如果说哪种美食能代表西安，我认为是泡馍。西安的泡馍有很多种，葫芦头泡馍、牛羊肉泡馍等，最负盛名的就是羊肉泡馍了。
我在西安上学那会儿，每个星期都要去吃几次羊肉泡馍，每次去几乎都是排队的状态。先拿个碗、一块馍，找个座位掰馍，掰成小块后往窗口一递，不消3分钟，一碗羊肉泡就出来了。
吃羊肉泡有讲究，要搭配油泼辣子和糖蒜，那叫一个香！呼噜呼噜，掰了10分钟的馍，不到5分钟就吃光了，这也说明了它的好吃。
不过大家发现了没有，同样是西北地区的美食，兰州拉面已经遍布全国了，门店超过4万家。但羊肉泡馍却走不出西安，这是为什么呢？
去西安旅游的人，都会尝一尝羊肉泡馍，然而很多人都表示很失望。羊肉泡在古代叫“羊羹”，最早可追溯到公元前11世纪，为西周礼馔，距今已经有3000多年的历史了。
之所以羊肉泡馍走不出西安，在餐饮行业干了十几年的朋友说，它有4个缺点，制约了自身的发展，下面我和大家说一说，看看说得对不对。
【羊肉泡馍在全国火不起来的原因】
1、有特殊的膻味，卖相不佳
西北人爱吃羊，但从全国范围来看，大多数地区的人都是吃猪肉的，牛肉都吃得少，更别说羊肉了。羊肉具有一股特殊的膻味，西北人经常吃，对这股味道已经习惯了。
但对于不经常吃羊肉的人来说，羊肉泡馍的膻味就比较重，虽然炖了很久，但膻味还在，让人提不起食欲。而且羊肉泡馍是一碗大杂烩，虽然好吃，但卖相不佳，和南方美食的精致格格不入，上不了席面，导致无法受到全国人的欢迎。
2、吃法繁琐、价格太贵
羊肉泡馍和其它美食不同，要想吃就得自己动手，就说我个人的感觉吧，掰馍虽然是很悠闲的，但大多数人都没这个时间呀。掰一块馍至少都10分钟，不同的大小，口感完全不同。
要想掰得特别小，时间就更长了，我有个大学室友，他很讲究，把白吉馍掰成了黄豆大小，愣是花了半个小时，如果不是特别爱吃，估计没人会有这份耐心吧。
如果是来旅游，花个时间体验一下还是不错的。但如果普及到全国，作为一日三餐吃的话，每天上班时间都很紧张，根本没时间去掰馍。而且废了半天劲掰好的馍，不到几分钟就下肚了，真费事。
最主要是羊肉泡馍的价格不便宜，最低也要20元，要知道一碗面条才5块钱，吃一碗羊肉泡能吃一天面条了，性价比太低了，除了真爱粉，西安本地人也不会天天吃的。
3、做法要求高，外地人做得不正宗
要想吃凉皮、肉夹馍，自己在家就能轻松搞定。但想吃羊肉泡馍，一般人还真做不来，羊肉泡好吃，关键就是一锅羊汤和羊肉，光熬煮就得至少八小时，炖至羊汤奶白，羊肉软烂。另外，西北的羊和其他地方的羊也有所不同，所以即使同样的做法，味道也大变。
除了羊汤和羊肉，主角白吉馍也不好做，并不是普通的烙饼，要用半发面，烙至焦黄酥脆。想要在外地做出正宗的羊肉泡很难，而且成本很高。
4、不符合大多数人的口味
中国人最喜欢吃的肉是猪肉、鸡肉，羊肉要往后排，有好几个原因，第一是有膻味，第二是价格贵，一斤羊肉能买2斤猪肉了，所以在南方，人们很少吃羊肉，主要就是吃猪肉、鸡肉。
而且泡馍虽然是面食，不但不符合南方人的饮食习惯，就算在吃面的北方，对它的认同感也很低，宁愿吃面条、馒头，也不会吃羊肉泡馍。
就是这4个缺点，让羊肉泡馍没办法走出西安，火遍全国。不过，这也是地方特色的魅力，如果全国都有羊肉泡馍，谁还会来西安呢？
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