大家都知道三黄鸡是吃它的鲜嫩，但如果是表皮香辣椒酥，里面鲜嫩多汁，这样做出的鸡肉你想吃吗？那今天就用川粤结合的做法来做一道酥香美味的香辣焗鸡，吃起来可以说是超级的过瘾。
食材：三黄鸡
调料：花生油、猪油、小圆葱、姜、蒜、大葱、小米辣、辣椒面、香菜、味极鲜酱油、蚝油、米酒、料酒、盐、白糖、淀粉
制作步骤：
1.把鸡肉改刀剁成均匀的小块，再加盐和料酒进去抓匀腌制一会，然后用清水把鸡肉反复冲洗几遍，一定要用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样才能形成负压再次吸收料汁。
2.挤干后的鸡肉，再加酱油、蚝油、一点点的盐和白糖、胡椒碎、米酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，直到鸡肉全部吸收料汁后，再加淀粉进去抓匀，锁住鸡肉中的水分，这样就能做到焗出来的鸡肉表皮焦酥，内部鲜嫩，最后加一点花生油进去，让鸡肉保持香滑的口感。腌制 20 分钟。
3.这个时间来准备配料，把小圆葱一切为二，姜切成丁，再准备一点蒜。这里讲一下，这里的姜、葱、蒜通常是用来打底的，一定要稍微多准备一点，否则鸡肉容易糊锅，同时香味不足。喜欢吃辣的可以切一点小米辣碎，同时再来一点辣椒面提香增辣，最后再准备几根小葱和香菜，切成节就可以了。
4.要做到焗出来的鸡肉外酥里嫩，我们就要先用平底不粘锅来煎一下鸡肉。锅烧热后倒一点花生油进去，用大火把鸡肉两面煎到有点焦黄出油的时候控出多余的油，倒入辣椒面快速翻炒均匀就可以关火。这里要注意用大火来煎制鸡肉，可以迅速让鸡肉的表皮焦化，从而做到外酥里嫩。
5.接下来砂锅加热后，把控出来的油倒进去，有条件的再加一点猪油，会让味道更香滑。先下姜丁爆出香味，再下大蒜和圆葱继续爆香。
6.全部爆香后下入鸡肉，上面撒上小米辣碎，盖上盖子，改大火焗6分钟。
7.时间到后打开锅盖，放入小葱和香菜，盖上锅盖，倒上米酒燃烧增香，再继续焗一分钟。关火起锅，开盖后的香味十公里外都能闻到，更不用谈吃上一口外酥里嫩，香辣爆汁的鸡肉了。
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