文 | 魏水华
图 |万能的某宝
印度菜，干净又卫生。
预制菜，洪水猛兽。
印度预制菜，难上加难、难乎其难、难于登天。
然而新一届的中国吃货们，正在电商平台爆买印度预制菜。
是赛博朋克的行为艺术，还是负负得正的味觉魔法。
印度菜的核心魔法，莫过于玛莎拉。
可疑的颜色、可疑的质地，以及印度人自己都搞不清楚的配方比例。
主打一个随心所欲。
然而这份全网爆卖2万份的鸡肉玛莎拉，却暴露了中国吃货们对异域风味的向往与好奇。
无论是平淡的鸡胸肉、弹嫩的鸡腿，还是腥臊的鸡屁股鸡脖子，一股脑丢到由它调制的，浓稠的酱汁里，小火慢烩，很快就能达成天人和谐的大统一。
如果能再增加一些提味的洋葱、增稠的土豆、配色的芹菜碎和胡萝卜，无论盖饭、拌面、配酒，都就是平凡晚餐里的一次节日。
如果仍嫌麻烦，网购平台还提供了更傻瓜的选择。
这份旁遮普邦的名菜Dal Makhani的预制板，堪称懒人干饭福音。在原产地，它需要用黑扁豆、黄油、奶油、番茄、姜、蒜一起，加入大量玛莎拉后，慢火熬煮12个小时以上。
而这份预制菜，在增稠剂的加持下，只要把料包放进水里煮3分钟，就能还原八成以上的风味。
家里准备一些长粒丝苗米，把料包稀稀糊糊的酱汁浇在饭上，奶油感浓郁，甜辣平衡，印度人看了都直呼地道。
如果连大米都懒得自己加，那么这份北印度家常菜RAJMA MASALA & Basmati Rice的预制板，提供了更简单的选择。
米饭加水、料包拆开，微波炉里分装两碗，简简单单叮三分钟，再精致摆盘，拗出南亚风格的。
层次丰富、入口即化之类的形容词在这里都肤浅了，不夸一句仿佛吹到了来自印度洋的湿热的风，都对不起这碗预制饭菜的良苦用心。
而这道“妈妈味”小吃Pav Bhaji，则源自19世纪孟买纺织工人的快餐。
酱汁里的青椒、辣椒带来浓郁辛辣的味道，黄油赋予烤面包绵密丰富的口感。
与米饭相比，显然，它更能适应中国北方朋友们的胃口。
对吃货们来说，买一包Pav Bhaji，是一场关于印度美食丰富性的现场教学。而对做学问的专家教授们来说，Pav Bhaji则是研究中印文化对比的活化石。
只要15元，买不了吃亏，买不了上当，还要什么自行车。
与玛莎拉提供的味觉魔法不同，印度老哥的无情铁手、印度蜜蜂成群乱飞的小吃宇宙，则提供了无与伦比的仪式感。
德里街头小吃Panipuri，以酸、辣、臭的特征，成为很多初临印度次大陆的游客们的噩梦。
但只要你打开思路，这个噩梦让万能的某宝包邮到家门口。
工厂出品的空心脆球，因为添加了膨松剂、稳定剂，比小吃摊上现场买的更脆。
而酸甜、酸臭两种口味的酱料，则被分填到真空包装里，简单加热后，在脆球上戳出小洞，按照自己的口味来组装。
与小摊上的出品相比，来自土豆泥发酵的酸臭味和玛莎拉水调配比例不当的刺激感会明显降低。取而代之的，是保水剂和增稠剂带来的湿润、浓郁、细腻的口感。
工业的味道，有时也不是那么难吃。
源自莫卧儿帝国时代的宫廷Lamba Gulab Jamun，则是一种奶酪馅的甜味长汤圆。
在物产丰富的南亚次大陆，包括豆蔻、藏红花在内的香料多到接近不要钱，而遍地甘蔗的物产让糖浆也很便宜。所以印度街头版的Lamba Gulab Jamun常常大量加入香料糖浆，一味齁甜。
而预制板的则是罐头包装。得益于高温消毒和密封技术的介入，保质期很长，糖的添加量也会比现场吃少得多。
炸完起酥皮的奶球，被泡在浓淡合宜的玫瑰糖浆里，打开罐头，不用任何加工就能直接吃，因为长时间浸泡，玫瑰和藏红花的风味渗入内部，对喜欢吃甜的小伙伴们来说，可能比小摊上现场吃更美味。
与国内美食街上莫名其妙的印度飞饼相比，预制的plain naan则正宗得多。
这种拉贾斯坦邦的传统农家主食，添加了揉碎的葫芦巴叶，有着微苦的草本清香。
由于葫芦巴叶本身有防腐的效果，这种名为的“馕”的饼，比中国新疆的馕有着更好的保存期限，其预制工业版里的防腐剂添加也并不多。
吃法也很简单，微波炉叮两分钟，即得到一份焦香的饼皮。虽然与现烙现吃相比少了松脆，但好处是由于淀粉老化，物理结构疏松，更容易吸附酱汁的味道。
如果有条件，把饼放在刷过油的电饼铛上复热，则可以还原更多印度街头的原生风味。
印度食物的最大特色之一是，有很多节日和地域限定下的专供。
不是恰逢其会，哪怕来到印度，也不一定吃得到。
预制菜完美解决这个问题。
在排灯节、洒红节等重要节日才能看到的Kaju Roll，是一种制作极其复杂的腰果卷。先将腰果磨碎加糖炒制为糊状，再裹入添加豆蔻粉和酥油的酥皮卷成筒形，最后烘烤至酥脆。
如果不是在印度有亲戚，很难吃到这费时费力的玩意。
但万能的某宝，直接32元包邮到家门口。
起源于印度西部马哈拉施特拉邦的特色茶点Mahalaxmi Chivda，是一种以膨化米片、花生和鹰嘴豆为食材，加入各种香料调味的复合小零食。
当地人只会在饮茶的时候端上这种点心，有极强的场景限定规则。
但电商平台直接拉低了它的食用门槛，不管是看电影追剧，还是办公室零嘴，包装好了的Chivda，不再是传统茶点，而是乐事薯片平替版的存在。
至于防腐剂过量、添加味精、香味缩水等问题？都包邮到家了，还计较什么。
这个时代，中国的预制菜如山呼海啸、山雨欲来；印度的预制菜恰恰相反，它风平浪静、宠辱不惊。
说到底，虚假的吃货用键盘攻击世界，而真正的吃货，则用行动和味蕾探索世界。
