烘焙配方 | 怎么“芥末”好吃~吃一口就入坑的法式芥末籽面包来啦

随着年轻消费群体的崛起，他们对“年轻化”“健康化”的烘焙食品需求日益增强，研发出符合年轻消费者的创新口味，有着非常大的发展前景。

那如何吸引顾客呢？灵魂就在法式芥末籽面包口感层次上！

今天分享的这款由南顺香港集团华南区技术顾问石镇诚师傅研发的法式芥末籽面包以高效易制作为基础，以口感叠加、层次丰富为核心，以高颜值设计为亮点。

01.上头芥末籽

馅料创新一直是体现产品差异化的重要表现形式，酥脆的面包混合着芥末籽酱的香气，入口颗粒感强，越嚼越香，让人越吃越上头，那微酸的酱料是点睛之笔，让平平无奇的面包迸发出如此丰富的口感，鲜美独特！

02.高颜值

面包想要拥有爆款的潜质，除了要提供多样化的风味外，更要加强视觉上的冲击，进行更艺术的表达，法式芥末籽面包外形呈花环状，好吃更好看，吸引消费者进行打卡。

03.低糖少油

纵观烘焙大环境，低糖少油的健康饮食风潮热度持续未减，配方中减少糖、油的用量，健康原料奇亚籽、亚麻籽以及优质面粉的自然风味搭配芥末籽酱，无其他多余添加便调配出令舌头惊艳的味觉盛宴。

话不多说，马上来看配方！

04.法式芥末籽面包配方

· 面种材料 ·
金像T55传统法式面粉	500g
龙眼蜂蜜	100g
水	285g
高糖型即溶干酵母	3g
28-30℃温水	15g（溶解酵母）

制作步骤：

将500克金像T55传统法式面包粉、285克水、18克酵母液慢速搅拌4分钟，再加入100克龙眼蜂蜜搅拌均匀，6℃冷藏发酵16小时备用。

· 主面团材料 ·
金像T55传统法式面粉	500g
盐	10g
改良剂	5g
高糖型即溶干酵母	8g
冰水	370g
细糖	30g
亚麻籽	100g
奇亚籽	80g
面种	902g
芥末籽酱馅料	3487g

主面团制作步骤：

1、依次倒入10克盐、5克改良剂、30克细糖、902克面种、370克冰水、500克金像T55传统法式面包粉、8克高糖型即溶干酵母慢速搅拌4分钟，转快速搅拌4分钟至8成半面筋，再加入100克亚麻籽、80克奇亚籽慢速搅拌1分钟至均匀。

2、取出面团，温度26℃发酵20分钟，发酵好后将面团分割成200克一个，放入冷藏4~6℃低温发酵120分钟。

3、进行成型，将面团搓成长条状，像打结一样，长条右半部分顺时针绕在左半部分上方，将右半部分的尾部从圆孔中取出。将右边长条尾部往面团底下压，左边长条尾部从上方塞入之前的圆孔中，将左右两头尾部捏紧成花环状。

4、温度34℃，湿度85%，将面团醒发50分钟

5、醒发好的面团挤入芥末籽酱装饰。

6、上火215℃下火175℃烘烤15分钟（进炉喷蒸汽约2秒）即可。

总的来说，想要获得年轻消费者的青睐，就需要从面包的视觉体验、风味搭配上添加新颖的元素，赋予面包独特的个性及高颜值，从心理和生理满足消费者的诉求。

更重要的是使用优质的烘焙原料，原料才是面包风味的决定因素，这款配方中石镇诚师傅为保证面包的口感，面粉选用优质的金像T55传统法式面包粉进行制作，吸水率高、面筋质量好，便于饼店师傅操作整形，且烘烤成品内部组织好，使得面包口感更酥脆细腻。

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这款越吃越上头的法式芥末籽面包

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将可各获得南顺高端樱皇面粉1kg*1

截止时间2022年11月4日中午12点

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