眼下，随着气温不断攀升，小龙虾消费逐渐进入旺季，而价格却便宜了。今年前4个月，小龙虾全国批发价格最高时约70元一公斤，5月就变成38元一公斤了，降幅近50%。
小龙虾价格下跌，反映了市场供需关系的变化。一方面，小龙虾养殖技术日益成熟，湖北、江苏、安徽等传统主产区持续扩产，四川、江西等新兴产区也加速发展。2024年，全国小龙虾养殖面积约3000万亩，产量约300万吨，已经成为淡水养殖第四大品类。而且，不少产地气候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期内市场供应量激增，容易引发全国价格跳水。
海口大塘稻虾综合种养科技示范基地捕捞、烹制的小龙虾。郭程摄（新华社）
同时，传统运输用泡沫箱和冰袋包装，跨区域配送时效长，损耗率高达15%。如今，依托全程温控冷链车、延长存活的食品级透气包装、分布全国的生鲜仓储中心和电商的“产地直供”模式等，一些产区的小龙虾能实现“凌晨捕捞+上午分拣+下午发车+次日达全国”的极速配送，运输成本大大降低。
另一方面，多元化餐饮市场持续发展，熟食、预制菜、速冻食品等受到市场欢迎，消费者的选择更多。此外，也有人觉得小龙虾壳多肉少、嘌呤含量高，导致小龙虾吸引力相对减弱。
小龙虾走上市民餐桌，催生了分拣工、品虾师等就业岗位，小龙虾垂钓、龙虾节等“小龙虾+”新消费场景层出不穷，小龙虾产业链条不断延伸。但对养殖户来说，价格走低也会影响他们下一季的养殖积极性，甚至部分养殖户可能退出市场。这同样是一个值得关注的问题。
工作人员在烹饪小龙虾。陈思汗摄（新华社）
相关部门应持续加强监管和引导，尤其是在小龙虾旺季，更需注重引导和规范市场秩序，避免出现养殖端盲目扩产、餐饮端过度包装、价格战等恶性竞争。从长远来看，还需根据资源禀赋科学谋划小龙虾产业布局。加强技术赋能，通过与科研院所合作，采取技术培训、科技下乡、驻点指导等形式，推广稻虾综合种养和小龙虾新型养殖技术，完善水利、冷链物流等配套设施建设。
小龙虾养殖户要用好政策、资金和技术支持，升级养殖技术，通过水温调控、电子控温、分池管理等手段，打造全季控温养殖。拓展更多销售渠道，跨区域错峰供应，延长供应周期，缓解季节性供需矛盾，实现“四季有虾”。小龙虾加工企业也要进一步升级加工工艺与装备，提升出肉率和口感品质，积极尝试向精深加工转型升级。
餐饮店还可以顺应消费场景的变化，及时调整经营思维和策略。如把小龙虾与火锅、涮肉、烤肉等相结合，开发小龙虾汉堡、小龙虾披萨、小龙虾粽子等丰富吃法，让菜品应季创新，满足消费者多样化的口味需求，也可以强化“龙虾社交”卖点，挖掘聚会、露营等社交场景。
来源/经济日报（作者向斯佳），原标题《小龙虾价格走低倒逼产业升级》
