丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
身邊有位姐姐，獨愛白毫銀針。
按她直言，當年的銀針新茶，價格不算很貴，每天喝一泡也不到30元一天。
比奶茶咖啡便宜多了，養分價值還高。
蓋碗泡茶，按一泡5克來計算。
高山銀針只要衝泡方法適宜，前6沖快出湯，後幾沖尾水稍微遲會兒倒出，能輕鬆泡到10沖之後。
算起來，一泡茶約上兩、三人喝都沒問題。
而一杯30+的咖啡，僅限一人飲，沒有社交屬性。
約小姐妹喝下午茶，哪怕只是一泡高山銀針，能喝上小半天。
期間再準備些小茶點，吃些堅果點心之類的。
大家閑坐在一起，談天說地，閑聊敘舊，這種茶歇時光感覺特別美好……
不久前，那位姐姐用去年的有機白毫銀針，招待客人喝茶。
由於那位客人，之前只喝過白茶餅，對白茶了解不多。
於是留了個問題：「白茶里，白毫銀針與白牡丹有什麼關係？是不是銀針等級更高些？」
第一時間內，那位姐姐也認同客人的想法，但細想下又覺得不對勁。
白毫銀針身為白茶圈內至尊，毫香高級而優越，茶味還特別鮮，珍貴屬性毋庸置疑。
不過將銀針與牡丹放到一塊去比，真心說不准它們之間有何牽連？
《2》
一、白毫銀針的等級是不是高於白牡丹？
白茶江湖裡，「等級」與「品類」很容易讓人混淆。
白茶基礎品類，包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
而等級分類，則要具體各項。
白毫銀針按國標劃分，有特級銀針、一級銀針。
特級銀針更珍貴難得，有許多指標限制，不是單純採摘時間早那麼簡單。
譬如，茶芽個頭要勻整、勻齊，不能大小參差不一。
假如一批銀針做出來，有的長，有的短，有的胖，有的瘦，那肯定不算特級銀針。
除非將它們揀選、挑揀一次，將長短胖瘦區分。
做到茶芽肥壯的同時，個頭勻稱，才符合特級白毫銀針的外形要求。
除此外，還要求白毫密、色澤呈銀灰白色、看上去有光澤、 滋味清鮮醇爽、葉底軟嫩肥壯等。
好似古代選妃，方方面面都通過後，才能算得上特級銀針。
而白牡丹的等級劃分，分為4級。
包括特級白牡丹（民間常用說法是牡丹王）、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。
牡丹王，等級最高，擁有近似白毫銀針的屬性，芽頭肥，但葉片已經舒展，呈現出「肥芽窄葉」姿態。
一級白牡丹，芽頭比牡丹王略瘦略長些，但整體用料細嫩度依舊很高。
4、5斤的散茶規格裝在一個大箱里，開箱那一瞬，掃一眼看整體，基本上都是芽。
茶芽的存在感很高，密布白毫的芽頭呈現銀白色，而葉片在新茶時以嫩綠、翠綠色為主。
遠而望之，芽白葉綠，「毫白」與「葉綠」二分天下，干茶姿態婀娜。
再往後，到了二、三級白牡丹，外形演變規律如下。
芽頭，漸瘦、漸長。
葉片，漸圓、漸寬。
茶梗，漸長、漸粗。
再回到開篇的提問，白毫銀針與白牡丹之間，沒有等級高低一說。
它們之間，屬於平級，都是白茶基礎品類。
同品類的白茶，比如特級白牡丹和一級白牡丹，才有等級高低一說！
《3》
二、白毫銀針全是芽，白牡丹則是有芽有葉？
互聯網茶圈內，三人成虎、以訛傳訛的片面之見有很多。
譬如，許多15秒說清白茶的「微科普」，內容追求短平快，只用一個詞來形容不同的白茶。
「白毫銀針，全是芽；白牡丹，有芽有葉；壽眉，粗老梗葉……」
將上述句子念一遍下來，做成短視頻不過十來秒。
