豆腐乳是“人间美味”还是“健康杀手”呢？医生揭晓真相

豆腐乳是中国流传数千年的特色传统，民间美食口感好，营养高，吃起来有一种特殊的香味，深受中国老百姓和东南亚地区人民的喜爱。

豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

豆腐乳当中的锌和维生素B的含量是非常丰富的，常吃不仅可以补充维生素B12还能预防老年痴呆，豆腐乳的蛋白质是豆腐的两倍，而且极易消化吸收，被称之为“东方奶酪”。

豆腐乳当中含有丰富的植物蛋白质，经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，可以直接消化吸收，又产生了酵母等物质，所以能够达到健脾养胃，增进食欲，帮助消化的效果。

不过在市面上对于豆腐乳的争议性还是非常大的，有人说豆腐乳当中含有大量的盐，经常吃豆腐乳是不利于身体健康的，但也有人说适当吃豆腐乳可以给身体带来很多好处。

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豆腐乳是“人间美味”还是“健康杀手”呢？医生揭晓真相

人们对于豆腐乳的争议点，主要是在于豆腐乳制作的过程当中，霉变工序，很多人考虑是不是会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素已经被世卫组织列为一级致癌物，是目前已知最强的化学致癌物之一，一次性摄入过多，就可能会造成急性中毒，严重的话还可能会引发肝癌。

那么在制作豆腐乳的过程当中，到底会不会产生黄曲霉毒素呢？我们先来看一下豆腐乳的制作过程：

豆腐乳的原材料其实就是大豆大豆制作成豆腐之后，在成品豆腐上接种毛霉菌或者干霉菌的菌种进行发酵，根据腐乳品种和口味不同，最后放入酵母菌或者红曲霉，米曲霉等物质，

密封发酵之后，微生物分泌出的各种酶和蛋白质分解出的各种氨基酸以及独特的风味相互反应，最终就形成了腐乳独特的口感。

正是因为在豆腐乳发酵的过程当中接种了各种霉菌，所以很多人觉得会不会致癌呢？其实这里所使用的霉菌都是有益的，食用菌并不会产生毒素，而这些霉菌起到的是分解蛋白质产生营养物质的作用，所以豆腐乳的整个制作过程都不会产生黄曲霉毒素，也不会致癌。

其实我们在平时所吃的其他调味品，在制作的过程当中，也会先用真菌发酵，比如豆瓣酱或者豆豉酱，发酵的过程都跟豆腐乳差不多，所以大家是可以放心吃的。

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适当吃豆腐乳，会给身体带来哪些好处？

降低胆固醇

豆制品当中含有丰富的异黄酮，而且又含有不饱和脂肪酸，同时又含有大量的蛋白以及人体脂肪，蛋白和人体脂肪不可能转化为胆固醇，反而会抑制胆固醇的产生，也能帮助消除胆固醇，所以适当吃豆腐乳，在一定程度上可以降低身体内的胆固醇含量。

预防贫血

由于微生物的作用，豆腐乳当中产生的维生素B2，含量仅次于乳制品，比豆腐还高6~7倍，经常吃素食的人经常吃豆腐乳，可以预防恶性贫血，而且豆腐乳当中维生素B1尼克酸的含量也高于其他的食品，豆腐乳当中含有维生素B12，这种物质在植物类食物当中是不容易找到的。

预防老年痴呆

豆腐乳当中含有大量的营养元素，比如维生素B以及微量元素锌，经常吃豆腐乳可以为人体补充充足的维生素，同时也能够降低患上老年痴呆的风险。

稳定血压

豆腐乳在发酵的过程当中，蛋白质会转化成氨基酸和多肽，国外已经有用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品了，而试验发现豆腐乳当中含有高活性的降血压肽，也适当吃豆腐乳，可以帮助高血压人群稳定血压。

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虽然豆腐乳的营养价值高，但平时也要少吃

豆腐乳的制作过程会加入大量的食用盐，一般一块10克的豆腐乳含盐量能够高达一克左右，对于我们健康的成年人而言，每天的食盐摄入量不应该超过6克。

根据相关调查显示我国居民的日常食用盐摄入量已经是12.6克左右，已经远远超过了规定的范围，所以在平时大家除了少吃食用盐之外，也要注意这种隐形的盐，比如豆腐乳。

如果无法控制住摄入量，盐摄入超标很容易导致水钠滞留，这样就容易引发高血压，高血压严重了就会增加心脏病，中风以及胃部疾病的风险。

大豆本身还属于高嘌呤的食物，虽然大豆在被制作成豆腐的过程当中会丢失一部分嘌呤，但是相对来说豆腐乳还是属于嘌呤偏高的食物，所以如果大量吃豆腐乳，也可能会引发高尿酸血症，对于痛风患者来说，在平时也要少吃。