中医讲究 “应季而食”，最近新鲜上市的蔬菜那叫一个多啊！这里面有一样豆科类的食物，现在吃正当时呢，它就是豇豆，咱平常都叫它长豆角。这豇豆啊，味道那叫一个鲜，它的营养价值可不能小瞧，说它是蔬菜里的 “肉类” 一点都不夸张。
它里面钾元素可丰富了。中老年人可得把钾当个宝啊。您想啊，钾就像身体里的小管家，能让咱们身体里的水分保持平衡呢。就好比一个小水库，水位得刚刚好，不能高了也不能低了，这样身体才能正常运转。而且啊，钾还能让新陈代谢加快，人就更有活力了，就像给身体这个机器加了油一样。
还有豇豆里的叶酸含量也不少，还能补气血，提高免疫力呢。您看啊，它里面的叶酸和铁质就像一对好搭档。叶酸就像建筑材料，铁质就像工人，它们俩齐心协力，给身体砌了一层防护墙。这样一来，身体就能制造出更多的红细胞啦，贫血就被赶走了，人的气色也变得红润润的，抵抗力也跟着蹭蹭往上涨。
另外，豇豆它膳食纤维比较多，这膳食纤维就像一个小刹车，能控制血糖上升的速度。血糖高的朋友就不用担心吃了豇豆会让血糖像坐过山车一样忽高忽低了，可以放心大胆地吃，分享3种做法，好吃营养，做法简单。
01 豆角窝窝
食材：豆角、瘦肉、洋葱半个、土豆淀粉、葱花、小米辣
1、200克豆角清洗干净后切成小丁，切好后先装起来；300克瘦肉先切成大块儿，加到绞肉机里面后加几片儿生姜，一起打成肉沫，打好后先倒出来备用。
2、洋葱半个，先切条，再切小丁，切好后也先装起来；起锅烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开倒入豆角，变色后立马捞出来。
3、控干水分后倒入破壁机中，加250克开水打成细腻的蔬菜泥，打好后倒入大碗里，再加1勺盐和600克土豆淀粉，用筷子搅拌均匀后稍微揉一揉。另准备一个碗加60克土豆淀粉、60克开水，边加边搅拌，烫熟后倒入刚刚的土豆淀粉里面，一起下手揉成光滑的细腻面团儿，像这样就可以了。
4、揉好后揪一小块儿，先用掌心搓圆，再用手指压出一个小窝窝，全部做好后放入盘子里，生胚就做好了，全部做好后起锅烧水，水开倒入小窝窝，边煮边用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅。然后用大火继续煮开，煮到小窝窝全部飘起来后就熟了。
5、然后捞出来放入凉水中降温，泡一分钟后捞出来沥干水分。如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油搅拌均匀，然后装入保鲜袋中抽真空保存；
6、起锅热油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒变色，然后加一勺料酒去腥，再加洋葱爆香，翻炒均匀后开始调味，盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，上色后再加一碗水，然后把小窝窝也倒进来。翻炒几下盖上中火煮8分钟，入味儿后开盖大火收干汤汁，出锅前加点小米辣和葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了；
02 卜豆角
食材：豆角6斤
1、6斤豆角，挑选嫩一点的豆角，将头部和尾部都掐掉不要，然后摘去有虫眼的部分，再清洗干净，接着切成约3厘米左右的段，全部切好后装入一个大盆中，再加入食盐，这个食盐的量大约就是一斤的豆角放10克盐，食盐抓拌均匀后放置腌制1个半小时；
2、腌制过后的豆角表面都逐渐变成翠绿色了，而且腌制出来一些水分，接着再用手反复使劲的揉搓，把每根豆角都搓成这种翠绿色的；
3、接着加入半盆水，将表面多余的盐分清洗掉部分，再使劲的挤干里面的水，装入簸箕中摊开，放太阳底下晾晒，晒制7-8分钟就可以了；
像现在的天气，宜昌这边是30度，晒个3天就可以了，收回来之后等它们散干热气之后了再装瓶储存，晒好的豆角是这种绿绿的，还有点软软的；
4、最后准备一个干净无油无水的罐子或坛子，再往封口处倒入少许的白酒，盖上盖子密封保存起来，一个月之后，颜色就会由开始的翠绿色，变成现在的浅褐色，这就说明豆角腌制好了；
5、打开就能闻到浓浓的香味，现在来炒一个扑豆角炒肉，准备食材：五花肉、小米辣、干辣椒、蒜头、蒜苗，干豆角炒之前可以用温水稍微泡软一些，泡好后先滤干水份备用；
6、油热下五花肉炒至微黄，肉推至一边，下蒜沫小米辣、干辣椒段、少许料酒炒香，再放一勺酱油上色，食盐给肉入底味，再倒入干豆角炒1分钟，再放少许食盐、鸡精、蒜苗炒匀就可以了；
03 粉蒸豆角
食材：豆角一把、6-7瓣大蒜、3个小米椒、2根香葱、盐、十三香、2勺生抽、一勺陈醋、少量的食盐、半勺鸡精、一勺辣椒油、少许香油、熟的白芝麻、油
1、准备一把新鲜的豆角，切段头尾，然后放入淘米水中浸泡10分钟，清洗后用清水冲洗干净后沥干水分，晾干水分以后将豆角掰或切成长段，切好后装入大碗中备用，接着来调个底味，加入炒菜的盐量，再来一勺十三香，再打入一个鸡蛋，抓匀均匀之后再放一小勺食用油给它锁住水分，然后给它抓拌均匀，
2、抓匀后再放入一把面粉和一把玉米粉，再次给它抓拌均匀，把这个豆角给它裹到这种比较蓬松的状态就可以了；锅成水开后，把拌好的豆角给它放到蒸笼中，这个豆角放的时候一定要给它铺开铺匀，别叠在一起，接着盖上盖子开中大火蒸15分钟；
3、6-7瓣剁成蒜末，3个小米辣洗净后切成圈，2-3根小葱切成葱花，切好之后一并装入碗中，接着开始调酱汁：2勺生抽、一勺陈醋、少量的食盐、半勺鸡精、一勺辣椒油，少许香油，再放入点熟的白芝麻，给它搅拌均匀备用；
4、15分钟之后我们的豆角也蒸好了，取出来稍微放凉后倒入盆中抖散，再把刚刚调好的料汁倒进去，戴上一次性手套给它抓拌均匀都可以了，
5、如果喜欢不想全部拌上料汁的话，也可以吃的时候蘸酱汁吃，
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