汀人出门吃酒席之前，一般老婆会有交待：“少喝酒，多吃菜，裤腰带，紧紧拽。”从古到今的酒席，可能都是从这样的叮嘱开始的。大体就是别喝高了，多吃点菜，那是随了礼的，见着了风流俊俏的大姑娘小媳妇，不要瞎看，裤带要紧，人品要硬。
客人人品硬不硬就不知道了，但主家的人品是要硬的，菜品就更是要硬了。所以正式的酒席可也不是随便吃的，因为东家也不是随便请的，都有些规矩。如果是生老病死这些重大人生进程中涉及人生礼俗的事情，那东家是会出贴的。出什么贴？请贴啊，你没有接过贴？那是还太年轻。
古早时候，由于物质匮乏，请客，都是要提前很久很久就开始筹备的。如果是比较重要的人生礼俗，那还得请个先生，算个八字，拣个黄道吉日，再请个村里长者前来董事，将五服、邻里与亲朋好友列个邀请名单，然后一一书写请贴，再由主家派家人一一上门送贴，如果所请之人身份过于尊重，主家可能还亲自上门送贴。而收到请贴之人，则会回应去或不去，或者是人礼同时会到，或者礼到人不到，皆有说法。客人有些会作一些礼貌推辞，以示自己“配不上主家的尊重”，主家会因客人的重要程度，多次敦请，汀人称为“三催四请”，以示尊重。客人答应了的话，主家还会在请客当日，亲到村口道旁相迎，而有些贵客贵不可言，主家还会派出家人到客人家来接，汀人称之为“上迎下请”。
早前很多酒席，会选在中午，翻山越岭的客人吃完还能在日落前回到家去，而他们往往是要凌晨便出发，才能在开席前到来。客人到来，会有村庄中专职的礼生在门口知客（汀州客家 知 为ji音，与广府发音相同，为古音），他会大声唱报来客的身份与所带礼物。比如白事中的轴礼、烛礼和红事里的帐子布、金银饰礼，皆会用洪钟一般的声音唱报，并挂在合适的位置。比如母舅与妻舅的礼哪怕有轻重，排序也仍然须要按长幼之序来。
知客礼生须得村中老成持重之人担任，同时得耳聪目明，熟知主家所有的亲缘关系，也就是知道每一个到访客人的身份，能将每一个客人安排妥当的位置。如果有特殊客人，他须当提前与主家商议。若主家也未料到的未䂊、不速之客，则要考验知客礼生的智慧，所以在酒席后，主家会给礼生额外包一份礼以作酬答，而出错的礼生则可能声名受损，村庄不再宽容。
所以上厅都应当坐些什么人，这是硬性规定，没“资格”又不知趣硬要坐，那就会有长辈直接教育，礼生也会引导他到合适的地方坐，甚至于每席的上横头该谁坐，礼生是不会弄错的，弄错了就是“失礼”，是对乡村秩序的践踏与挑战，是很严重的事情。如果客人中有不知礼数的客人不听指引，也有主家随他自便，但事后客人回家会被家长教育，而他们一家会沦为村庄近邻与姻亲、友朋的笑料，今人称之为“社会死”，即社会性死亡。
当然，如果礼生和主家错误的安排了贵客的位置，如过高抬举了客人，客人自知不应“升座”，是会提出建议的，礼生改正错误主家还是能收拾回脸面的。但是就怕客人牛心古怪，在比较低的位次上不吱声，比如辈份高被安排和小辈一起坐了，他当面不说，回去之后与别人说，那主家的脸面就算是丢光了，而礼生的专业性也就会受到质疑。而一些重要的亲戚，则有可能因此就不来往了，因为客人对主家，产生了一种叫“哀灶”的情绪。“哀灶”的情绪产生可不是什么好事，如果客人普遍产生这样的情绪，那主家这客不但是白请了，还可能因为得罪太多人“倒灶”，你可以理解为在村庄、社区之中的社会关系崩溃，也可以理解现今新一代人类所说的，人设崩溃。
那什么情况下会让客人“哀灶”？除了之前说的座次乱排，那毕竟是比较少的情况，同时也发生在少数人身上。比较常见的情况是请的厨师人品不硬导致菜品差，客人和半生不熟的肉“华山论剑”，拼杀不休，客人会心生不满。也有主家真小气，十几个素菜一直上，吃得客人面有菜色，心生恚怒。大方的客人就当随份子吃斋饭，权当养生，同样小气的客人现场就拉长脸，而嘴损的在酒桌上就开始说段子。我就听过一个段子，学上一学。
