具体分两个过程，一是消化，二是吸收，今天我们讲讲消化，下次讲吸收。
消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；
另 一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。通常食物的机械消化与化 学消化是同时进行的。食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入 血液或淋巴液的过程，称为吸收(absorption)。
人体摄人的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化(digestion)。消化是在消化道内完成的，不同的消化器官相延续而成人的消化道。
因此，我们有必要先认识我们的消化器官：
(一)口腔 口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。
口腔内参与消化的器官有：
1.牙齿 牙齿是人体最坚硬的器官，将食物由大块变成小块。
2.舌 搅拌作用，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞
咽；同时舌是味觉的主要器官。
3.唾液腺 分泌唾液，唾液主要是水分，还有粘 蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等等。
①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；②唾液可清洁和保护口腔，唾液中的溶菌酶可杀灭进人口腔内的微 生物；③唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽；④唾液中的淀粉酶可对食物中的淀粉进行简单的分解。
唾液腺
食物在口腔内的消化过程是经咀嚼后与唾液合成团，在舌的帮助下送到咽部，经咽与食管进入胃。
食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，并刺激 胃、肠、胰、肝、胆囊等消化器官的活动，为以后的消化做准备。
(二)咽与食管
咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食管(esophagus)相连，是食物 与空气的共同通道。
当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。这也是为什么老祖宗提醒我们吃不言，因为在吃饭的时候讲话，很有可能将食物导入气管，发生窒息，这对老人和小孩要特别注意。
食团进入食管后，在食团的机械刺激下，食管平滑肌毁产生收缩和舒张活动，推动食团向下进入胃。
咽部结构
(三)胃
简单理解，相当于一个储存食物的口袋，在完全充盈状态下增大到1.0-1.5升容量，是消化道最膨大的部分，其上端与食管相连，下端通过与 十二指肠相连。胃也可分泌胃液帮助消化食物。胃也可以活动， 使食物与胃 液充分混合，以利胃液的消化作用并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。
胃液 酸度是很强大的，pH 为 0.9～1.5。
胃液作用：1维持各种消化酶活性的酸性环境， 2并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收；3杀死随同食物进入胃内的微生物；这也是为什么有时候我们吃了不干净或生的有细菌的东西不生病的原因；4促进蛋白的分解吸收； 5胃液中的内因子促进维生素B12的吸收。
胃肠道
(四)小肠
小肠是食物消化的主要器官。绝大 部分营养成分也在小肠吸收，未被消化的食物残渣，由小肠进入大肠。小肠位于胃的下端， 长 5～7m，从上到下分为十二指肠 25cm、空肠和回肠。十二指肠中间偏下处的肠管稍粗，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠帮助消化。
食物在小肠中，因为小肠的各种运动：1.使食糜与消化液充分 混合，便于进行化学性消化；2使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；3挤压肠壁，有 助于血液和淋巴的回流3 ：蠕动，把食糜向着大肠方向推进的作用。
另外，进入小肠的消化液含有①胰淀粉酶；②胰脂肪酶类；③胰蛋白酶类。
这里还要插一个胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。胆 汁主要是促进脂类的消化吸收。
(五)大肠
人类的大肠内没有重要的消化活动。大肠的主要功能在于吸收水分，大肠为还消化后的食物残渣提供临时储存场所。
一般地，大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作 用的结果，细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B 族维生素和维生素 K，这里也说明细菌不都是有害的哦！但更多的是细菌 对食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白质与脂肪的分解，所产生的代谢产物也大多对人体有害。最后，就形成了粪便。
这里补充一点，为什么大便很臭？肉吃得越多越臭，因为肉类的主要成分就是蛋白质。
主要原因是大肠中的细菌依靠食物残渣而生存，同 时分解未被消化吸收的蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质分解最终产生胺类和形成氨，这些可进一步分解产生苯酚、吲哚、甲基吲 哚和硫化氢等，是粪便臭味的主要来源；
而碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸以及 、沼气等；
脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等，这些成分大部分对人体有害， 有的可以引起人类结肠癌。
这也是为什么便秘的更容易生结肠癌？越便秘，代谢有害废物在体内与结肠接触的时间越长。
那如何预防或减少肠癌的发生？
很简单，粗糙些，少吃精细食物，要多吃膳食纤维，可溶性膳食纤维，可加速这些有害物质的排泄，缩短它们与结肠的接触时间，不可溶的膳食纤维可增加大便容量，促进及时排便。
