这些酒都是“勾兑酒”,年销百亿,有的一瓶难求,你知道吗?

这些酒都是“勾兑酒”,年销百亿,有的一瓶难求,你知道吗?

说起“勾兑酒”很多人第一想到的就是假酒。白酒界也对勾兑”两字讳莫如深。但是对于很多人应该不知道,建国后,勾兑酒指的几乎是全国的白酒,“无勾兑,不白酒”的概念相信很多人至今都不敢相信。

即使国家一再出台白酒新规,将白酒的中含有添加剂的白酒单独划出作为“酒精饮料”,似乎是一再提纯白酒的定义,但是白酒界还是改变不了“勾兑”的命运。要知详情,请接着看。

“勾兑”最早的时候并不是一个贬义词,白酒生产总结下来就是这句话“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。

勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

建国之后有一段时间,全国粮食短缺,很多酒厂因为粮食供应不上而停产,但是群众的需求量没有减少,为了应付大量的白酒需求,国家出台一系列政策,争取用较少的粮食酿造较多的白酒,于是产生了白酒新工艺,将酿造后的高度酒精加水,加食用香精等调制成适合口味的白酒。

也就是无论何种香型的白酒取酒后的基酒都无法直接饮用,需要经过加水降度,再与不同轮次的白酒调配后使得口味更协调,增加适口感。同一个酒厂不同车间生产的白酒风味都不相同,需要在勾兑下达到一致的出厂味道。此时勾兑的含义还没有跑偏。

直到1998年山西文水县大型假酒案爆发,无良商家用甲醇兑水充当乙醇,导致了多人丧命。此案给“勾兑”泼了第一瓢脏水。随后在1999年,新工艺白酒研讨会上,白酒专家指出70%的白酒采用的是食用酒精生产的新工艺白酒。此话一出,媒体铺天盖地报道“70%的白酒都是食用酒精勾兑”。此话一出,勾兑被彻底钉在耻辱柱上了。以致于很多酒厂不敢再提“勾兑”,而是委婉地称为“勾调”。

有些“勾兑酒”甚至每年销售额超过100亿,比如茅台酒五粮液。而且飞天茅台酒一瓶难求,这些酒也是经过“勾调”过的。谁敢说这些好酒是勾兑酒呢?

勾兑的污名不知道要经过多少年才能洗脱。有的人说还不如喝古法酿造的自酿酒,如果你认为自酿酒比新工艺白酒更好那就错了,自酿酒中含有超标的甲醇,甲醇是不能作为食品食用的,新工艺白酒的甲醇含量严格按照国家标准执行,酒厂的“提醇”设备更是小酒厂,小作坊无法达到的。

这里以贵州茅台镇的缘得仿台酒举例。此酒是茅味53度酱香酒。用酱香酒举例是因为白酒中酱香酒的工艺最为复杂,耗费原料最多,酿造周期最长,出酒率最少,价格最贵。

缘得仿台酒是用高粱,小麦,水为原料制成,采用固态法大曲坤沙工艺,经过12987的流程取酒,基酒的乙醇浓度高达70%-85%,基酒浓度过高是不能直接饮用的,需要加水降度,再与20年以上的陈酒按照一定比例勾兑,调出适合消费者喝的口感,陈酒同样不能饮用,只能和基酒混合后经过5年左右的时间贮藏自然发酵才能出厂。

出厂后的酒已经没有了基酒刺激,辛辣的味道,也没有陈酒过于浓烈到陈腐的味道,新酒之间融合成醇厚香浓,绵柔润口的酒体,饮后回味有淡淡的花果香,烘焙香和茶香。

看了缘得仿台酒的制作流程,谁还能说“勾兑”是假酒,如果看完这篇文章还不能纠正你对于“勾兑”的印象,那就需要您亲自深入了解一下白酒的酿造工艺了。

好了,今天的分享到此结束,如果对于勾兑酒您有自己的看法,请在评论区分享吧。