茅台酒的勾兑技术堪称一绝，也是茅台酒厂最核心的部门。没有几十年工作经验的调酒师是胜任不了这份工作的。这时就有朋友们要问了茅台酒竟然是勾兑酒？不勾兑行不行呢？答案是：当然不行！
白酒酿造和保存的过程中，会受到各种因素的影响，同一批次的白酒在口感上存在着偏差。那怎么办呢？用“勾兑”来解决这一问题。正确意义上的勾兑就如同炒菜一般，加盐、鸡精、酱油等等。勾兑大概就是这个意思，将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体各个方面进行补充，最后达到酒体的平衡和谐调，同时让同一款产品始终保持独特风格。
总不能今天买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行？如此随意也不能在市场上流通啊！所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，勾兑的目的其实是使产品标准化，保证酒体风味的一致性，茅台酒也不例外。
酱香白酒很多人喝第一反应辣，烈，难入口。固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生醛类物质，有辣喉是正常的。勾调时，最好的主体酒是3、4、5轮次的酒，加入其他轮次酒丰富口感，最后用老酒突出酱香。如果不进行勾调，这款酱香酒含有某些物质多量，口感可能过于辛辣，或过于绵甜，都不是其最佳的状态。但这里说的勾兑是用酒勾酒，并非食用酒精加化学添加剂。
现如今，一些黑心商家看到其中丰厚的利润，以次充好，偷工减料，添加廉价、劣质的工业酒精勾兑酒精酒，除了含酒精外，还含有大量的甲醇，对人体的伤害极大。用这样的方法勾兑出来的酱香酒喝了无意，还浪费了钱。久而久之，白酒中“勾兑”一词已经被妖魔化。
优质酱香酒香味浓、纯正无杂味，酸甜苦辣涩这几种味道能够达到一个平衡，酒味比较干净。劣质酒的酒精味较浓，杂味多，酒精处于游离状态，懂酒的还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。因此，酱香酒好不好，勾兑也是关键因素之一。所以大家在购买白酒的时候一定要选择正规厂商的白酒。
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高粱成熟了，美酒就在路上了。
