“锣鼓一敲哐哐响，开学第一餐来开场！新学期新气象，杭帮非遗来亮相。定胜糕配杭三鲜，南乳仔排里脊西蓝花，馋得口水嗒嗒滴……”
3月5日，杭州师范大学东城小学的食堂里飘出香味，还夹杂着清脆的小锣声。三位同学敲着小锣，用杭州方言来了一段“小热昏”三句半，唱的全是他们爱吃的杭帮菜。作为国家级非遗，“杭州小热昏”这门古老的马路说唱艺术，被孩子们搬进了校园。
新学期的第一顿午餐，学校给孩子们准备了南乳仔排、杭三鲜、定胜糕、里脊西蓝花。一场“舌尖非遗·爱上杭帮菜”的开学第一餐访谈会同步举行。学生代表、家长代表和学校大厨、营养师围坐一堂，边吃边聊。
陪餐观察：从光盘率里听意见
“老师跟学生一直吃一样的。”杭州师范大学东城小学党总支书记王红霞说，“我今天早上就在一年级陪餐。陪餐可以看孩子们的饮食习惯，也能了解学生喜好，及时反馈给厨房。”
陪餐陪出了什么？她现场“爆料”：“同样是虾，我们就发现，油爆虾小孩爱吃，很快光盘；水煮虾呢，它就会剩得多。”怎么办？“有陪餐的老师在的时候，就会跟他们讲营养啊，讲蛋白质啊，半哄半骗的，小朋友也就很开心地吃下去了。吃得多了，他就会慢慢去品味食材的原味，那整个习惯也会更好。整体来说，孩子们在学校里午餐的习惯也好，餐盘的光盘率也好，比在家里更好，而且小伙伴一起吃嘛。”
除了老师陪餐，学校的大厨也会主动走进教室，近距离观察孩子们的用餐反馈。“我们食堂的师傅就经常到教室里去看，哪个菜受欢迎、哪个菜剩得多，孩子们喜欢什么口味、不爱吃哪些食材，他都看在眼里。”王红霞说，“有时候老师会惊喜地说‘哇，大厨来啦’，孩子们也特别开心。他不仅是为了看看大家吃得好不好，更是为了根据现场情况调整以后的菜品，让饭菜更合孩子们的胃口。”
意见落地：健康基础上巧调口味
桌上摆着热气腾腾的饭菜，家长和孩子们边吃边聊。“杭三鲜特别鲜，我家孩子本来不爱吃娃娃菜，今天居然都吃完了。”一位家长说。大厨莫师傅接过话头：“杭三鲜，杭州人逢年过节宴席上少不了。虾仁、鹌鹑蛋、鲜笋、贡丸、娃娃菜……汤鲜料足，每一口都是老杭州对团圆鲜美的期许。”
大厨们一边听大家夸，一边“取经”：“我们也希望每天做出来的菜都被孩子们吃光，有啥想法尽管提。”
一位家长指着里脊西蓝花说：“这道菜色泽和营养都好，但孩子可能会嫌清淡。现在不少孩子喜欢吃一点点辣，是不是也可以考虑做点带辣味的？比如酸辣土豆丝。”
“明天就会做酸辣土豆丝！”大厨莫师傅当场接话，“不过学校的营养午餐首先要考虑健康，总体会清淡一些。”
据介绍，学校会根据陪餐反馈和家长建议，不断调整菜单：在保证荤素搭配、营养均衡的前提下，兼顾菜品的色泽和口味，也会适当推出一些“创意餐食”，让孩子们吃得开心、吃得健康。
从非遗小热昏的锣鼓声，到定胜糕的软糯；从饭桌上的“半哄半骗”，到大厨走进教室……东城小学的“开学第一餐”，把杭州味道端上桌，也把健康理念吃进了日子里。
