才剛剛開始萌發，彼時，採下之後就更費成本了。
原因四：採摘過程中的人力耗費。
眾所周知，白毫銀針，取的是芽頭。
採茶時，因為茶樹的發芽方向不一，所以在採取白毫銀針時，僅限人工手采。
否則，隨意「一刀切」，攔腰折成兩截是不可能達到制茶要求的。
如果是那些人工種植的茶園，定期修剪的茶樹，摘采相對容易一些，但如果是摘採的拋荒、荒野銀針，茶樹沒有修剪，長勢較高的呢？
舉荒野銀針為例，分布零散，藏在深山，路程頗遠，並且還時常與雜草灌木共生一處，想想就覺得費勁了。
不入茶山，怎知春寒。
茶山上的氣溫低，茶農們需要忍受風寒，長時間彎腰伸出手逐顆采芽。
采一萬顆芽，就意味著茶農至少要伸出一萬次手。
哪怕天氣明媚，從早採到晚，一名熟練的採茶工一天採下的茶芽，製成成品後不足半斤的情況，也見怪不怪了。
從而導致採摘銀針的效益低，人工成本卻高。
結合近年來的採茶工情況，採摘的人工支出是佔據白毫銀針製作成本的一大部分啊。
原因五：制茶難度大。
白毫銀針的制茶難點在於：徹底烘乾，徹底烘透。
簡簡單單八個字，操作也能如此簡單嗎？
白毫銀針的茶芽構造有些類似竹筍一般，從外到內，由5-7層緊實包裹在一起。
從而制茶烘乾時，操作難度如下：
將表層烘乾，但內芯沒幹透，含有水汽，導致做出來的銀針放不久，容易受潮變味，越存茶味越薄。
或者好不容易將內層干透了，但表面卻已經烘焦。
兩難之下，要想做到恰如其分，剛好能烘到位，非常考驗制茶師傅的技術。
聽過這樣一句話：「入行做白茶沒有超過5年，不敢隨便挑戰製作白毫銀針」。
所以，才需要有經驗的專業制茶師，操刀加持。
否則花了高價請人采白毫銀針，也是徒勞的。
而請技術精湛的制茶師加工，工價要求自然更高。
算下來，不同制茶工藝水準的白茶，成本不同，定價差距自然有別。
這也是其中一部分原因了。
六、茶湯濃郁稠滑。
一分錢一分貨。
都知道白毫銀針貴，那就一定有它貴的道理。
在一眾白茶里，唯有白毫銀針，才能實現極致醇柔細滑的湯感。
湯水入口剎那，能嘗出鮮明的豐盈膠質感。
內質豐沛，湯如瓊漿。
難得，實屬難得。
雖然說，高品質的高山壽眉，茶湯照樣醇厚，但白毫銀針的「淳」與壽眉的「醇」，是不一樣的。
銀針的「淳」，是需要你在嘗茶湯時，反覆去啜，小口去品，用舌頭去推一推湯水。
茶湯又香又鮮，湯中毫香盈然，連回味也是清爽不已！
比起綠茶，白毫銀針支持後期的陳化久存，在歲月的沉澱下，變成了老銀針。
而湯水的稠滑感必然再提升一個層次。
《3》
茶待知音，人待同頻。
看過一部紀錄片，名為《茶，一片樹葉的故事》。
影片中提到：「茶是一種人生態度，按中國漢字的書寫方式，茶，是人處在草木之間；茶，是人類面對自然的態度，也是面對內心的態度。」
一片茶葉有多麼美好，多喝便會懂。
寫到這，本文也就快要結尾了。
想著找出一泡2023年的白毫銀針來，再一次感受它的風味。
喝點好茶，犒勞自己。
在茶的道行里，在安靜的修行中，升起一股深入且持久的能量。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
