常吃豆腐乳：益处与注意事项？现在知道还不晚，请花2分钟看完

2024年04月15日16:35:35 美食 1169

我其实还蛮喜欢吃腐乳的，但这个喜欢仅限于超市购买的瓶装腐乳，正规生产厂家、在保质期内、瓶盖开封之后，存储在冰箱冷藏室里的那种腐乳，红油腐乳偶尔会买，不过我不喜欢它的辣味，臭腐乳虽然吃起来香，但闻着是真臭，我也不太喜欢，最常购买的还是那种桂林腐乳，应该叫做白方腐乳。

我爸妈喜欢吃臭腐乳，我岳母每年都做一大坛子，因为我妈爱吃的缘故，也会帮我妈腌制一些，我妈吃臭腐乳不讲场合，她想吃的时候，就会开坛挑出几块，放在餐桌上，让我们一起品尝，家里唯独我不喜欢，每当他们吃臭腐乳的时候，那真不是人过的日子。

桂林腐乳，口感绵软，味道咸鲜，不需要一整块，很少的一点点，就能让人胃口大开，特别下饭。我媳妇有在家吃早餐的习惯，自己下口清汤面、炒一碗鸡蛋饭，她都会搭配腐乳，吃的多了，我也习惯了在家吃早餐，桂林腐乳搭配米饭、包子、馒头都非常的不错。

一段时间之后，突然发现，家里的腐乳玻璃瓶有十多个了，也就意味着，只是在不间断的情况下，腐乳已经吃了好几个月了，于是心里开始犯嘀咕，腐乳吃多了会不会影响身体健康？

腐乳又叫做豆腐乳，是我们国家的传统民间美食，依据制作方法的不同，有分为：青方、红方、白方三大类，那青方、红方、白方指的是什么呢？

臭豆腐通常都叫做“青方”，玫瑰腐乳、红油腐乳又叫做“红方”、桂花腐乳、五香腐乳又叫做“白方”。

无论是红方腐乳还是白方腐乳，亦或者是青方腐乳，主要的食材都是豆腐，在制作过程中，因为豆腐乳的种类不同，添加的各种辅料肯定是不完全一样的，但它们都少不了“霉化”这个步骤，豆腐发霉制作而成的豆腐乳，经常食用，是否会对我们的身体有害了？

一、腐乳的营养价值？

为了给大家介绍腐乳的营养价值，需要大家对腐乳的制作过程要有所了解，制作腐乳要先有豆腐，所以，制作豆腐乳的第一步，是将黄豆打成豆浆，使用豆浆做豆腐。

豆腐制作完成之后，切成小块，然后需要让小块的豆腐经过接菌这个步骤，将其放置在一定温度和湿度的环境下进行发酵，发酵的结果就是长出毛霉。

之后加入食盐进行腌制，腌制好之后，加入卤汤装盘，在密封的环境下存储，大致上就是这么一个过程，然后，我们就能在超市的货架上看到瓶装的腐乳了。

腐乳的的原理比较容易理解，利用毛霉等微生物发酵，让豆腐变成腐乳，从而具有独特的风味。看到毛霉二字，是不是感觉很可怕，实际上这些菌种对人没有任何的危害，它们的作用就是分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素而已。

豆腐乳的霉化，同土豆红薯发霉是完全不一样的，土豆红薯发霉之后，产生的可能是黄曲霉菌，长出来的是“绿毛”，这是对人体有害的，豆腐乳发霉虽然也是霉菌在起作用，但它是根霉和毛霉、细菌和酵母菌。

腐乳是我们国家独创的调味品，既可以单独食用，也可以用来烹调各种风味独特的菜肴，别看腐乳的的外观普通，实际上它还是非常有营养的，从腐乳的原料豆腐开始说起，豆腐的营养价值就比较高，蛋白质的含量同肉类相当，同时还含有丰富的钙质，经过了霉菌的发酵，蛋白质的吸收消化率也更高一些，维生素含量也丰富，具有开胃消食调中的功效，除了佐餐外，还可以用于菜肴的烹饪和各种面食蘸食。