尤小斌：中国烹饪大师，中国徽菜文化大师，中国地标美食（食材）专家，食界现代皖菜菜品设计研究院院长，曾为稻香楼宾馆总厨，著有菜谱图书7本。
生腐烧肉
生腐是安庆地区一种独特的豆制品，制作工艺独特，长约10厘米，宽约2、5厘米，色泽金黄，外硬内软，内部呈网状结构，易吸收鲜汤味汁，适合烧焖炖煨等类烹调，外鲜韧有弹性，内软滑滋润，汤汁丰盈，味道鲜美，风味独特，可以作为鱼头汤、羊肉汤、鸡汤中的绝佳配料。
今天我们做的这款“生腐烧肉"，生腐食材是金隆园食品公司生产的昌和全牌安庆生腐，是传承了200多年的安庆地方标志性美食，是当地喜庆年节必上的一道传统名菜。
将生腐一剖四爿，放入温水中泡制两小时变软，黑毛猪五花肉改刀成骨牌块。
生锅上火，放入熟猪油烧热，加入葱姜蒜片、八角、干红椒干煸出香，再把五花肉块放进去煸炒出香味，再加进生抽、糖色、鸡精、味精、盐和高汤烧沸，移至小火慢烧，加上锅盖烧至两小时左右。
需要注意的是，生腐吸收汤汁较多，加入高汤的量要多一些，一般九个生腐，200克黑毛猪五花肉，添加高汤量应在1200克左右。
由于昌和全牌安庆生腐品质优良，做出的这道菜色泽自然，鲜香醇厚，汤汁饱满，生腐口感丰富爽滑。
因为生腐的生有“升"之意，腐有“福“的含义，祝各位观众步步高升，福如东海。
香浸Q弹（tan）干
安庆金隆园豆制品公司研发生产的一款昌和全牌拳头产品Q弹豆干，这种豆干既有茶干的口味，又有酱油干的柔滑，又弥补了鸡蛋干过于爽脆的缺点。Q弹豆干柔软而不松散，润滑而不流懈，Q弹而不脆硬，将豆干生产新技术淋漓尽致的体现出来了，深受市场欢迎。
我今天做的这款香浸Q弹干就是针对这款豆干的特点设计制作出来的。
先用平刀法将豆干按原有形状片成0.3厘米厚的片，每块豆干可以切成五片，不需要切太薄，这样做出来的豆干口感会更好。
豆干片好后放入沸水锅中烧沸，再用小火浸焐两分钟，让豆干有一个涨发的过程，再迅速的放入凉水中冷凉。
汤汁的口味是麻辣味型的，选用大红袍花椒和二荆条干辣椒碎，放冷水中浸泡五分钟，准备的葱姜蒜碎小料要多一些。
把锅放在火上，先倒入熟猪油30克烧热，取3分之二的小料和一半的花椒、干辣椒碎，放锅中炒出香味，再加入高汤、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、生抽、老抽、盐、糖、味精、鸡精，烧沸后把豆干放进锅中，用小火浸焐两分钟后，看到豆干漂浮起来，柔软舒展开，就可以连汤带菜一起装盘了，再把剩下来的小料和香料均匀的撒在菜上。最后，将芝麻红油和熟猪油按1 : 1的比例放进锅中烧热，浇于菜上就可以了。
这道菜的特色就是豆干Q弹劲道，麻辣而不冲头，鲜香足而有回味。
捞汁鲜腐竹
腐竹是中华民族喜闻乐见的一种豆制品，市场上所售卖的都是干制品，需要用水泡发才能做菜。而今天我们所选用的是金隆园食品有限公司生产的昌和全品牌新鲜腐竹。
鲜腐竹是在豆浆表面凝固时，一层层挑出来的豆腐皮，再制作成竹枝状。这种新鲜的腐竹没有干制这道工序，色泽自然，口感弹性极好，营养保全更丰富，更没有食品添加剂的担扰。
今天我们就根据鲜腐竹这个自身特点，来做一道冷菜捞汁鲜腐竹。
先将鲜腐竹放入凉水中，浸泡20分钟左右，色泽雅白，手感韧滑，富有弹性，然后把鲜腐竹放入沸水锅中焯水30秒后取出，再放到凉开水中冷凉冷透，装盘时需滗去鲜腐竹中多余的水份。
捞汁的调料有辣鲜露10克、美极鲜8克、蒸鱼豉油25克，蚝油10克、鸡精、味精、白糖2克、山西老陈醋15克、青芥末膏3克。
把葱姜蒜末和泰椒碎放入碗中，冲入150克的冷开水调制均匀，把调味品都放进去，再淋入红油，撒上白芝麻，浇在盘中的鲜腐竹上。
鲜腐竹有很好吸收味汁的特点，口味是鲜辣浓郁，醇厚入味，口感润滑，富有弹性，是一道操作简单，味道鲜美的凉拌冷菜。
酱蒸鲜腐竹
鲜腐竹是当今市场上一款新兴的热销产品，打破了传统腐竹干制的方式，能更好地萃取、保存了大豆中营养素的精华，可以说是名副其实的大豆中的黄金了。
安庆金隆园昌和全豆制品秉承创新发展的理念，在公司的东北大豆种植基地，精挑细选了非转基因大豆，推出了这款美味、养生、健康为一体的新鲜腐竹，为豆制品家族添加了一个新成员。
今天我做的这道“酱蒸鲜腐竹"，就是选用金隆园豆制品公司生产的鲜腐竹为主料，再选用闻名全国的安庆胡玉美蚕豆辣酱和李锦记黄豆辣酱，配上小虾米提鲜，五花肉增醇，采用蒸的烹调方法，把鲜腐竹做成一道酱香浓郁，口感丰富的地方特色菜肴。
先把鲜腐竹用温水泡软后取出，滗去水分，再放入高汤中浸泡十分钟，装入盘中。然后再来调配酱汁，胡玉美蚕豆辣酱和李锦记黄豆辣酱的比例为1:2。
锅架火上放入30克熟猪油烧热，五花肉碎30克放入炒至出油，再加入葱姜蒜和红尖椒碎，小虾米和配好的酱料一同翻炒均匀，加入高汤100克、生抽、白糖、鸡精、味精炒匀收汁，装入碗中，再倒入红油30克拌匀即成酱汁。
把调好的酱汁均匀的浇于已经摆放的鲜腐竹上，放入蒸笼用中火蒸十分钟后取出即可。
尤小斌大师和金隆园员工在一起。
（尤小斌供稿）
