腌笃鲜：新鲜的五花肉、腌过的咸肉、熏过的肠，再加上新鲜的竹笋
普通的肉怎样能做出更鲜的味道，不同的地区肯定有不同的答案，南方地区腌笃鲜无疑是比较好的一种美食，用不同类型的肉就会做出不一样的口味，新鲜的五花肉、腌过的咸肉、熏过的肠，再加上新鲜的竹笋，这几种食材炖在一起，随便夹上一块放在嘴里，又鲜又嫩，好吃的不得了。下面就是好吃的腌笃鲜详细的烹饪方法和技巧了。
【菜名】： 腌笃鲜
【食材所需】：咸肉1块、口蘑1把、冬笋1个、五花肉1块、烟熏肠2个、大葱半根、生姜1块
【烹饪过程】：
1、备齐所需要的食材和配料，并且先做一些简单的处理。
2、五花肉洗净，切成稍厚点的片状，装盘待用；咸肉用清水浸泡半个小时，再清洗几遍后，切成和五花肉差不多的肉片，和五花肉放到一起，待用。
3、准备一汤锅，将五花肉和咸肉凉水入锅，大火烧开后，继续煮上一两分钟后，就将它们捞出，过凉水，再用流动水清洗干净，控水沥干待用。
4、控干水的五花肉和咸肉放到碗里，等待下面处理其它的食材。
5、冬笋剥去皮后，再用刀切成小块。口蘑同样用淡盐水清洗干净，然后另备一汤锅，加入清水，烧开后，将冬笋块和口蘑放进去，焯上一会捞出控水待用。
6、大葱和生姜都简单处理并清洗干净，并用刀切成片或者段即可。
7、炒锅烧热加花生油，先倒入葱姜，进行爆香。接着就将焯过的五花肉和咸肉块倒进去，用锅铲翻炒。
8、不用炒太久，只需要翻炒个半分钟左右，就可以向锅里加入适量的热水，大火将水再次烧开就可以关火了。
9、另外准备一口电压力锅，然后先将口蘑和冬笋块铺在锅底。
10、这时候就要将刚才烧开的热水和肉片都倒进锅里，就可以继续盖上电压力锅盖，进行煲汤了。
11、程序结束，等压力降下来，就可以开锅盖，然后将生姜和大葱挑出丢掉（如果嫌麻烦，也可以不用挑出来）。最后再撒上的香葱末或者香菜末以及食用盐调味即可。
【烹饪小贴士】：
1、咸肉因为腌制的特殊工艺，所以一开始要多清洗几遍，将多余的盐分洗掉。
2、因为有咸肉的存在，所有后面加入食用盐之前，可以先尝下汤汁的咸淡，再根据当时的情况和自己的口味来决定是否要再加入调味品。
3、如果觉得汤的食材种类少的话，可以根据自己家的情况，再加入其它的食材一起熬煮便可。
【图片来源】：好好_郝
【文案编辑】：王伟
