巧克力口感丝滑、香气浓郁，是很多人放弃不了的一口快乐。不过巧克力有甜的、有苦的、有白的、有黑的，甚至黑巧克力里还有60%、70%、80%等等选择。它们都有什么区别？看看标准怎么说。
巧克力和可可
根据《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016），巧克力的主要原料为可可制品(可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉），不同产品也可添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂等成分。
将可可制品和其他成分按比例混合，我们可以得到各样口味的巧克力。比如根据GB/T 19343-2016，黑巧克力的可可脂含量不低于18g/100g，总可可成分不低于30g/100g，白巧克力中则不添加非脂可可物质，总乳固体不低于14g/100g。
巧克力、巧克力制品的基本成分及理化指标 l 来源：GB/T 19343-2016
《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》GB 9678.2–2014还要求巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。
黑巧克力包装上的%是什么？
近年随着控糖风潮的流行，很多甜食爱好者对巧克力的偏好转向了成分更纯粹的黑巧克力。不过同样是黑巧克力，风味也大有不同。黑巧克力包装上常看到的60%、70%、80%等数字，代表着这款产品中的总可可固形物的含量。％数越高，总可可固形物的含量越高，这块巧克力越“黑”越苦。反之，％数越低则含糖量高、味道较甜。
包装上标着各种数字的黑巧克力
还需要注意的是，由于含糖量低，我们常会有种黑巧克力可以放开吃，不会胖的错觉。实际上总可可固形物含量高，一般也代表含有更多的可可脂，热量并不少。
如果天天吃，应尽量选择可可含量相对高的黑巧克力，控制食用量且适当减少其他高能量食品的摄入。
代可可脂巧克力是什么？
代可可脂是指来源于非可可的植物油脂（含类可可脂），根据GB 9678.2–2014，代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品就属于代可可脂巧克力。
代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标 l 来源：GB/T 19343-2016
从食品安全角度来讲，经过国家批准生产的巧克力与代可可脂巧克力都是安全可靠的食品。但代可可脂巧克力并没有可可豆中的那些抗氧化物质，且代可可脂中含大量高度饱和的脂肪，如果工艺手段不够好，可能产生一定的反式脂肪酸，这种成分易损害心血管系统。
购买代可可脂巧克力时，应留意看营养成分表中反式脂肪酸是否为零。
你能接受多黑的巧克力呢？
来源：上海市质量和标准化研究院、消费指南杂志
