谁说的鱼和熊掌不可兼得？尝过这道“熊掌”豆腐再下定论，也不迟
不知道大家有没有听说过这样一句古话，那就是“鱼和熊掌不可兼得”，这句话的本意是警示人们不要过于贪心，不过，说起这句话中出现的鱼和熊掌这两个意象，很多人还是很好奇后者的味道到底是什么样的。抛弃鱼这种常见的食材不论很多人可能只看见过熊掌，却没有吃过熊掌。由于熊是我国濒临灭绝的保护动物之一，严禁猎杀熊早已成为众人皆知的法律常识。但如果现在告诉你，用一个方法就可以不费吹灰之力地让人人都知道的豆腐变成熊掌，你会相信吗？你没有听错，这就是大名鼎鼎的熊掌豆腐。
一说起川菜，很多人第一时间会想起为大众所喜闻乐见的麻婆豆腐。然而在四川，很多人也可以将熊掌豆腐做得入口即化，这道简单又高级的川菜可以根据自己喜好去添加配菜，真的实在随心所欲不过了。通过出神入化的川菜烹饪方式，一块其貌不扬的老豆腐就可以转瞬变成香飘十里的著名川菜，方法也实在简单不过了，只需要跟着下面的步骤走，基本上是零失败。
【菜品】：熊掌豆腐
【烹饪食材】：一块500克的老豆腐，30克青蒜苗，3克豆豉，5克蒜，适量的猪油，适量酱油，3克淀粉，75克猪里脊肉，15克郫县豆瓣酱，2片姜，50毫升菜籽油，50克高汤，1克白糖，10克水淀粉。
【烹饪步骤】
1、将老豆腐切成均匀的方块或其他造型，形状可以根据自己的喜好去定。
2、将准备好的猪里脊肉切成片之后，将需要的干淀粉、料酒和酱油倒入猪里脊肉的上面，用筷子搅拌均匀之后，放在一边腌制入味。
3、将青蒜苗稍微用刀背拍松之后，斜切成马耳朵状，切出少许蒜末和姜末，挖一勺豆瓣酱放入碗中备用。
4、热锅下入足量的熟菜籽油，等到油温到六七成热的时候，用筷子夹着豆腐下入锅内，将其煎至两面金黄之后，用厨房用纸吸一下油，再放在盘中备用。
5、另加入一个油锅，转大火等油温到八成热之后，加入适量的菜籽油和猪油，这种混合油做出来的熊掌豆腐会更好吃。与此同时，下入适量的豆瓣酱，姜末，蒜末和豆豉，炒出香味和红油之后，加入肉片炒至断生。
6、加入适量的高汤和酱油，再加入豆腐，大火收汁，淋上少许水淀粉，最后加入一把切好的青蒜苗，翻炒一分钟之后，就可以起锅装盘。
【烹饪小贴士】：
1、在做这道菜的时候，建议大家选择不容易破碎的老豆腐，而不是不耐煮的日本豆腐。
2、因为豆腐本身是具有一定的盐分和豆腥味，所以，在做这道菜的时候，大家可以少放盐，并放少许的料酒来去腥增香。
3、由于这道菜的名字是熊掌豆腐，所以，如果家里有模具的话，大家也可以借助模具将豆腐改造成类似于熊掌的形状，这样的话，这道菜也会有一种意境美。
4、勾芡的目的在于让所有的调味汁吸附在豆腐身上，这样一来，这道菜的口感也会变得更加入味，而不会出现外面齁咸而里面无味的情况。
