吃皮蛋，对身体有益还是有害？来告诉你正确答案

皮蛋，又名松花蛋，是一种传统的食品，不但美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋的传统制法，几乎都用到中医密陀僧，但皮蛋中的铅含量让人望而生畏。人们已研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心。

皮蛋之所以有独特的风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生了独有的味道。

而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或橙红色。

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皮蛋的营养价值

1、皮蛋中的蛋白质含量比较丰富，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢可以刺激消化器官，增进食欲。

2、制作皮蛋的过程中会使用石灰等一些强碱物质，这些物质可以帮助综合分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多而引起的胃痛有一定的缓解作用。

3、皮蛋中的矿物质含量比较多，并且属于良性食物，具有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于泻热、大肠火以及热火旺引起的牙痛、咽喉痛以及眼痛，都有一定的缓解作用。

4、如果患者平时饮酒过多，可以食用皮蛋时配合食用醋一起食用，能够解酒醒酒，醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用，可以降低乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

正所谓任何事情都有两面性，吃皮蛋有好处的同时，其弊端也要了解。

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皮蛋的危害

每100 g皮蛋中含有542.7 mg钠，属于钠含量较高的食物，不利于心脑血管健康，因此糖尿病肾病、高血压患者建议少吃或不吃皮蛋。

皮蛋含铅量较高，购买皮蛋时应阅读预包装食品标签的重金属含量，选择正规厂家生产的皮蛋适量食用。但是对于肝功能异常的老人、孕妇以及儿童，像皮蛋这样的加工类食品，尽量避免食用。

而且最重要的是，皮蛋是利用混合纯碱、石灰、盐、氧化铅等材料将鸭蛋包裹后腌制一段时间后制成的一类食物。由于其中含有重金属铅，少量服用皮蛋摄入的重金属含量不会给身体造成明显的影响。

但若经常食用可能导致铅中毒，而铅中毒可能导致神经系统的发育受到影响，进而造成听力下降，有的还会出现贫血或免疫力下降，甚至会降低对钙的吸收。长此以往可能导致缺钙，因此摄入过多的皮蛋可能会影响身体健康。