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丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春雨绵绵的清晨，正在小院喝茶赏雨。
这时，一位茶友发来了一条留言。
说，能不能帮他看看这款2005年的老白茶饼，是不是真的。
看到年份的时候，村姑陈直接愣住了。
算一算时间，这是一饼将近20年陈的老白茶饼。
想想这等年份的老白茶这个世界上会有多少呢？
又有多大概率能买到呢？
能买到这等老白茶堪比中大奖一般。
定睛一看，果不其然又是一饼咖啡色的老白茶。
不打算隐瞒，便直接告诉对方，这是一饼假到不能再假的“老白茶”，是做旧的。
茶友很惊讶：“啊，花了小一千块钱买的，居然是假的吗？”
语气里，尽是不可置信和惋惜。
是的。
其实，想要买到一款真正的老白茶，真心不容易。
如今的市场上，鱼龙混杂，许多商人都看中了老白茶的生意。
一个不留神，就容易买到做旧茶。
那究竟要如何辨别真正的老白茶和做旧茶呢？
今天这篇文章，用3点给大家讲清楚，也能让大家喝茶少交学费。
《2》
第一，外观。
做旧茶最好的伪装，就是“白茶越老越黑”。
在某些人的眼中，所有的老茶，最终都会和黑茶一样，颜色变深变黑。
但其实，在六大茶类中，之所以黑茶的颜色最深，是因为它的发酵程度最重，茶褐素含量高。
而白茶，是微发酵茶，不炒不揉不杀青，叶绿素含量丰富。
所以，白茶真正的颜色，应该是天然的、自然的，极少人工干预的。
简单来说，春白茶的颜色，是由绿白二色组成，代表着春意盎然。
秋白茶的颜色，则是绿色为主的五彩色，像兵哥哥的迷彩衣，有绿，有土黄，有砖红，有棕……
而等到三年以后，这些新白茶成为老白茶以后，整体色系会发生翻天覆地的改变吗？
很显然，肯定不会。
除非是把茶叶长期裸露在空气中，让阳光暴晒它们，才会“基因突变”，成为深褐色、咖啡色这种色系。
并且，通体一色，黑黢黢的，看上去死气沉沉，完全没有白茶该有的生机。
在正常的保存条件下，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，白茶便不会转变成黑色。
总体来说，春白茶还是维持着绿白二色。
秋白茶中的秋寿眉，是以绿色为主的五彩色。
因为秋天的温度高，日晒时间长，所以叶片中的花青素、叶黄素等色素的含量偏高一些。
同理，这种基本的色系，只要不被人为地刻意加温、渥堆、做旧，也是不会改变的。
一饼年份真实的秋寿眉饼，即使存老了，依然如同一幅秋天的美丽画卷，层林尽染。
《3》
第二，香气。
我们的眼睛，可能会被做旧茶的外貌所迷惑，但鼻子是最灵敏的。
很多时候，它传递出来的信息，比眼睛更真实。
闻香识白茶，是一种很高的境界。
白茶在陈化的过程中，随着物质的转化，香气也会发生一定的变化。
老白茶的香气，馥郁芬芳，层次丰富。
比如，老银针里的稻谷香，老牡丹里的药香，老寿眉饼里的枣香，以及陈香、花香、荷叶香、粽叶香等。
唯有品质优秀的白茶，芳香物质充足，在经过了多年的陈化后，依旧干香扑鼻。
正如那句话说，出走半生，归来仍是少年。
可若是白茶经历了做旧，那些堪比“满清十大酷刑”的手段，早就把茶叶内部的芳香物质，损耗得差不多了。
有一些做旧茶，手下留情了，还保留了一些些内质。
因此，用煮茶的方式，持续不断地高温刺激，还能煮出带有香气的茶汤。
当然，这股茶香，比起真正的老白茶的茶香，那种浓郁的、持久的、芳香通窍的，还是差了一大截。
不过，对于没有喝过老白茶的人，已经算是一种惊喜了。
至于还有一些，做旧十分彻底的老白茶，不仅原本的物质全都消失殆尽了，还生成了一些额外的、不好的物质。
体现在气味上，有酸味、酒糟味、海鲜味、猪圈味、臭脚丫味、发霉味……
总之，在非正常的工艺下所诞生的味道，只有你想不到，没有它们做不到。
《4》
第三，滋味。
一般来说，只要通过前两个步骤，就能判断出一款“老白茶”的真实身份了。
一饼通体发黑，暗墨墨的老白茶，闻起来香气薄弱，甚至还带有臭味。
那么，正常人都不会愿意冲泡了喝。
可还是有一些茶友，不甘心自己花了冤枉钱，想要尝一尝茶汤究竟是什么味道，到底能不能喝，喝了身体会出现什么反应。
于是，壮着胆子，用沸水泡了喝。
心中还安慰自己，高温杀菌，没事的。
的确，表面上的细菌可以被沸水杀灭，但做旧茶中蕴藏在深处的不良物质，却依然存在。
短时间内，或许没有太大的影响。
喝起来，只是觉得味道淡了一些，不耐泡了一些，酸了一些，臭了一些，勉强还是可以接受的。
时间一长，若身体本就不好，或者肠胃脆弱的茶友，可就要遭殃了。
如今生产做旧茶的工艺，已经越发炉火纯青。
做旧经验很丰富的师傅，也能让它喝起来，照样有香气有滋味。
不过，仅仅是“有”，还远远达不到真正老白茶那样浓郁、醇厚、饱满。
做旧程度轻的茶，品质还没有变得太差，细胞里还残留着一丝养分。
留下来的零星半点，释放到汤水里，也能带来茶味。
尤其是对于从前没有买到过、喝到过老白茶的人群，是一种混淆，认为有茶味，就不是做旧。
还停留在过去的观念，认为做旧茶一定是难以下咽、刮嗓子、锁喉，其实不对。
但既然确定是做旧茶，不管程度轻重，就证明营养物质和品质已经发生了极大改变，不喝也罢。
村姑陈建议大家宁可喝白开水，也不要去喝做旧茶。
切勿拿自己的身体去做赌注。
《5》
俗话说，一分钱一分货。
只要在选购老白茶的时候，收起“贪小便宜”的心思。
再便宜，也不要动心。
那么，至少能避开市场上90%的做旧茶。
许多茶友都抱有侥幸心理，以为天上会掉馅饼、低价是捡漏，是福利，也有可能买到好茶。
事实就是，抱着这样的心态，只会在喝好茶的道路上，越走越偏。
迎接源源不断的劣质茶、做旧茶，而远离真正的好白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
