“冒菜”是成都的特色菜，严格意义上来说，冒菜并不是一种菜，而是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物，事实上它们的做法并不是相同的。
冒菜的历史并不长，出现在成都，也不过是上世纪八、九十年代的事情，不过或许是占了美味和方便两大优势，在外地铺开得也快，哪怕是像广东这样不吃辣的美食之城，四川冒菜店也能开得兴兴头头。
今天就来制作家常冒菜吧，做出来一样的好吃美味哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备好所需要的食材：金针菇，丸子，火腿肠，豆腐，豆腐皮，木耳，土豆，青菜等等（准备好自己喜欢的菜）
步骤一：准备好葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，火锅底料。起锅烧油下入葱姜蒜爆香，炒香之后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入火锅底料。
步骤二：倒入适量的清水，水的多少要根据食材多少来放水过多影响口感，水开后煮5分钟捞出香料。
步骤三：先下入与都豆皮木耳煮开，煮开之后再下入土豆片藕片等等。煮开2分钟加入自己喜欢的青菜煮上二分钟。
出锅后撒上一点香菜芝麻就可以享用了，这样制作的冒菜是不是非常的简单呢。一个人吃的时候，一碗冒菜就相当于吃了火锅啦，食材多样分量少，非常的好把控哦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备需要的食材：火锅丸子 300g、藕 1个、土豆 1个、香料 一把、豆瓣酱 2勺（食材多样）
步骤一：先来准备食材，香菇洗干净去根切成块，土豆去皮切成片，莲菜去皮切成片。
步骤二：竹签用热水消毒控干水分，把火锅丸子串在签子上。莲菜和土豆串在竹签上，这个比较难串，大家要小心应为莲菜特别脆，很容易碎掉。
步骤三：串好的蔬菜串放入沸水中烫熟，先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，然后把鸡肉和骨头拆开。
步骤四：鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，倒入开水，中火炖上30分钟，只留汤，简易的鸡汤就做好了。
步骤五：接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，香叶，花椒，葱段，蒜瓣和姜片，炒出香味。
步骤六：加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀，把之前煮好的鸡汤倒进去烧开。
步骤七：这个汤汁一定要辣一点，咸一点才好吃，我尝了感觉味道有点淡，又加了2勺辣椒油和一勺盐。
步骤八：把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串，一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味，静置3个小时会更入味。
做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。喜欢此什么菜肴，都能放进入，烫一烫就能开吃啦，味道需要自己把控好哦。
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