丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
白毫銀針是春茶季的話題王。
因為它採得早,比白牡丹、春壽眉都要早;
因為它的價格高,每年春茶季,白毫銀針的茶青價位波動,以及隨之而來的成品價預估,都牽動著一眾茶客的心;
因為它的養分足,越過寒冬,茶樹休養生息結束,在開春之際正式「出山」,萌發出來的新芽內,積蓄著充足養分;
因為它的茶氨酸含量遙遙領先於其它春茶,茶氨酸屬於基礎茶味組成,能帶來鮮爽清甜滋味,高茶氨酸的白毫銀針,「鮮」不可擋;
因為它的用料挑剔, 雨天不採,露水未乾不採,共計十不採,選料精緻;
因為它的採茶成本高,科學技術不斷發展的今天,採摘銀針的茶芽時,依舊依賴於人工手采,逐顆逐顆採摘,每做一斤茶,背後就要付出無數採茶艱辛。
誰知杯中茶,顆顆皆辛苦。
從始至終,走「精緻、精采、精製」路線的白毫銀針,干茶品相具有較強辨識度。
有經驗的老茶客哪怕隔著屏幕,在沒有聞到茶香,喝到茶湯之前,也能看出不少線索。
接下來的3分鐘,不妨從5個細節切入, 細細鑒別白毫銀針的干茶。
《2》
一、看長度。
買白毫銀針,芽頭不是越長越好。
這得從茶芽萌發規律說起。
迎著春光,陸續從茶樹枝梢間,側枝內,主幹旁萌發出來的茶芽,最開始只是個「小不點」。
隨後,這顆新芽在不斷接受茶樹母體輸送而來的養分後,迅速成長為短、肥、萌的狀態。
至此,便可達到採茶標準。
隨著茶芽持續生長,茶芽會逐漸從「短肥」姿態,慢慢長高。
似破土之後,不斷
論鮮嫩口感,買竹筍,「短肥」比「瘦長」好。
白毫銀針也是如此,芽頭長得長不一定是好事。
結合不同時期的採茶特點看,市面上的白毫銀針大致分三種。
頭采針、中期針、尾期針。
頭采銀針,模樣最是契合短、肥、萌特點。
中期銀針,是長相最標準,身材最勻稱的銀針,芽身依舊肥壯。
尾期銀針,則是肉眼可見的略瘦略長。
對號入座看,芽頭短肥的銀針,養分更足,品相更優。
一眼看去,便知出身不俗。
《3》
二、看肥瘦。
之前喝過一款福鼎當地「土茶」。
茶樹品種並非常見的大白茶、大毫茶,而是群體種菜茶。
那款土茶的原料採摘,說實話,細嫩度沒得挑。
大部分是一芽一葉、少部分是一芽二葉。
細細的、嫩嫩的,芽葉嫩小。
乍一看它的芽頭,目光不由得被它吸引。
因為實在是太小、太迷你。
和市面上常見的白毫銀針放到一起對比,芽頭尺寸起碼縮小一大號,顯得比較瘦。
從做茶角度看,菜茶的芽頭不肥壯,不適合採下來做白毫銀針。
但從喝茶體驗看,那款嫩小瑩潤的小土茶,入口滋味倒是很經驗。
啜茶入口那一瞬,嫩香盈然,特別鮮,特別嫩,特別沁爽。
但放在白茶體系里,這樣的土茶只算特色茶。
對應白毫銀針標準的話,挑茶選茶並無二話,選芽頭當然是選「肥」不選「瘦」。
《4》
三、看有無小葉殼。
小葉殼,別名「小魚葉」。
它是茶芽在生長發育階段伴生的保護手段,呈現為「殼」狀。
小葉殼與芽頭之間,關係緊密。
它們就像刀鋒與刀鞘,小葉殼作為茶芽的保護鞘,緊緊貼在芽頭身上。
見過很多新茶友納悶:「不是說白毫銀針只採芽頭嗎?為什麼還會帶一片小葉子。」
點開一看,心下瞭然。
茶友眼中的「小葉子」,其實是白毫銀針的小葉殼。
論植物生長,小葉殼不算真正意義的葉片,它是殼狀,並非片狀。
買白毫銀針,要認準帶小葉殼的茶芽。
用專業術語講,是一旗一槍。
槍,是芽頭本體。
旗,指小葉殼。
旗槍合一,帶有小葉殼,才能說明這款銀針長相足夠標緻。
如果在採茶時,茶青採下來就只是光禿禿的一顆芽,看不到小葉殼。
說明它的採茶期偏遲,小葉殼已經展開,變成了葉子。
彼時再去帶芽帶葉采,採下來的是牡丹王。
如果強行不要葉子,只取芽頭。
「抽針采」下來的芽頭,與真正的白毫銀針,養分內質已經差了一截!
