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我是浙江上虞人,对霉干菜有一种特殊的感情。霉干菜又称乌干菜、梅干菜,是浙江绍兴上虞一种价廉物美的传统名菜，绍兴上虞人视其为著名特产。当地人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的一种食品。在上虞,每当春回大地，风和日丽之时,便是腌制霉干菜的大好季节，可见那时浙江一带对霉干菜的制作已极为普遍了。
清代，霉干菜曾被列为进京的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，据传，乾隆皇帝六下江南，每次来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍兴名菜，被收入《中国菜谱》。
鲁迅先生很爱吃家乡的这道特色菜。当年鲁迅先生在外地时,生活在故乡的慈母,常常远寄家乡的土产霉干菜等给鲁迅先生和孩子们。其中的干菜,非常好吃,孩子们都很爱吃,因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见,鲁迅先生对于故乡所产的霉干菜是多么喜爱。
本人上世纪八十年代未离开家乡去部队，霉干菜也从我的食谱中悄然消失，我从部队回来，又轮回到了饮食的习惯原点，现在的浙东上虞经济和物流发达，上虞虞南山区的农民晒的霉干菜都已加入了竹笋干，有的还加入了花生和黄豆，一起煮熟，作为一个随手休闲的零食，以前我不懂人情世故，把上好的霉干菜送给部队的外地人，结果外地人不识货，把霉干菜洗了一遍又一遍，结果精华全没了，这让我有了一个教训，那就是家乡特色的东西送给非家乡人，那是事倍而功半的事情，一方水土养一方人，霉干菜对我们生于斯长于斯的上虞人来讲是一个宝，而对一个北方爱吃肉的人来讲，就是烂菜一堆。
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