说到鲫鱼，相信大家都再熟悉不过了，无论是在北方还是北方，鲫鱼都特别受欢迎，价格亲民、肉质细嫩，无论是红烧还是煲汤都是非常不错的选择，尤其是用来煲汤，汤色奶白、鲜香浓郁的鲫鱼汤让人闻着就食欲大开。
进入秋季以后，天气转凉，空气也变得干燥了起来，这个时候可以常吃家人煲鲫鱼汤来喝，营养又滋补，关键味道还非常不错。鲫鱼汤想要煲得好喝，除了煲汤的技巧，鲫鱼的挑选也非常关键，如果挑不到合适的鲫鱼，煲出来的鲫鱼汤味道就不够鲜美、还会有腥味。
前段时间去钓鱼，小编和一位老渔民学到了一些挑选鲫鱼的经验，下面就分享给大家。
一、看大小
很多朋友买鲫鱼时，都认为鲫鱼越大越好，其实并不是这样，如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好，这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻，所以煲出来的汤基本不会有什么腥味；如果是用来红烧的话可以选择稍微大一点的鲫鱼，一斤左右的则比较合适，毕竟鱼太小的话吃不到什么肉，因为红烧需要加不少的去腥调料，即便是大一点的鲫鱼土腥味比较重，也能被调料掩盖住。
煲汤选半斤的鲫鱼，红烧选一斤的鲫鱼，烹饪方式不同，选择的鲫鱼大小也不同，可别选错了。
二、看鱼眼
我们在购买鲫鱼时，都想买到新鲜的鲫鱼，那么应该如何辨别鲫鱼是否新鲜呢？最简单直接的办法就是从鱼眼辨别。新鲜的鲫鱼鱼眼应该是清澈透亮的，而且鱼眼内没有充血、红血丝。如果鲫鱼的鱼眼看起来浑浊不透亮，说明鲫鱼的生活环境比较差或者鲫鱼的新鲜度不好，不排除生病的可能性。
三、看鱼身
市面上的鲫鱼有两种颜色，一种是淡黄偏金色的，一种是白色偏黑的，很多朋友可能都没有见过金色的鲫鱼，这种鲫鱼一般都是野生的，所以在市面上比较少见，金色的鲫鱼无论是口感还是味道都要比白色的鲫鱼好很多。无论是金色的鲫鱼还是白色的鲫鱼，我们在选购时都要看鱼身有无破损，如果鱼身有破损，就很容易感染细菌，这样的鲫鱼也不建议购买。
最后为大家分享汤白味浓的鲫鱼汤做法。
【鲫鱼汤】
准备食材：鲫鱼两条、葱姜少许、盐适量、猪油少许、白胡椒粉少许、葱花少许。
做法步骤：
1、半斤左右的鲫鱼处理干净，鱼腹内的黑膜和污血一定要去除干净，这两处是鱼腥味的主要来源。
2、锅里加油，把鲫鱼表面的水分吸干后下锅煎，煎至两面金黄后加入适量的开水，加入葱姜，大火煮10分钟即可，煲汤的过程中不要盖盖子，让鲫鱼的腥味挥发出去。
3、最后关火，加入盐、白胡椒粉、葱花，搅拌均匀即可。
这样做的鲫鱼汤汤香味浓，一点腥味都没有，特别好喝。
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