再配上熱門音樂與畫面展示，輕輕鬆鬆就能做出一條內容。
但從專業嚴謹角度看，這類內容與其說是「微科普」，不如是「偽科普」，處處都是知識錯漏與不足，會誤人子弟。
白毫銀針，不止是用茶芽製成那麼簡單。
還存在樹種限制性，不然隨便一棵茶樹上摘下來的新鮮茶芽，如福雲6號、雲南大葉種、群體種菜茶等，做不出白毫銀針的應有風味。
類似讓廚師做一道「松鼠桂魚」，但給出的食材卻是帶魚。
脫離了特定茶樹品種，哪怕原樣復刻製作過程，也不具備白毫銀針的毫香蜜韻！
除了樹種限制，白毫銀針的茶芽還要求「十不採」，太瘦不採、芽頭開芯不採、蟲咬芽不採……
要是隨便摘下芽頭，隨便加工幾下，就貼上白毫銀針的名義對外售出，這成何體統？
再說白牡丹，它也遠不止帶芽帶葉，有芽有葉那麼簡單。
採摘白牡丹，採茶樹嫰梢的一芽一葉、一芽二葉。
一旦發現買到手的白牡丹，葉片寬，茶芽瘦。
或者僅有少部分是兩葉一芽，大部分是三葉、四葉以上，茶芽存在感極低。
這樣的「白牡丹」，顯然是壽眉假冒，當不得真。
最後，簡單聊一聊壽眉。
壽眉在實際採茶時，並非專門采粗老梗葉，而是連著芽頭採下一芽三葉、一芽四葉。
不論春壽眉、還是秋壽眉，品質過得去的白茶壽眉都不能沒有芽。
如果一款「壽眉」，葉片形似枯樹葉，茶梗形如小木棍。
整體用料粗老，這一看就是邊角料，不算什麼好茶！
《4》
三、白毫銀針是不是一定比白牡丹貴？
之前有位新茶友諮詢，為什麼你們家的白牡丹這麼貴？連白牡丹都要千元以上，換在別家都可以買白毫銀針了！
當時，茶友拿來對比的白牡丹，是一款去年的荒野牡丹王。
荒野茶的珍貴性，老茶客們自然都懂。
藏在深山荒野，天生天養，分布零散，採摘困難，產量低。
同時，茶香帶有野草野花香，湯水甘鮮帶野勁，回甘回味持久……
何況，這還是牡丹王。
說句實在話，制茶標準嚴格的牡丹王，品相可媲美或者超過市面上的普通尾期針。
而真正產自太姥高山的荒野牡丹王，產量遠低於台地茶園裡的白毫銀針，這些年的市場價早已達到千元級，貴有貴的道理。
剛剛開始喝白茶時，很多茶友會陷入這樣的認知誤區。
覺得白毫銀針一定比白牡丹貴。
而白牡丹，價格又一定高於壽眉。
但這不能一概而論，得結合具體情況分析。
不然隨便拿一款外省的便宜銀針，對比福鼎核心產區的荒野牡丹王、有機牡丹王，價格沒法相比！
談到價格，要涉及多方面因素。
最核心的地方，是品質與風味的差異。
哪怕同樣是白毫銀針，不同銀針之間，價格相差甚遠。
頭采銀針，價格高於尾期銀針。
高山銀針，單是茶青成品價，就高於平地銀針。
荒野銀針，售價比拋荒銀針貴。
有機銀針，高於普通銀針。
另外，工藝水準不同、風味特色差別等，也能拉開價格差距！
《5》
白茶的分類，說來話長。
除了最基礎的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉品類劃分外。
還有高山茶、平地茶，有機茶、荒野茶、拋荒茶、台地茶等。
另外，大家在選茶時，也能看到不少概念。
譬如節氣白茶、日光萎凋白茶、金獎白茶、白茶餅、白茶餅乾茶等。
各式種類，琳琅滿目。
初入白茶門，好比紅樓夢裡初入大觀園的劉姥姥。
處處是風景，處處是新鮮。
而我們需要做的，則是用心細品每一款的茶風味。
進一步有進一步的欣喜。
多一分用心品，自然能多一分喝茶樂趣！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
