来源：胡师傅美食菜谱
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导读：“秋风起，蟹儿肥”，每年入秋后，最鲜美的食物就是“螃蟹”了，在我们当天有“秋天螃蟹赛人参”的说法，所以进入到秋天后，无论螃蟹多贵，大家都会买几只尝尝鲜。虽然螃蟹很多人都爱吃，但是每年都有很多人买螃蟹时会上当，而上的当最多的就是买的螃蟹没黄没肉，感觉是空壳子，去和卖螃蟹的扯皮，自己嘴皮有点笨，有点吃亏。昨天我去朋友家做客时，他就遇到这种问题，本来是2两种的螃蟹38元1斤，买了10只，花了80元，准备好好招待一下我们，可当螃蟹蒸熟后，我们一人拿了一个，每个螃蟹都没什么黄，没什么肉，朋友直言说被商家骗了。
早在五六年前买螃蟹时，每年我都会被骗2次，为了买到肥美的螃蟹，我就去回农村，专门找到我们村养殖螃蟹的左大叔，大叔说养螃蟹，一定要上市的找，晚了几天，都有可能赚不到钱，所以现在很多螃蟹还没成熟就会上市。而要想买到肥美的螃蟹，一定要学会挑螃蟹，如果不会挑，买螃蟹时说话也是有技巧的，比如你买螃蟹时，只要说了“黄苦吗”这3个字，老板一听“行家”，便不敢忽悠你。因为螃蟹完全成熟后，它的黄吃着才不苦，而未成熟的螃蟹，黄非常苦。可别说，自从每次买螃蟹说了这3个字，我买的螃蟹99%以上都是肥美的。
而要想买到肥美的螃蟹，除了会说这3个字，还要掌握3个挑螃蟹的技巧，所以接下来我就为大家详细的讲解一下挑选螃蟹的3大技巧，学会了，以后每次都能买到各个满膏满肉的螃蟹。
第一个技巧：看屁股第一格凸不凸出
买螃蟹时，很多人都喜欢买肥美的螃蟹，如果螃蟹成熟了，但是不肥，感觉自己也买亏了，如果判断螃蟹肥不肥，我们就要看螃蟹的第一格凸不凸出，因为随着螃蟹越来越肥美，螃蟹肚子里面的黄和肉越来越多，而这些肉和黄会挤到螃蟹的屁股，如果第一格凸出来很多，说明螃蟹很肥美，如果螃蟹这个地方是凹进去的，说明螃蟹一点都不肥，里面有可能还是空壳的。
第二个技巧：挑青壳白肚的螃蟹
如果您经常买螃蟹，就会发现螃蟹的颜色是有区别的，螃蟹可以分为青色和螃蟹2种，螃蟹颜色的区别不是水源引起的，而是螃蟹脱壳的次数不同导致的，螃蟹一生要脱18-20次壳，只要脱了18次就已经完全成熟了，而脱了18次壳的螃蟹，它的外壳会呈现为青色，如果没有脱到18次，颜色就会泛黄，颜色越黄，螃蟹成熟度越吃，吃着就有可能发苦。
而青壳白肚，螃蟹的肚子白，说明水源好、螃蟹健康，这种螃蟹吃着没有异味，而且还特别螃蟹，所以挑螃蟹，一定要买青壳白肚的。
第三个技巧：倒数第二条腿是钢筋腿
买螃蟹时，还可以通过捏腿来螃蟹螃蟹是否有肉，捏螃蟹腿时，一般会捏倒数第二条腿，因为这个腿的生长周期比较长，达到天数，这个腿捏着就像是钢筋腿，如果这个腿捏着很松或者感觉是空的，大家一定不要买，这个螃蟹肯定是不肥美的。
虽然螃蟹好吃，但是每年吃螃蟹的季节，总有粉丝问我，为啥自己蒸的螃蟹不仅腥味重，而且还留黄，这都是没有掌握正确蒸制方法导致的，接下来我就把蒸螃蟹的方法分享给大家。
【食材准备】：螃蟹4-10只、生姜10克、花椒3克、啤酒50ml、清水适量。
【制作方法】：
第一步：螃蟹的外壳比较脏，买回家的螃蟹，先将一勺白酒、一勺白醋放入水中搅拌均匀，然后将螃蟹放入水中浸泡10分钟后，再用刷子将螃蟹冲洗干净后，接着再用清水将螃蟹冲洗干净。
第二步：准备一个蒸锅，将啤酒和适量冷水放入锅中后，把蒸格放在锅上面，然后再将螃蟹、姜丝、花椒全部全部放入锅中，接着开大火，将螃蟹蒸12分钟即可起锅食用。蒸螃蟹时，一定要冷水下锅蒸，这样可以使螃蟹蒸的更香，还不留黄。