赖家老表吃得面有菜色：“张家的老舅可知道我今天从赖坊上来，路过天后宫前头，看到了一只猪啊！”张家老舅会凑趣捧个哏：“哦，那你们追了没有？”
赖家老表：“追，怎么不追！我们八个人十六条担杆，追着那头猪，进了萝卜田。”八仙桌上坐八人，十六根筷子，意指分明。张家老舅：“哈哈哈，那是追上了没有啊？”赖家老表也哈哈哈一笑：“肯定啊，我什么功夫！”言毕，他从整盘萝卜丝里翻出一块猪油渣来，整桌人放声大笑。而主家也一脸笑容过来敬酒时，客气说：“家贫没菜，各位多喝两杯水酒。”客人会齐齐道：“又饱又醉。”主客相视一笑，会心会心。
民力匮乏时，酒席是很多人等待良久的“五脏庙祭祀”，有酒有肉汤汤水水，乡人从前说得扶墙进扶墙出，像吃今天的自助餐，这当然是玩笑话。但在古早时，吃酒席都是要带个篮子去的，一者是主家一般会回礼，二者呢则是来吃宴席的虽然只有一个人，但这一人往往是全家的代表，他在现场吃一份，还会把席上肉菜“挟”了带回家去，有时桌上只有一位这样做，有时全桌都这样做，特别是女客都会放下面子，尽力带回肉菜，家中老少也一尝美味，远胜“脸面”，男客就自顾身份，不肯做这事情。所以很多孩子在女性家长出门吃酒席，都会有所期待，而女客回家前，很多主家也会礼貌的给一份“茶料、果子”给女客回家“等”孩子“敬”老者。
如果主家不够器量，那吃酒席的人，当场没脸说，自觉白随了礼，没能吃满意或者喝满意，回礼也不丰，心情抑郁回家。很多的酒席路程遥远，中途下雨的概率很大，所以都会拿把伞在身边，古时伞蒙布木骨，大且重，背着踽踽独行，到家天色已晚，想起这一天无获无趣，遂独自一人在门前拿伞柄“顿”着，汀人称此行径为“顿伞把”。
“顿伞把”的典故流传甚广，主人家在酒席上也会以此开玩笑，一般会这样说：“多喝几杯，不要回家顿伞把。”客人这次可能是红着脸，真心诚意说：“又醉又饱。”得这样说，不然主家的酒保出来了，就别走了，一会醉倒了，也没有伞把子啥事了。
当然主人图客人不劝而自多饮，便没有“顿伞把”的危险，而客人则要在妻子交待和“又饱又醉”之间找一个平衡，所以都要尽力，但酒席就是这样，主人说：“招待不周。”有些客人嘴上说：“不会。”回去还是“顿伞把”的。那叫主客博弈。
现代汀人的酒席很多不再选在中午了，大多选在晚上，尤其城关，物质丰富了，大家很多时候也不是为了吃那口肉菜去的，可能更多是为了那口酒。当然你同样不能在下午五点钟过后才去“请”客，客人哪怕会来，也会认为你是凑数才喊他，诚心请客得提前一天半天，虽不必“上迎下请”，也一样得“三请四催”，方显诚意。而客人情况也得提前摸清，他不爱喝什么酒，你偏上什么酒，他一晚上都在煎熬，你这也是罪孽深重，他回去了难免不“顿伞把”。
你作为主人，请的客人不熟，你自己又是“哑堵猪”，就是特不会说话、来事，陪不好，你就得提前请个陪客，能来事，最好还和你的客人熟悉，以免客人不愿多饮，连微醺都没有达到，回家还是要“顿伞把”的。所以呢古今汀人的酒席，讲究很多，学问也不少呢，不能“问客迟鸡”，不能“问客开酒”，肉管够酒莫停，客人不说走，主人不送客，方能显得主人热忱。
说了这么许多，我其实有些怕请客的，酒量一般可能是主因，不能面面俱到不会来事是次因，主要还是怕客人“伞把”断了。
其实也有很多不“顿伞把”的席。
可能是一个很多年没有见的朋友半夜叫你，你将已经有些羸弱的身体强行唤配，去赴一个完全无关酒色财气的临时之约，可能连像样菜都炒不了一盘的路边小摊，然后两个丑得掉渣的杯子，一壶酒 ，中间可能只剩下友谊，也只有友谊。记得，不能带伞哦。
哦，还有裤带要紧，人品要硬。
