为什么同样用盖碗泡茶，味道却是云泥之别？背后有这四大关键元素

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丨作者：村姑陈

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为什么同样用盖碗泡茶，味道却是云泥之别？

这个问题是很多茶友在茶店里买茶时，常遇到的事。

茶店里泡出来的茶，香气馥郁，汤清水滑，入口清冽，一口白茶入喉，真真的“庭花香信尚浅，最玉楼先暖”。

满心欢喜的买回家之后，再来冲泡，原本如“人间四月芳菲尽”的香味变成了“红藕香残玉簟秋”，如“玉碗盛来琥珀光”透亮稠滑的茶汤变成了晴雯生前喝的那一碗在黑煤乌嘴吊子里的茶汤。

同一泡茶，同样的盖碗，口味差别如此大，难道是因为人不同？

店家是妙玉转世，泡的一手好茶，自己是刘姥姥托胎，是个只懂牛饮的“蠢物”？

当然没有这么玄乎。

无论文人雅客，下里巴人，像白居易一样“觉来茶一瓯”的文雅之事，与生活最早已接轨了，柴米油盐酱醋茶的生活，和琴棋书画诗酒茶的生活，也早已没有了明确的界限。

喝茶自然也是大家生活中最平常不过的事了，但有人能将一碗茶喝的极尽风雅，有人却将一碗茶败成清汤寡水。

可见，要想喝到一杯好白茶，一定要会冲泡，好好冲泡，才行。

那么，列位看官知道有哪些因素在影响茶汤的口感吗？

今天村姑陈就来为大家稍作总结，为看官们讲清楚冲泡白茶时，影响口感最主要的三大因素。

是以，这篇文章，茶友们可是要仔细看明白了，以便在家也能泡出“红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东流”一般的茶汤。

《2》

影响茶汤口感第一大因素：水质

《水经》中一句：水为茶之母，一下便突出了水对于茶的重要性。

尤其是古人在泡茶用水时，对水的要求简直是到了极致。

看官们只看曹公笔下的妙玉，给贾母泡茶用的是旧年存下来的雨水，这雨水泡出的茶，连贾母这种见惯大场面的老太太都觉得不错，可见，这泡茶滋味已是不言而喻了，但妙玉的格调远不止于此。

她在私下清宝黛钗喝“体己茶”时，用的是，五年前梅花上收的雪水。

怪不得宝玉细细吃了之后，觉得轻浮无比，赏赞不绝。

大家再往前数个千儿八百年，到宋朝。

这个朝代可是有一位村姑陈的偶像——苏东坡先生，他在《记梦回文二首诗》里写到“十二月十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶”。

可见，老苏是极为爱茶之人，也是讲究人，做梦都在喝茶，还是用雪水烹的小团茶。

只可惜，生于钢筋水泥，汽车高铁，互联网……时代的我们，却再也没有古时的山清水秀，平日里喝水都要经过各种检测过滤之后才能喝，更别提收集这些自然界中的雨水，雪水来泡茶了。

