有人说,猪油不能吃,容易得三高,吃猪油就是死得快。有人说,猪油里面含有的饱和脂肪酸对人身体有益,多吃无妨。 我不知道有没有科学依据,人参好得很,也不能多吃,海参好得很,也不能多吃,吃猪油是不是得三高,也不一定吧,过去的农村人,大部分都吃猪油,也没有听说得了三高。所以说,一个食品有没有营养是一方面,重要的是,看你能吸收多少,好东西吸收多了照样会得病,不好的东西吸收得少了,也不会得病,不论吃什么,都要适可而止,把握好量最关键。
当然,这是现在的说法,物质丰富了,想法就多了。小时候,没得吃,才不会想这么多,成天就想着怎么能填饱肚子,哪里管什么营养不营养,三高不三高。我小时候从没听说三高能死人,那时候人都是饿死的,营养不良器官衰竭死的,没有三高啊癌症啊之类的说法。
一勺猪油是奢侈品。只有过年了,杀了猪,才能有猪油。进入腊月,村子里每天都能传来猪的哀嚎声、小孩子的欢笑声和大人们的谈论声。猪被上了架,开肠破肚了,小孩子们在一边围着跳着闹着,大人们纷纷伸出手掌放到肋把条旁边的肥肉上,比一比这家的猪长了几指头肥膘。
一指膘的猪肉,简直可怜的没法吃,太瘦了,腥气得很,说明这家人很穷,没有东西喂猪,猪才没有长上膘。二指膘的猪肉,勉强能吃,肯定不香。三指膘的猪肉,大人们连连称赞,好猪好肉,香得很,说明这家人条件好,给猪补贴得多,猪就长上了膘。四指膘的猪肉,一般见不到,整个村里有那么一两头就稀罕地不得了了。人人见面都会说,谁家的猪膘今年是一巴掌(意思是猪肉的肥膘有一巴掌厚),这一年都有猪油吃了,语气中带着羡慕和嫉妒。
咋能不羡慕呢,有猪油吃,那是多么的美啊。烙个烫面饼子能放一勺子,炒洋芋丝能放一勺子,拌长面能放一勺子,蒸黄米干饭能放一勺子,简直太香了,做梦都要流口水了。我们村里主要种植小麦、洋芋、糜子和荞麦。所以每家每天的吃食都是各种各样的面食,条件好点的人家吃杂粮面和大黄米饭,条件不好的人家几天吃一顿面食,煮洋芋也是一顿饭。
我小时候虽然能天天吃上一顿热饭,但是没有下饭的菜。所以,吃饭的时候能放一勺猪油,那是最高的奢望。黄米和洋芋切成的块煮熟后,往里面掺点豆面,在大火的炙烤下,发出刺拉拉的声音,用铁勺使劲地搅圈圈,搅得黏糊了,黄米洋芋饭就好了,盛到碗里,用铁勺压一个圆窝窝。
盛着黄米洋芋饭的碗在灶台上摆成一排排,妈妈趁着热乎,挨个往圆窝窝里面放一勺猪油,猪油融化了,再捏几粒盐撒上,用勺子把米饭洋芋和猪油搅拌均匀了。 猪油特有的香气混合着大黄米的黏软,还有洋芋的软烂,吃得孩子们都没有了声音,一人一碗,或蹲在伙房地上,或趴在炕头上,或坐在门槛上,或依靠在门框上,双眼紧紧地盯着碗,一勺接一勺,就连两三岁的小孩子,也是自己捧着碗,趴在炕头上,吃得干干净净。从来没有见过两三岁的小孩有妈妈满地追着喂饭吃的。
时隔多年,猪油拌饭成了我心底最柔软的部分。偶尔,我也会去买一块三指膘的肥肉,把肥肉炼成白白软软的猪油,闻一闻猪油特有的香气,撒上一撮盐,存放在小瓦罐里。来一碗猪油拌面,来一碗猪油炒饭,来一个猪油炒洋芋丝,缓解一下我疲惫的身心,慰藉一下我思乡的情绪。