腐乳又称豆腐乳，有红方、白方、青方三种，宋代就颇负盛名、享有盛誉，腐乳的制备主要原材料是黄豆、米酒、食盐和砂糖，原料简单并且富含营养，关键是它的制作方法也不难，因此深受大家的喜爱。
但近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。
流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是腐乳本身制作工艺存在问题，还是有人搬弄是非、混淆视听，故意败坏腐乳的名声？让我们一起来探究真相。
常吃豆腐乳好处有哪些？
1、开胃，增强食欲
豆腐乳又被称为下饭食品，具有其特殊的风味，适量食用可以激发食欲，促进进餐，另外本身也会起到开胃的作用。
豆腐乳是被腌制过的食品，含有的食盐含量相对比较高，对于患有高血压的人群是需要控制好摄入量的，以免造成血压飙升。
2、预防老年痴呆
中老年人适量吃一些腐乳还可以预防老年痴呆，腐乳中含有丰富的维生素B12，维生素B12 能够促进人体造血、预防恶性贫血以及影响营养神经。
维生素B12还有一个主要的作用就是能够抑制大脑老化速度，所以说腐乳对于改善和预防阿尔兹海默症有一定的作用。
3、能够降低胆固醇
腐乳当中含有很高的蛋白质，这些蛋白质可以和人体胆酸结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，在某种程度上也就减少了人体对胆酸的再吸收，最终它就降低了人体胆固醇的含量。
4、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？研究结果公布
根据权威机构提供的检测数据表明，由于微生物的作用，所以腐乳中产生的核黄素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中仅次于乳品的和黄素含量。
像豆腐乳实际上是由毛霉菌为主，也有少量的经过特定方式严选的酵母菌曲霉青霉等等，而这都是经过严格筛选的有益食用菌，不会产生毒素，所以也不用太过担心。
很多人认为腐乳是高盐物质，此时我们只需要看腐乳的标签就可以知道，每100克腐乳含有3342克钠（3342克钠约等于10克盐），而100克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。
虽然世界卫生组织建议大家成年人每日把食用盐的量控制在5克，但是我们每日吃1-2块腐乳，食盐量就不会超标，所以腐乳虽然属于高盐食物，但是我们只要控制食用量，是对身体无害的。
那我们应如何正确摄入腐乳？
① 要保证腐乳的安全性，摄入的腐乳制品必须符合正规渠道、正规制作、正规选材和正规储藏与运输这些条件，这样一来腐乳制品的质量已经有了很大的保证，渠道、选材和制作过程的规范也就在一定程度上确保了腐乳制品的质量。
② 腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
③ 腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
④ 腐乳可作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可直接抹在馒头片、大饼上吃；另外口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
豆腐乳不宜与以下食物同吃，转给家人看看吧！
1、豆腐乳和葱：易形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。
2、豆腐乳和蜂蜜：易导致腹泻。
3、豆腐乳和菠菜：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
4、豆腐乳和比目鱼：增加蛋白质的吸收率。
5、豆腐乳和竹笋：易形成结石。
6、豆腐乳和苦瓜：易结石、降低血压。
7、豆腐乳和木耳：会破坏营养素。
