年龄越大，怀旧越深！
怀念村里街坊邻居在一起聊天、怀念农村的酒席、怀念从小吃大锅饭的日子，对于酒友来说，最怀念的无非就是农村的自酿酒。
以前农村酿的酒用料实在，口感好，价格还便宜，买一壶，能和朋友喝上好几天。
可现在农村酿的酒，口感差不说，还经常被抽查出甲醇超标，质量不合格，就算价格再便宜，大家也不敢喝了。
为此，笔者特意咨询了一位专业的酿酒师，今年刚好60岁，在和他的交谈中得知，现在的散酒“偷懒”性质很严重，其中有3点，现在就很难做到了！
第一点：生活条件简单、普通
以前各家的生活条件都很普通、简单，所以在吃的东西、用的生活用品上都非常实在，更别说白酒了，能喝得上的肯定都是粮食酿造。
毕竟以前的年代根本没有添加剂这种东西，酿出的酒不管怎么喝都是好喝的。
而且在思想层面上，以前的人喝酒就是为了喝酒，现在的人喝酒大部分是为了应酬、为了维护人情关系等，这样带有目的性地喝酒，自然就品尝不到酒的好喝。
第二点：传统的古法酿造工艺
以前的酒只有一种方法酿造，那就是传统古法工艺，要经过制曲、发酵、蒸馏、取酒等一系列复杂、纯天然的工序，成酒的风味自然，当然好喝。
不像现在，有了新工艺白酒，用食品添加剂勾兑而成，和粮食酒混合在一起。
不少酒友在不知情的状态下喝到酒精勾兑酒，口感单一，辛辣又刺激，所以在买白酒时一定要仔细挑选，首选正规渠道的最好，就算是不知名的小牌子也值得信赖，就拿君中元私藏酒来说，虽然知名度不高，但它产自贵州茅台镇的正规酒厂。
酿造人曾传政，还是茅台原副厂长李兴发的徒弟，沿用茅台的12987坤沙工艺，经过上百道工序的锤炼，6年窖藏，纯天然酿造而成。
所以成酒十分醇厚老熟，喝起来酱香浓郁，酒液微酸得恰到好处，后段还有粮香、花果香、窖香等复合香味冒出，层次丰富协调，咽下顺滑，回香持久，让人忍不住惊叹一句“好酒”！
第三点：粮食质量比较实在
粮食是酿酒的基础，就拿上面的君中元私藏酒来说，只用当地独有的红缨子高粱为原料，粒大饱满，淀粉、单宁含量高，对酱酒的独特风味提供了很大帮助。
而以前农村酿的酒，在用料上也是这样严格、实在。
可到了现在，很多商家、小作坊都学会了偷懒，为了降低成本，用发霉的原料，或者是劣质的薯类、柿子、蜜糖等为原料，这样的酒口感自然很差。
而且酿出的酒里面还含有超标的甲醇、杂醇油等有害物质，不仅影响口感，还影响喝酒人的身体。
归根结底，是时代进步，粮食有了可替代性，导致酿酒有了捷径。
所以在选择白酒时，认准原料也非常重要，毕竟现在的市场复杂，从正规渠道购买，选择高粱、小麦等谷物粮食为原料的酒才是最好的。
写在最后，时代进步的同时，总要带些弊端，毕竟所有的东西都是有利有弊，以前的酒为啥好喝，现在的酒为啥不好喝？大家了解原因了吗？以后在挑选白酒时，要记得除了认准酿造工艺，还要认准原料，以及从正规渠道购买，不知道大家在喝酒上有没有踩过坑呢？欢迎在评论区留言讨论。