故而，大家在泡茶用水时，一定要用安全无污染的纯净水，矿泉水，蒸馏水，并且这些水一定要有品质保证，找靠谱的水厂来订水。

如果茶友们有条件的话，还可以自己驾车去往武夷山亲自取水，挑水泡茶，泡出来的茶滋味甘甜润和，而且十分纯净，完全还原白茶自然纯真的味道。

此外，大家一定要注意不能用自来水，自来水中含有小图用的氯化物等物质，这些物质对白茶口感的影响十分大。

故而，在泡茶用水时，茶友们一定要选择干净，纯洁的桶装水，纯净水，蒸馏水，山泉水。

《3》

用心茶汤口感第二大因素：水温

冲泡白茶时，水温必须是100℃，不论是新茶、老茶、散茶、饼茶都必须用沸水冲泡。

如果用85℃或者90℃的水温来冲泡，相当于给白茶洗了个温水澡，茶叶里含有的丰富物质只能释放一部分，其余的物质继续封存在茶叶里，无法释放。

这样的茶汤，喝起来也是单薄的们喜爱哪个区也是寡淡的。

然而沸水冲泡，可以让白茶中丰富的物质尽数释放，让茶汤的滋味更加饱满，比如：茶氨酸，可以让茶汤口味甘甜，而茶多酚和咖啡碱形成的络合物，能使茶汤尝起来有鲜爽感。

同时，茶叶内的芳香物质也被尽数激发。

无论是高沸点还是低沸点的香气物质，一起共同发挥作用，使茶汤闻起来，香型丰富，层次感多变，每一冲喝在嘴里的落水香都是不一样的。

就像白牡丹，用沸水冲泡之后，如兰似桂的香味完全迸发出来，第一冲还是兰花般的清新，馥雅，第二冲又有桃花般的甜蜜，馨香，待到后续几冲清新的粽叶香又会款款而至。

总之每一冲都是不同的，能带给喝茶之人无尽的想象和趣味。

因此，大家在冲泡白茶时，一定要用100℃的沸水冲泡才好。

《4》

影响茶汤口感第三大因素：投茶量

常看村姑陈文章的茶友们都知道盖碗投茶的最佳比例是：110毫升的盖碗搭配5克白茶。

这一比例适用于所有的白茶，无论是散茶还是饼茶，新茶还是老茶。

但总有些茶友，按照自己的惯性思维或者“我觉得”的方式来投茶。

用惯性思维投茶的茶友，一般都是常喝普洱的老茶友，他们和普洱时常用150-200毫升的盖碗，投茶量从8克到10克不等，冲泡后根据口感喜好再进行调整。

等到他们再来喝白茶是，习惯性的抓上8-10克的干茶放到盖碗中，但是白茶毕竟不是普洱，它的内质十分丰富，如此多的投茶量自然会影响到茶汤的口感。

而“我觉得”式的茶友，他们看到秋寿眉这样茶梗粗大，叶片宽阔的茶叶，会下意识的少放一点，因为“他们觉得”秋寿眉体积太大了，少放一些也不会影响大局。

但他们看到白毫银针这样的娇小身躯的茶叶，又会下意识的多放，因为“他们觉得”白毫银针太小了，多放一些口感才会丰满。

其实，不论是上诉哪一种的投茶方式都是不对的，都会有些茶汤嘴中的口感，香香味的变化，从而达不到最佳的白茶体验。

投茶量过多，白茶中的咖啡碱和茶多酚就会过量释出，它们二者的比例远大于茶氨酸，就会造成茶汤苦涩。

投茶量过少，又打破了茶与水的比例，白茶溶在茶汤内的物质过少，茶汤的滋味就会寡淡，香味也会单薄。

这样一来，好好的一泡茶，便白白的浪费了，因此在投茶量的问题上，茶友们一定要坚持白茶的投茶量一定是110毫升的盖碗搭配5克干茶。

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影响茶汤口感第四大因素：出水时间

冲泡白茶时，出水时间最好控制在5秒之内，这样方可保证茶汤的滋味是鲜爽的，甘和的，也不会影响后续茶汤的口感。

如果出水时间过长，就相当于是变相闷泡，而优质的高山白茶偏偏又是最忌闷泡的。

因为，高品质的白茶，内质十分丰富，比如：负责苦味的咖啡碱，负责涩味的茶多酚，负责鲜爽滋味的茶氨酸……

这些物质长时间的闷在盖碗中，就会过多释放，尤其是茶多酚和茶氨酸，它们大量在融在茶汤中，像一张大嘴一样，将茶氨酸吞下，使得茶汤滋味苦涩不堪，

而且，这些物质在前几冲过量释放，当后续几冲时，内质也被消磨的差不多了，这时茶汤的滋味又会便的极为淡薄，造成茶叶不耐泡的现象。

可见，闷泡是对一泡好茶的酷刑。

故而，茶友们在泡茶时，一定要，保证快出水，从盖上盖子开始计算，到倒出茶汤，五秒为佳。

尤其是第一冲泡过之后，茶叶的任督二脉已经被打通，此时内质释放的速度会更快，故而，茶汤的出汤时间也要更快一些。

在泡过五六冲之后，感觉茶味有些淡了，可在后续冲泡时适当的坐杯，延缓出汤的时间。

这时要根据个人口味进行调整，喜欢淡一些的茶友，依旧快出汤即可，喜欢味道浓一些的茶友，可适当延缓茶汤的时间。

此外，村姑陈要多说一句，快出水时，一定要将盖碗中的茶汤全部沥干，不要留汤底在盖碗中，否则一样会有些茶汤的口感。

天下武功唯快不破。

出汤也一样，讲究快准狠，调整好碗盖，对准公道杯，快速的将茶汤瀑布式的倒出。

这样一来茶汤方可保证原汁原味，香味芬芳。

《6》

冲泡白茶不是什么难事，只要平日里多加练习，将手法练熟了之后，再留心泡茶即可。

只是手法大同小异，每个人都会，留心却不是每个人都会留的。

爱茶之人自然会留心。

留心冲泡时的用水，留心冲泡时的水温，留心冲泡时的投茶量，留心冲泡时的出汤时间。

所以他可以将一泡茶，喝出自己的风格，喝出一派文雅的格调。

而不留心的人，就算给他一泡好茶，他也只能还你一碗单薄的汤水。

诗经中说：投之以木桃，报之以琼瑶。

白茶也一样。

只要你用心对待白茶，它也一定会回报你最纯真，自然，鲜爽的滋味。

翠幕深庭，露红晚，闲花自发。

春不断，亭台成趣，翠阴蒙密。

独坐亭台，泡一杯白茶，清净悠然，花香自在，好茶，好春！

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