为什么老一辈人经常吃咸菜却很少生病呢？医生：原因其实很简单

咸菜是我们喜爱的一道用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

咸菜是古代时期人们因为缺少保存食物，因而发明出来的一种腌制办法，将蔬菜腌起来，大量的盐或糖能阻止细菌滋生，以求让最容易坏掉的蔬菜能够长时间储存。

如今，我们经常说为了健康要少吃腌制食物，因为吃大量腌制食物容易对心血管健康造成影响。

但是在在五六十年代物资匮乏的时候，家家户户将咸菜当作主菜来吃，但依然很少有患病的，今天我们就一起来听听医生怎么说。

经常吃咸菜，对身体有什么影响？

1.引起高血压

咸菜中的盐分含量很高，偶尔吃能够提高食欲，改善食欲不振的问题。但是摄盐过多会导致渗透压增高，血液循环会受到影响，人容易患上高血压。而高血压是心血管疾病的基础疾病，如果控制不佳，可引发更严重的疾病。

2.导致肾功能受损

咸菜中的含盐量相对来说是比较高的，在生活中适量地食用咸菜对身体不会造成太大的危害。但是一旦长期大量食用的话，就很容易会对肾脏功能的代谢带来严重的负担，对肾功能造成损伤。

3.营养不良

以新鲜的蔬菜为主要原材料，通过腌制发酵而成的腌制食品，虽然吃起来有助提高个人的味蕾，满足基本的口味需求，但过量食用也会出现营养流失的现象。

蔬菜中所含有的维生素、膳食纤维非常的丰富，但是本身的营养价值非常的低，长时间吃腌制小菜，也会导致个人的体力不平衡。

4.增加癌症的风险

咸菜中含有的食盐是比较多的，经常吃咸菜就容易造成摄入的食盐超标。有一些研究表明，随着摄入的食盐量的增加，胃癌、食道癌的风险也会随之增加。

高盐饮食会增加癌症的风险，其实也是有科学依据的。我们在制作腊肉、咸鱼的时候，都会在里面加入很多的食盐，这个主要是因为高浓度的食盐能够让微生物脱水死亡、蛋白质凝固、让肉变硬，进而起到延长保质期的作用。

5.容易患结石

北方有一种腌制的酸菜，也是大家所喜爱的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内就会形成草酸钙，不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成泌尿系统的结石。

6.伤害心血管

食盐当中的钠元素进入人体内之后可能会给心血管造成一定的刺激，导致心血管健康受损，对于那些本身就患有心血管疾病的人来说，很可能会导致相关症状进一步加重。

所以腌制咸菜吃多了，很容易增加患上心血管疾病的风险，也会给心脏和血管的健康状况造成一定的负担。

为什么老一辈人经常吃咸菜却很少生病呢？医生：原因其实很简单

1.生产方法不同

在经济条件相对较差的时代，大多数家庭吃手工腌菜。现在市面上很多食物，都会添加一些化学剂。

特别是一些长期腌制的咸菜和外面的一些饮食，因为化学剂不仅能够体现美味，还能让食物保鲜的时间更长。

这就是为什么很多年轻人身体内的抵抗力和免疫力出现下降的情况，也就是因为喜欢吃一些垃圾食品所导致细菌和病毒。很容易侵蚀到人体内，影响到身体的健康。

2.现在人均寿命增加

如今，随着生活水平和医疗卫生条件的不断进步，人口平均寿命不断增加。

年龄越大，血压升高的风险也就越大。随着年龄的增长，血管内壁上会积聚越来越多的沉积物（例如脂类物质），血管管壁会增厚、变硬、失去弹性，同时管腔也会变得狭窄。

体内细胞需要血液输送营养和氧气，如果细胞缺血就会缺氧，心脏为了避免细胞死亡就会加压，于是便可能引发高血压

。同样的，年龄越大免疫力就会降低，患癌风险也越大。

3.现代人体力劳动减少

五六十年代，老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。

所以，老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多，即便经常吃咸菜，总体盐摄入量也不容易超标。但是现代人大多是办公族，长期在空调房工作，工作之余很少去运动，出汗量少，体内的盐分流失也少。

4.吃的剂量不同

老一辈的人，并不是因为喜欢吃咸菜而吃，他们那个年代，没有什么过多的食物和蔬菜，他们会将新鲜的蔬菜，购买回家后进行酿制，发酵制作成腌制的小咸菜，来维持日常的饮食。

腌制的小咸菜，吃的时间会更够久一些，虽然腌的咸菜比较多，但是他们吃的却很少，一般一顿每个人都有他的定量和剂量，很少会超量的吃。

而现在大部分人吃咸菜，都是因为爱吃，不知不觉中就摄入过量，而且我们平时吃的零食，比如薯片，也有盐分的存在，一不小心就会过量。

延伸：腌制咸菜——多长时间可以吃？

一般来说，腌的咸菜一般在腌制后的四个小时就是可以吃的，因为在这个时间内，整个腌制的蔬菜中的硝酸盐还没有完全的转变成为亚硝酸盐。

经过一定的科学测定腌制咸菜，在开始腌制的两天内，亚硝酸盐的含量并不高，在3~8天内亚硝酸盐的含量达到最高峰。

如果已经发生了亚硝酸盐方面的转变，那么就是需要在腌制至少在十五天以上才是能吃的，尽量间隔腌制的时间不要超过二十天，否则会给身体造成一定的影响。