灶膛罐罐牛肉
主料：牛腩1000克
辅料：姜片20克 蒜籽20克 八角、桂皮、小茴、白芷：各3克 整干辣椒5克 青红线椒各30克 小葱5克
调料：金标生抽30毫升 财神蚝油20克 豆瓣酱30克 草菇老抽5毫升
制作步骤：
1. 处理牛腩：
将牛腩放入凉水中，开火煮沸，焯水去血沫。
捞出牛腩，沥干水分。
将牛腩切成2厘米宽、4厘米长的块状，备用。
2. 炒制牛腩：
锅中倒入适量菜籽油，加热至热。
放入姜片，煸炒出香味。
加入切好的牛腩块，煸炒至牛腩表面微黄，出香味。
3. 调味和炖煮：
加入豆瓣酱，继续翻炒，使牛腩均匀上色。
加入草菇老抽、金标生抽、财神蚝油，翻炒均匀。
加入整干辣椒、八角、桂皮、小茴、白芷，继续翻炒片刻。
倒入适量的汤（可以是清水或高汤），水量以刚好没过牛腩为宜。将锅中的食材和汤倒入砂锅中，开小火炖煮，直至牛腩熟烂，汤汁浓稠。
4. 收汁和装盘：挑选出锅中的渣料（如香料袋等）。加入蒜籽、青红线椒，继续翻炒几分钟，使调料充分入味。最后收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在牛腩上。装盘，即可享用。
海参爆肉片
主料：
水发海参 250 克、猪肉片 100 克。
辅料：
蒜片10克、冬笋片50克、蒜苗10克。
调料：
爆炒汁 80 克、水淀粉 15 克、蛋清 15 克、花生油 500 克（约耗 30 克）、八角油10 克、麻油 8 克、盐 0.5 克、水淀粉 20 克、湿淀粉 20 克。
操作标准：
1 根据海参长度顺刀改成抹刀片 4 片；梅肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐0.5克入味，用蛋清 15 克、湿淀粉 20 克抓匀待用。蒜子去头去尾切成 0.2 厘米厚的片。笋直刀改成长 4厘米、厚 0.2 厘米的梳子片。蒜苗改刀成长 4 厘米的段备用。
2 爆炒汁（批量）：醋 750 克、老抽 250 克、料酒 200 克、糖 100 克、鸡精 100 克、味精 100 克、味达美 100 克。
3 煲内加入清汤 250 克、盐 1 克、蚝油 10 克、葱姜各 5 克、料酒 5 克、味精 1 克放入海参小火煨至 3 分钟，倒出，控水，捡出葱姜待用，笋片焯水待用，爆炒汁 80 克、水淀粉 20 克调成芡汁。
4 炒锅内放入花生油，旺火烧至四成热时，将肉片放入油锅中滑至断生迅速捞出，炒锅内留油25 克，加入八角油 10 克烧至六成热时加蒜片爆锅，烹入料酒，放入海参、肉片、笋片快速倒入兑好的芡汁翻炒，放入蒜苗，淋麻油，出锅装盘即成。
糟香鸭舌冻
主料：
鸭舌300克
辅料：
青椒粒10克
小料：食用苗1克
调味料：鸡粉8克 罗拔臣明胶12克 糟卤200克 花雕酒20克 糖35克 纯净水150克
制作步骤：
1. 汆熟鸭舌将鸭舌冲洗干净，放入开水中加入少许底味（如盐）小火汆熟。捞出鸭舌后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。
2. 调制醉糟汁在一个小锅中，将家乐鸡粉、罗拔臣明胶、糟卤、花雕酒、糖和纯净水混合均匀。小火加热至明胶完全溶解，冷却备用。青椒粒用少量油煸炒至微黄，吸干油分后备用。
3. 醉糟鸭舌将冷却好的鸭舌放入模具中，均匀淋上冷却后的醉糟汁。盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固。
4. 装盘装饰将冷藏好的醉糟鸭舌脱模，摆放在盘中。撒上煸炒好的青椒粒和食用苗进行装饰。
