#广东石磨肠粉的制作方法#

2022年10月15日22:45:41 美食 1393


石磨肠粉在广东地区很受欢迎,特别是早餐,老少皆宜!

由于成本不高,容易学习,两人就能开店,为很多既找不到好工作,又不愿意进工厂或工地做的人,圆了创业梦。

下面我来给大家分享一下肠粉的制作方法。

一盘美味又有弹性的肠粉,跟米浆米的品种有关系,平常我们吃的大米是不行的,要用陈米来,也叫老米,磨出来的浆才多。

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此照片出自于网络图片

磨浆前要先把大米洗净浸泡,最少2个小时以上,视天气的冷,热而定,反正米要泡到用手指一压就碎的程度就行,这样磨出来的米浆才细腻,做出来的肠粉细滑有弹性。


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此图来自网络图片

磨米浆的米和水比例要搭配好,边倒米边倒水磨,看着加水,宁可稠些,也不能太稀。米浆磨好,还要加入少许进口淀粉,比例一般是10斤大米加半斤淀粉,搅拌均匀,米浆浓度调至不稠不稀就好。


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米浆己准确好,剩下的就是肠粉汁了。汁的味道和浓度是肠粉好不好吃的关键,下面是制作肠粉汁的配料


白猪肉片,干香菇,红皮干葱头,香菜头,几个八角,几片香叶,盐,鸡精,味精,胡椒粉,糖,一起炒香,放入水,生抽,老油,,最后加点生粉增加浓度就行。

需要说明一点,用白猪肉炸出来的油炒调料,熬出来的肠粉汁很香,是其它油无法比的。


准备好肠粉盘,倒入米浆,放入生菜,肉碎,豆芽,大火蒸上一分钟,卷出来放入盘,加入酱汁,一盘美味的石磨肠粉就成了,网友们,如果有不同的方法,请在评论区留下您的贵言![玫瑰][玫瑰][玫瑰]

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