来源：小茉莉美食记
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秋天是个收获的季节，各种作物，蔬菜，水果都进入收获的时刻，这给我们的餐桌提供了更多的选择，也为我们的秋日“进补”创造了条件。俗话说“秋吃果，药不抓”，秋天收获的食物中，果实占据了很大的一部分，不仅有枝头的，还有地下的，比如今天就要跟大家分享一种，眼下正当季，很多人都喜欢买，那就是马蹄，不少人喜欢称之为“荸荠”，这也是我从小吃到大的一种水果。
目前为止，马蹄被认为是我国土生土长的一种植物，在古代主要作为水果来吃，并且曾在饥荒时期被人们用来充饥。随着人们对其的了解逐渐渗入，其宝贵之处也被更多的发掘出来，其不仅香甜多汁，还可以入药，《本草纲目》中便提到“荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。”当然随着现代医学的进一步发展，我们也清晰地看到，其富含蛋白质，维C，以及钙，铁，磷等离子，有助于润肠通便，清热解毒，止咳化痰，安神助眠，增强抵抗力等。这些优点都很适合当下的气候。懂吃的人们遇到总会将其带回家。
不过马蹄虽然具有“水果”的属性，却并像其他水果那样可以直接生吃，这主要是源于其本身的生活环境。大部分水果是生长在树上的，高高挂在枝头，而马蹄却是长在“地下的果子”，其喜欢温暖，湿润的生长环境，通常是在水田或浅水中，这样的环境虽然有利于马蹄的发育以及营养的积累，却也为寄生虫提供了便利。其实在马蹄生长的过程中，容易滋生细菌微生物，以及寄生虫，尤其是比较常见的姜片虫。所以在吃之前，我们需要彻底清理干净，并且通过高温加热的方式，来杀死可能存在的细菌以及寄生虫，这样才更加健康。
眼下马蹄正在上市，其汁多味甜又营养，下面就来跟大家分享3种马蹄“熟吃”的做法，味道不要减，吃着更放心，秋冬吃马蹄别大意。
一、马蹄蒸肉
1、首先来关注下马蹄整体的情况，有坑碰损伤的就不要了，其内部可能已经滋生了细菌，我们要选择完好无损的，先仔细将泥土洗刷干净，继而将皮削掉，再用水冲干净。
2、接着将马蹄剁成小的颗粒形状。另外准备好其他的食材，新鲜的肉馅，香菇丁来一点，香葱切一些。
3、把所有的食材装到一个碗里，调入生抽，蚝油，生粉，胡椒粉，香油，先将所有的调味料以及食材都搅拌到一起，再尝尝咸淡，酌情补盐调整。
4、接着准备一块有些深度的盘子，将调好的混合物放到里边，不要用力去压，轻轻放进去就可以。之后先烧一些开水，将其端到里边，蒸十五分钟就熟了。出锅之后再点缀些葱花，淋上热油，这样吃着味道更香，而且不腻。
二、马蹄虾仁炒芦笋
1、首先来处理马蹄，清理干净之后，切成片状。另外将芦笋刮掉老皮，切掉老根并洗干净，切成小段。
2、鲜虾准备一些，依次剥掉外皮，其中的虾线以及脏东西清理干净，水分尽量擦干。
3、炒菜前先烧一锅宽水，把芦笋倒进去，扒拉几下，煮半分钟就快速捞起控干。
4、接着起锅放油烧热，先把虾仁倒进去，在热油中定型，并释放出鲜香，马蹄倒进去，同虾仁一起炒一分钟。
5、最后把芦笋也倒进去，调一点生抽，少许盐，快速炒入味后，马上从锅中盛起。
三、马蹄排骨汤
1、马蹄刷洗干净，削去皮，不用切开，直接保留整个的。另外搭配胡萝卜和甜玉米，分别洗干净切小段。
2、一些排骨切小块，用淀粉搓一搓后冲干净，接着也要先焯水，煮的时间久一些，其中的杂质也就清理得更加彻底。捞起来再冲冲。
3、所有的食材都放到锅里，注入足量的饮用水，另外再加一把芡实，先用大火把锅里的汤汁煮沸，之后转为小火炖煮。
4、两个钟头左右，无论是排骨还是其他的食材都被充分炖透，这时候可以直接喝，也可以补点盐。清润可口，好喝又滋养。
