鸭蛋，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋具有滋阴清热、生津益胃的功效，对于阴虚火旺的人比较适合食用。鸭蛋口感吃起来比鸡蛋更腥，同时炒鸭蛋比较硬，口感比较柴，所以一般都是腌制着，盖住味道。
在吃货的眼中，咸鸭蛋的味道无可比拟，金灿灿的蛋黄、口感奇特的蛋白都给人留下深刻的印象。事实上我国早在南北朝时期的文献中就有咸鸭蛋作为食物的记载，咸鸭蛋由来已久，营养丰富，已经成为日常生活中一种常见的“国民美食”。
以前农村家家户户都养鸡养鸭子，鸭蛋也都是自给自足的。现在大部分家庭都不养殖了，想吃鸡蛋、鸭蛋可以去超市、菜场里买，价格不贵，特别方便。当然，想买农村那种土鸡蛋、鸭蛋，价格还是比较贵的，毕竟现在种地的少了，拿粮食养鸡鸭的就更少了。辗转菜场，你会发现，鸭蛋竟然还有两种颜色 ，一种是“白壳”，一种是“绿壳”的，到底选哪种好呢？
带着这个疑问，咨询了卖家，结果他们也不是很清楚，鸭蛋分“白壳”和“绿壳”，大家似乎都没怎么关心过，反正卖家卖什么颜色的，咱们就买什么颜色的，挑鸭蛋的时候，也只是看一下，有没有发黑的，有没有破壳的。其实，不管是“白壳”的，还是“绿壳”的，它们都属于正常的鸭蛋。那么，如果是你，你会怎么选，“白壳”的，还是“绿壳”的呢？
曾有实验：采自同一鸭场的绿壳蛋和白壳蛋各20枚，去蛋壳，三点采样测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄经充分搅拌均匀后，多点采样测定营养成份。
一、蛋壳厚度不同。
结果显示，绿壳鸭蛋的蛋壳厚度也明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显著水平。由于加工制品在鸭蛋消费中占有很大比例，而在加工过程中导致直接经济损失的主要原因是蛋壳破损，它不仅降低了蛋制品的成品率，而且也影响了蛋制品的质量，因此蛋壳质量对于以加工制品为主要消费方式的鸭蛋产业来说显得尤为重要。具有较优蛋壳质量的绿壳鸭蛋无疑具有十分明显的竞争优势。 所以，绿壳鸭蛋有良好的市场前景。
二、营养成分
绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋的蛋白质含量分别为14.8%和14.2%；绿壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.23个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其余15种氨基酸及锌含量绿壳鸭蛋高于白壳鸭蛋。
绿壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，绿壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。蛋壳颜色作为一种包装性质，对消费者的选购心理有一定影响。绿壳鸭蛋蛋壳致密、表面光滑有光泽、颜色醒目，深受消费者欢迎。有的企业也因此将绿壳鸭蛋投放于品牌鸭蛋市场，其价格也比普通鸭蛋贵。
为什么会有两种颜色
蛋壳的颜色是由几类细胞代谢产物决定的，主要的呈色物质包括胆绿素及其锌螯合物、原卟啉、粪卟啉等。这些成分混合在一起，从而使得蛋呈现不同颜色。从遗传上说，蛋壳颜色是一个多基因遗传性状，这些基因可能和卟啉等的合成相关。蛋壳的颜色同时也是蛋壳硬度的重要指标。
如何挑选
无论是选鸡蛋还是鸭蛋，先看颜色，不同颜色的，价格都不尽相同。鸭蛋的壳比鸡蛋粗糙，如果要腌制鸭蛋，不能选外壳太过光滑的鸭蛋，这种蛋不容易入味。挑选蛋时，最好放耳边晃几下，有声响的则是不新鲜的。
如何保存
存储鸡蛋或鸭蛋时，最好是大头朝上，小头朝下，这样能增加蛋的保鲜期。如果鸭蛋数量较少，可以放入冰箱保鲜，但保质期不会无限延长，要迟快吃掉。如果把鸭蛋腌制起来，就可以大大延长其保质期。
腌制鸭蛋
鸭蛋中含有丰富的蛋白质，在腌制的过程中会被分解为人体易吸收的氨基酸类物质。除此之外，咸鸭蛋的蛋黄中还含有大量的卵黄素及胡萝卜素，此类营养物质适当摄入对人体健康也是有好处的。咸鸭蛋的营养价值较高，适量食用对人体并无危害，但仍有部分人群不适合食用咸鸭蛋，若此类人群仍坚持食用，很可能对身体造成一定的影响。
材料：鸭蛋、高度白酒
调味品：食盐
腌制方法
制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
作为佐餐佳品，咸鸭蛋在色香味方面的表现十分突出。作为一种具有较高营养价值的食物，健康人在日常食用时仍需适量适度，对于不适宜食用咸鸭蛋的人群而言，应管住嘴，切勿因小失大，影响身体健康。
好了，今天的鸭蛋知识就是分享到这里了，看完以上的内容，对你买鸭蛋吃鸭蛋，会不会有所帮助呢？如果你有任何新的见解，欢迎在评论区留言，与我一起来探讨吧，你的支持是我每天最大的动力，我是朵妈，谢谢观看。
