推荐12种凉拌下酒菜，有荤有素，清爽开胃又解腻，做法一看就会

大家好这里是吖吖美食坊，今天跟大家分享12道凉拌菜，有荤有素，清爽开胃又解腻，喜欢的朋友可以试试。

香菜拌牛肉

准备食材：

牛肉、香菜、小米辣、生抽、料酒、盐、淀粉、蚝油

具体步骤：

1、牛肉切薄片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，少许盐，抓匀腌制20分钟。

2、锅中加油，滑熟牛肉盛出，小米辣圈、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺蒜沫、淋上热油。

3、加1勺生抽，1勺陈醋、1勺蚝油、最后加入香菜充分搅拌均匀即可。

腐竹木耳拌黄瓜

准备食材：

黑木耳1把、腐竹3根、黄瓜2根、花生米一小把、食盐、酱油、香油、白糖、醋、辣椒油

具体步骤：

1、腐竹用凉水泡发，黑木耳用温水泡发，黄瓜洗干净备用，花生米炒香脆。

2、将泡发后的腐竹和木耳放锅中焯一下，捞出来浸入冷水中。

3、将黄瓜拍成块放进碗中，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进碗中，再放入炒香的花生米。

4、放入白糖、醋、盐、辣椒油、香油，再倒入少许酱油，用筷子搅拌均匀即可食用。

老醋花生

准备食材：

花生米、盐、生抽、白酒、蒜、陈醋、白糖、花生油

具体步骤：

1、凉锅中倒入适量花生油，把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。2、花生米炸至微微变色，控油捞出，炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。

3、碗中加4勺陈醋、2勺白糖、半勺生抽、小半勺盐、半勺蒜沫拌匀调成醋汁。

4、把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口。

柠檬手撕鸡

准备食材：

鸡腿3个、葱姜、小米辣、辣椒粉、花椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、青柠檬、香菜

具体步骤：

1、取一个碗，碗中加一勺辣椒粉、一勺蒜沫、葱花香菜、一勺熟芝麻、三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、少许白糖、淋上热油搅拌均匀备用。

2、鸡腿凉水入锅，加入姜片料酒煮熟，至筷子插透，捞出放入冰水中。

3、鸡腿用手撕成大块，加入青柠檬，加入香菜，倒入酸辣汁，抓拌均匀即可开吃。

凉拌紫甘蓝

准备食材：

紫甘蓝半个、黄瓜一根、盐、白醋、香油

具体步骤：

1、紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝，黄瓜去刺洗净，刨丝。

2、甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。

4、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

凉拌粉丝菠菜

准备食材：

菠菜、粉丝、胡萝卜、小米辣

具体步骤：

1、首先菠菜清洗干净，胡萝卜去皮切成丝，粉丝用温水泡软，蒜米拍碎。

2、锅中烧水，水开加入一勺食盐、一勺食用油放入萝卜丝烫熟捞出，再放入粉丝烫熟捞出，最后放入菠菜烫熟捞出，挤干水分，放上小米辣，蒜末。

3、碗中加入一勺生抽、一勺酱油、一勺香油，一勺陈醋，锅中热油油热倒在焯好水的菜上用手抓拌均匀即可。

凉拌豌豆苗

准备食材：

豌豆苗350g、红小椒3个、蒜米2个、盐、味精、香油、花椒油、植物油

具体步骤：

1、将新鲜的豌豆苗、大蒜、红小米椒等食材洗净备用。

2、将锅中烧开水，待水开后将豌豆苗用开水炒1分钟左右，沥干水分。

3、将大蒜，辣椒切碎，上锅将植物油少许加热至85度左右，倒入辅料碗中，一次加入花椒油，香油。

4、将焯好水的豌豆苗装盘，将调好的汤汁倒入豌豆苗上即可。

凉拌花甲

准备食材：

花甲1斤、蒜沫、小米辣

具体步骤：

1、碗里放蒜沫、小米辣、辣椒面、白芝麻淋上热油激发香味，再加2勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、小半碗凉白开搅拌均匀。

2、花甲洗净加盐泡1小时，冷水下锅煮开，花甲都开口即可，捞出冲洗干净去掉空壳，放点香菜，浇上酱汁即可。

香醋裙带菜

准备食材：

裙带菜200g、香醋、糖、盐、辣椒油

具体步骤：

1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几个小时。

2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟；

3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀，再加入醋，盐，糖拌匀。

凉拌苦瓜

准备食材：

苦瓜一个、蒜米4瓣、盐、食用油、柠檬水、味精、生抽

具体步骤：

1、苦瓜洗净，从中间切开，把中间的芯掏掉，再切成薄片。蒜切沫。

2、锅里水开后，倒入苦瓜片，加入几滴油，煮至苦瓜变软捞出，控干水分，加入适量盐。

3、倒入柠檬水，蒜片拌匀，加入适量生抽，少量味精，再加蒜沫。

4、把油烧热，浇到苦瓜上即可。

凉拌海带丝

准备食材：

海带丝400g、蒜沫1勺、葱花、香菜、小米辣

具体步骤：

1、水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用，蒜拍碎剁成蒜沫，小米辣切圈。

2、碗中加1勺蒜沫、1勺辣椒粉、1勺芝麻热油、半勺白糖、少许盐，2勺生抽、3勺醋搅拌均匀调成酱汁。

3、淋在海带丝上，放香菜、葱花、熟芝麻淋少许香油翻拌均匀开吃啦。

香辣海鲜菇

准备食材：

海鲜菇400g，大蒜5瓣，小米辣3个，白芝麻、香菜适量

具体步骤：

1、海鲜菇洗干净，大蒜、小米辣、香菜洗净切好备用。

2、碗中放辣椒，蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，淋上热油再加两勺生抽，一勺陈醋，一勺辣椒油，放入香菜搅拌均匀备用。

3、锅中烧水，水开放入海鲜菇煮两分钟捞出，将酱汁倒入海鲜菇中抓拌均匀即可。