世界卫生组织给健康下了这样一个定义：四肢健全，身体没有疾病，有正常的生育功能；社会适应力和抗压能力良好，精神、道德健康。
经世界卫生组织调查，符合这个健康标准的人仅占人群总数的5%，被确诊患有各种疾病的，占人群总数的20%，处于健康与疾病之间的亚健康状态约占人群总数的75%。这是一组很惊人的数据，因为符合这个健康标准的人实在太少了，大部分人处于亚健康和慢性病状态。
那么，为什么处于亚健康的人会这么多呢？经专业人士研究，这是因为人类的健康跟饮食有一定的关系。如果我们能够改变错误的饮食观念，就能改善体质，还原健康。
著名的预防医学专家杨定一博士在他的新书《疗愈的饮食与断食——新时代的个人营养学》中，针对人们长期以来错误的饮食习惯给予了合理的饮食调整方案，堪称实现生命逆袭的科学饮食指南。
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本书作者杨定一，美籍华人，医学生化双博士，曾任美国国家卫生研究院癌症研究所咨询委员，知名的预防免疫与癌症专家。已出全部生命系列《真原医》《好睡》《丰盛》《不合理的快乐》等专著。
杨博士在书中告诉我们，人们的身体疗愈，不仅要从断糖、吃好的脂肪、多吃新鲜蔬菜、摄取高膳食纤维和运动着手，还要关注身体代谢的灵活性，并通过断糖和断食，让身体步入排毒修复、逐步获得全身心的轻松。
01究竟哪里吃错了，让原本健康的人变成慢性病体质
现代社会，生活节奏不断加快，人们为了节省时间，经常食用快餐和过度加工食品。
这类食品有：冰淇淋、甜甜圈、洋芋片、薯条、汽水、可乐等零食和含糖饮料，因含有大量的糖、盐、植物油、人工调味料等，长期食用会对人的大脑和身体造成很大的伤害。
曾在网上看到过一篇标题为“超加工食品吃得越多，越容易变傻”的文章中介绍到:因长期吃超加工食品，有的人得了痴呆症，有些人逐渐发展成阿尔茨海默症，还有人患上血管性痴呆。
1955年9月，美国前总统艾森豪威尔突发心脏病，在美国著名的心脏病专家保罗·怀特博士治疗团队的精心救治下，艾森豪威尔的病情被控制住了，那一年他64岁。
那时的医疗专家建议他采用低脂、低胆固醇饮食，不吃蛋黄、肥肉、动物内脏、乳制品、橄榄和坚果等，以保护心脏。
他认真执行这份食谱，但效果并不理想。他的体重不断增加，为了控制病情，医疗专家安排他的早餐改成水果，不再吃牛排，后来他干脆连早餐都不吃了。
虽然，艾森豪威尔少吃脂肪也不吃黄油，但胆固醇还是越来越高，同时体型发福，体质也变得越来越差。
其实，艾森豪威尔出现这些症状是胰岛素阻抗对低脂、高碳水化合物饮食的预期反应。只是受当时医疗水平所限，专家无法做出解释。
1980年，美国政府公布第一版《美国人饮食指南》，还在建议所有人采用低脂、低胆固醇饮食。杨博士认为这个《指南》里列举的错误饮食方法，是让人们的身体越来越不健康的主要原因。
《指南》中介绍的主要热量来源是低脂肪饮食，按照指南中教的吃法，虽然鸡蛋和肉吃得少了，但精制糖、精米、淀粉和面包甜食等这些高碳水化合物却成为主食，造成了营养过剩，这给身体生病埋下了伏笔。
有些营养专家提醒人们一天要用三餐，必要的话可以六餐，甚至还提倡吃零食，鼓励少量多餐。
这样频繁用餐让消化道没有时间休息，更让胰岛素不停地分泌，长此以往会让身体里充满糖，而充满糖和脂肪的身体吃不消了，就不会再对胰岛素做任何反应，这便是胰岛素阻抗。
从这时起，这个人就变成了代谢症候群和慢性病的体质，说明他离慢性病不远了。
正是由于专家们以健康的名义推广低脂饮食，将饱和脂肪改为不饱和植物油，提高碳水化合物的摄入量，最后造成了很多人肥胖、代谢失衡，进入了慢性病的体质。
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02吃对吃好是否就能拥有健康
前面谈到当时的人们按照错误的饮食方式吃东西，长期下来身体会生病。那按照正确的饮食方法，人们的身体就会健康无忧吗？
也未必，因为单纯的吃对吃好还不能让身体保持健康，如果能改善胰岛素阻抗的情况，人们才有机会阻止或延缓肥胖、二型糖尿病、脂肪肝、心血管疾病、癌症、神经退化疾病、免疫功能低下、慢性发炎等诸多病症，这样才能提高人们的生活质量和幸福指数。
那该如何调整呢？谈到饮食调整，最重要的是要恢复人体代谢的灵活性。人体如果失去了代谢灵活性，身体的代谢就会反应僵化，随环境改变调整的幅度也会变小甚至于出现代谢异常，这时候身体闹出毛病来也是在所难免。
