重庆小面之旅第305站：一修老面馆

第305站：一修老面馆

宜宾燃面，旧时称为油条面、叙府燃面，始于清朝光绪年间。因其油重水少，点火即燃，故称燃面。

一修老面馆，位于九龙坡区盘龙一号，营业时间是下午5点到凌晨2点。老板是宜宾人，由于疫情之后生意难做，选择到重庆发展，希望这碗燃面能够在重庆小面市场崭露头角，也算谋得一份生计。

宜宾燃面的制作关键在于熟菜油、宜宾芽菜、花生米，这是香气主要的来源，辣椒和花椒在这里也成了配角。一修老面馆的燃面，制作方式是地道的，碱水面刚熟就起锅（可以理解为重庆小面中的“提黄”），控干水分，加入熟菜油搅拌后，放入辣椒、花椒、酱油、盐等，最后洒上芽菜、花生碎、葱花，注意姜蒜是不能要的。

这碗燃面的芽菜质地普通，没有传统宜宾芽菜的咸甜脆嫩，老板说以后会从宜宾本地购买芽菜，重庆的芽菜口感不太适合。然而花生碎的香脆、熟菜油的香气，也有所欠缺。这是一碗需要努力的燃面。

生椒牛肉面，牛肉的焦香味和生椒的清爽辣香，都没有太多感知，酱油味过浓，口感差强人意。（口蘑汤却是最好吃的）

一修老面馆，一家外来的面馆，在重庆小面市场未能出类拔萃，未来的路，道阻且长。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之