芋饺是客家的特色小吃,由煮烂的芋头和上适量的红薯粉制成饺子皮,再包上萝卜、香菇、瘦肉等原料剁成的馅料制成,煮熟或蒸熟后,可依个人喜好蘸上酱油、食醋、香油、辣椒酱等佐料食用,软软糯糯、滑溜可口。
芋饺饱腹感很高
芋饺皮软软糯糯,口感特别润
把芋头打烂和入红薯粉,包进肉馅
融合进芋头香味的肉馅非常鲜美
芋饺面皮可以滴水不漏地
完好地隔绝煮芋饺的汤汁
吃起来既糯又柔,滑溜可口
内馅有、萝卜、香菇、猪肉
吃起来清爽又丰富
萝卜增加了芋饺的风味和脆感
还能嚼出微微的汁水
混合着肉和香菇,特别香
石城芋饺最为出名
据说,芋饺是南迁的北方人发明的
他们因地制宜,将当地的特产芋头和红薯
用北方人包饺子的做法和吃法
创造性地发明了这个小吃
但当芋头和红薯粉糅合在一起时
便诞生了一道美味,看着是不是很想尝尝
【手工芋饺】
· 准备食材·
饺皮食材:木薯淀粉320克 / 芋子泥250克 / 猪油5克 / 盐2克
馅料食材:五花肉230克 / 胡萝卜40克 / 香菇110克 / 葱花适量 / 酱油适量 / 盐少许 / 鸡精少许 / 白胡椒粉少许 / 香油少许 / 玉米油适量
· 制作步骤·
(1)芋头刷洗干净,放入蒸锅,大火将水煮开后转小火,继续蒸15-20分钟。
(高压锅内煮15分钟即可)
(2)蒸制时间因芋头大小有些许差别,最后以筷子能轻松扎透芋头为准。
(3)趁热剥皮。
(4)压成芋泥,加入盐,此时芋泥的温度大约70度左右;
(5)分次加入木薯淀粉,全程不加一滴水;
(6)搓成软硬适中的粉团,但一捏会有裂纹;
(7)揪几个小团,放入开水中煮熟。粉团煮过后会糊化,粘性非常好;
(8)放入粉团中,经过充分的揉搓,粉团软滑不会有裂口;
(9)加入猪油,揉成光洁细腻的粉团,盖上保鲜膜或用盖子盖好;
(10)带皮五花肉,去皮剁成肉馅;
(11)将香菇洗净切碎备用;
(12)胡萝卜洗净切碎备用;
(13)肉馅中加入适量酱油、白胡椒粉拌匀;
(14)加入香菇、胡萝卜、葱花,再加上香油,玉米油,盐,鸡精调味;
(15)充分拌匀成为馅料;
(16)取一块粉团搓成长条;
(17)切割成15克左右的小粉团;
(18)取一个粉团,揉圆,用拇指压住中心,一边压一边转动,皮要稍厚,约3毫米左右,放入馅料;
(19)捏成三角形的饺子,力度要轻柔,以免破皮;
(20)逐个包好,如果嫌麻烦,也可以包成月牙形的;
(21)水烧开后放入芋饺,水要没过饺子,盖上锅盖,煮开后打开锅盖,改中火沸腾5分钟,中途搅拌一下;
(22)煮至饺皮透亮就好了
(20)煮好后捞起,可以蘸酱汁食用;
(21)也可以放进熬好的高汤中,撒上葱花食用
小提示:选择饱满的小芋子,煮熟后剥皮同时剥去硬的部分;木薯淀粉没有筋,要趁芋泥有温度的时候加才能搓成团;由于芋子的含水量不同,可以适当调整粉量;馅料可以选择自己喜欢的;保证饺皮的厚度,包馅的时候会捏薄,如果太薄再捏时容易破皮。
又弹又滑的外皮裹着紧实肉馅,咬一口,吸足汤汁,真是太好吃啦!