究竟怎样才能恢复身体的灵活性呢？其实，现代人代谢失去灵活性基本都是吃出来的，比如长期吃高碳水化合物、含糖类零食和饮料等。我们在进行饮食调整时方法是灵活的，在吃对吃好的前提下，既可以从多种食物中得到营养，也可以进行间歇性断食。
因为饮食调整的目的是让人的能量代谢恢复健康和弹性，一个人的代谢如果是健康的，在一定时间内少吃或不吃东西，身体都能承受的住。当不吃东西体内能量不足时，身体会启用储存在体内的脂肪做燃料，以支持身体各项活动，毕竟我们的身体并不是时刻都需要吃东西的。
除了饮食调整以外，想要恢复代谢的灵活性，还要在心理层面从“非吃不可”的心态转变到“可以不吃”的心态，这样体内的胰岛素就可以从一日三餐或六餐中解放出来，不用一天到晚工作，进行那没完没了地消化……
正确的饮食调整具体要怎样做呢？我们可以采用“低糖饮食”，也称低碳饮食，就是少吃碳水化合物，多吃一些好的脂肪和当季新鲜蔬菜，比如亚麻籽油、橄榄油、椰子油、牛排、牛肉、核桃、榛果等。
这里说的调整饮食，只是调整吃的品种，没调整量，所以每次吃饭既要吃得好、又要吃得饱。这样的饮食调整法让人饿得慢，吃的次数就会减少，一日三餐自然就变成了两餐，甚至一餐。
慢慢地适应了这样的低糖饮食，身体从各种忙碌的消化、吸收和储存中解放出来，就连精神层面也因减少了用餐次数，有了更多空余时间，这样整个身心都得到了休整，代谢自然会恢复原有的健康和弹性。
前面说到少吃或不吃，其实，就是接下来要谈的让身体进入修复模式的——间歇性断食。
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03想让受损的身体获得修复，断食是不错的选择
断食是古人的疗愈智慧，像希腊医学之父波克拉底，他为了保持头脑清明而断食；印度的圣人甘地为了净化身心的修行而断食。
《疗愈的饮食与断食》中说：3天以上的断食可以淘汰掉受损、不能发挥正常功能的免疫细胞，并在复食后，让刚从干细胞新分化出来的免疫细胞递补上，这样免疫系统就变得年轻化。
断食还能改善大脑不清醒、身体肥胖、腰椎间盘突出等问题。为什么断食会让身体有明显的改善呢？
因为在断食的进程中，最重要的是要先断糖，通过断糖让身体从使用糖转为使用脂肪。当身体里糖的储备用完，身体就会从原来的代谢糖类变成了代谢脂肪。代谢脂肪时会产生一种物质——酮体，酮体是可以给脑部提供能量的。
通过前面的介绍，我们了解了断食给身体带来的诸多好处，但对于人的整体的修复和疗愈还有很重要的一环，那就是——清理，人体的健康运行不仅需要好的营养还需要清理来平衡。
在1973年，细胞与生物化学家克里斯汀·德·迪夫因发现了细胞的自噬机制，获得了诺贝尔奖。他通过实验观察到细胞的溶酶体所含的酵素可以分解细菌、病毒、蛋白质和细胞里的其他脏器。他将这个生理功能命名为“吃自己”，也就是我们现在所称的自噬作用。
一个人断食超过一定时间后，细胞会开始“吃”自己。断食能让细胞启动自噬功能，从产生能量的“动力工厂”——粒线体开始清理，让人降低发炎反应、促进伤口愈合、减轻体重、头脑清醒等，让整个人轻松恢复活力。
我们的身体通过断食来激活干细胞，通过复食让细胞获得新的生命活力。断食后进行复食的人们，要采用温和的饮食，带着欢喜和感恩像对待朋友一样陪伴着身体的每一部分甚至是每一个细胞。这才是最好的养生，也是最完整的身心疗愈！
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写在最后
杨博士在《疗愈的饮食与断食》中告诉我们，尽量食用天然食材，降低精制糖和碳水化合物的摄取量，同时，用古人的疗愈智慧——“断食法”进行间歇性断食，以帮助身体恢复代谢的灵活性，疗愈人们的亚健康和慢性病体质，恢复肠道健康的微生物群，让身体实现轻松逆生长！
书中列举了5种饮食方法，断食的4个好处，6种断食法以及间歇性断食的注意事项，同时还告诉我们，在断食或饮食调整期间，不只身体，心理也会“排毒”，身体的反应是，从上往下、由内而外一层层发生；心理层面的反应是，像录像带倒带，从现在往前，带出一些记忆、一些事件的发生等。
这本书非常值得大家一读！站在珍惜健康、珍惜生命的层面，让我们一起打开这本《疗愈的饮食与断食——新时代的个人营养学》，跟随杨博士的指导，开启断食疗愈的神奇之旅吧！