《5》
四、看白毫濃密度。
講一句車軲轆話,買白毫銀針,要認準「白毫」去買。
毫越多,越好。
一個人能長著一頭烏黑靚麗的秀髮,說明氣血足。
而白茶的芽頭,能密布白毫,說明採得嫩。
在茶芽的生長期,白毫扮演著保護者的角色。
纖細濃密的白毫,盡職盡責地覆蓋在嬌嫩的芽頭表面。
能防止茶芽被晒傷;
也能在雨季快速疏散停留在芽頭表面的水痕,保持芽身乾爽,避免漚爛新芽;
同時,毛茸茸的觸感,還能有效抵禦一部分害蟲的啃咬,保衛新生茶芽生長。
到了干茶成品上,白毫數量多,意味著毫香越濃郁。
毫香來源自纖細白毫內部的特殊腺細胞,茶芽在生長階段,從茶毫內發散出來的氣味,能驅趕蟲子騷擾。
經過白茶的特殊加工工藝,在不揉捻不殺青,僅以萎凋、乾燥等基礎手段製成後,白毫銀針的成品內,天然纖細茶毫能夠大量保留。
從而,這股特色鮮明的毫香,也成了白毫銀針的變質風味!
《6》
五、看彎曲程度。
白毫銀針的芽身整體,相對比較直。
這點從它的後綴也能看出來。
銀針,銀針,直如針。
茶樹在萌發新芽時,雖然不可能做到像流水線產物那樣,所有產出物,一概橫平豎直都長一個樣。
個別茶芽尖端微微帶點「鉤」,也是正常。
但買白毫銀針,千萬不能選芽身彎曲的。
乍一看,彎如鐮刀的茶芽,100%不是真正的白毫銀針。
它們的真實身份,是雲南月光白。
由於樹種不同,月光白採用雲南當地的大葉種茶芽製成。
所以和白毫銀針的芽頭比,呈現出濃濃異域風情。
芽頭碩大,整體偏黃,且芽身偏彎曲。
鎖定這些細節,不難將其分辨。
由於白毫銀針與月光白之間,市場價相差很大。
月光白的價格,比銀針便宜一大截。
同時在風味上,也沒有標誌性的毫香蜜韻,不具備高山銀針的極致鮮爽。
如果花了買白毫銀針的價格,入手卻是月光白。
那這筆買賣實在是太虧!
《7》
去年喝荒野銀針時,曬了一組圖。
當時有茶友留言:「外觀有馬蹄結的白毫銀針,才是高端銀針嗎?」
聞言,斟酌了一番用語,再給茶友回復過去。
答案是,未必見得。
馬蹄結,是荒野銀針的獨特標誌,采「荒針」時絕大多數的芽頭底部,都會帶有類似馬蹄一樣的結。
除了荒野銀針,拋荒銀針的芽頭底部,也會帶有部分馬蹄結。
只是不如荒野銀針那麼明顯罷了。
但有馬蹄結,不能代表一切。
譬如,頭采米針、有機銀針,它們沒有馬蹄結,但同樣是白毫銀針家族的佼佼者。
何況,區分荒野銀針的真假,不是只看一面。
最有效的方式,是泡開後感受茶香與滋味,通過濃濃的荒野氣息去分辨。
湯水勁道,毫香帶有濃濃的野草香,喝下一口茶湯時,湯水彷彿是鮮美山菌煮的湯,又鮮又淳和。
從外形上看白毫銀針干茶,只能做初步判斷。
分辨核心優質好壞,得從風味實力看出差距!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。