放假吃什么？大叔教你金沙虾球，咸香下饭，简单易学，上桌就没

咸香咸香，超好下饭！金沙其实就是咸蛋黄，多汁的新鲜虾子，包过著金黄色的咸蛋，下锅之后香气扑鼻，金黄色的色泽也让餐桌增添一股幸福的喜气。只要学会金沙料理，就可以自行变换出各式不同的家常菜，像是金沙苦瓜、金沙南瓜、金沙笋片、金沙筊白笋等等，可依说非常多变。而且喜欢金沙的朋友甚至可以增加咸蛋黄的份量，因为没有加入咸蛋白，所以增加咸蛋黄的用量也不会觉得特别死咸，反而色泽更金黄，看起来也更美味。

爱香口的朋友，金黄色泽的蛋黄虾，最适合用来配酒或佐饭，北角一间酒店高级中餐厅行政总厨刘志杰师傅，就教大家炮制简易的金沙虾球。虾球最好先用生粉清洗干净，除去掉杂质外，也可让虾身更令身。煮咸蛋黄，一般都要花点时间才可煮得溶，师傅教路可预先加点油，再用搅拌机打成蓉，就更方便煮开。最后将虾球和煮溶的咸蛋黄快速拌匀，这道菜便轻易完成。

烹调虾的菜式，最重要的是先把肮脏的虾肠除掉，以免被苦涩味影响口感。(按此看快速挑虾肠技巧) 想虾肉保持鲜嫩，需注意高温煎炸的时间，烹调约2分钟便可，虾身一转红便翻面，那么虾肉便不会过老。如果不爱吃虾壳，也不讲求上碟大大件，可先去虾壳、虾头，剩下虾仁制成“黄金虾球”，啖啖肉，吃得更方便！

大叔与金沙初次相见, 是包了金色纸的巧克力，尔后又从餐厅看到金沙，此金沙非彼金沙, 更不是现在被抬得火红的黄金，而是用油把咸蛋黄炒散, 色如黄金细如沙故称金沙，咸蛋黄遇热炒开，呈现黄澄澄细沙状称为“金沙”，一起跟虾仁拌炒后，沙沙的咸香味以及虾仁的Q弹，变成美妙的味道。喜欢金沙料理的朋友，一定要试试这道非常开胃下饭的金沙虾球，保证上桌瞬间秒杀！

食材：白虾(约半斤)12只、咸蛋黄1颗、葱1根、蒜头1粒、红辣椒半根

腌白虾：米酒1小匙、盐巴1/4小匙、蛋白1小匙、太白粉1小匙

虾仁外衣：地瓜粉2大匙

1、虾仁去壳、开背、去肠泥，用1小匙盐巴轻轻搓揉，盐巴会让蛋白质紧缩，虾肉Q弹，虾仁洗干净沥干，取一个平盘，底部铺一张厨房纸巾，虾仁平放在上面，再盖上一张纸巾，放入冰箱冷藏，让虾仁完全干爽，趁这时候来备料，咸蛋黄用汤匙挖出，蛋白冷冻保存，可以做咸蛋蒸肉。

2、蛋黄用刀面压成泥状备用，葱、辣椒切小圈，蒜头切末，虾仁从冰箱拿出来，加一点盐巴加米酒，蛋白剩下的蛋可以煎荷包蛋，清清的用手揉到虾仁起白沫，加入一小匙太白粉，用手抓匀，取一平盘，撒入适量地瓜粉，虾仁平放上面后，再撒上一些地瓜粉，虾仁裹上粉衣，等待几分钟让粉衣回潮，这样炸虾仁的时候，粉衣能够紧紧巴住虾仁。

3、取一深锅，倒入能够盖过虾子的油量(我用奥莉塔耐高温葵花油)，加热到170-180左右后，关火，放入虾仁，瓦斯开中火，开始炸，虾仁易熟，炸约30秒后捞起，捞除粉渣，再度加热到180度，放入刚炸过的虾仁，一开始啵啵声很大声，等到声音变小，尽速捞起(约10秒)，不要炸太老，不然吃起来会太硬。

4、平底锅先加热到锅面冒烟再放油，油量不用过多，但是锅子温度要够高，这样放入蛋黄才能快速炒开，将蛋黄炒开(不要用照片中的那种铲子，蛋黄会夹在铲子缝中，不好拌开)，放入香辛料，炒出香气，放入炸好的虾仁，拌匀即可起锅。

大叔小提示

1、炸虾时不必用太多的油，可以用半煎半炸的方式处理比较省油。

2、炒咸蛋黄的时候，火不要太大，咸蛋黄才不会烧焦。