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丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
正值春天。
空气中都是含笑的甜香，及香樟的兰花香，闻起来，总有一种很幸福的感觉。
这个季节，雨淋淋，湿漉漉，黏糊糊。
唯有这馥郁清甜的花香，最能抚慰人心。
还有紫藤也开了，挂在别人家小区的花架上，与绿叶枝条缠绕，仿佛蜿蜒成一条梦幻浪漫的长廊。
所以，最近天天都沉浸在大自然各种变化万千的枝叶里。
除了读书、喝茶，便是想着它们一天一点的变化。
在春日，看植物生长，最能让人获得向上的生发之气。
就像每隔几天，去太姥山茶园里，茶树的嫩梢生长状态，也完全不同。
前一天还是银针，到了第二天早晨，便有一部分嫩芽开芯了，成了牡丹王。
厚实的白毫上，还挂着晶莹的露水，润物细无声。
最近这段时间，列位看官对春白茶的关注度极高。
特别是参加了春茶预订的朋友，心心念念，就等着新茶做好，下山，发货。
而其中，有一部分茶友来问：你们家的春白茶，还没有做好吗？我看别人都收货开喝了！
其实，好茶不怕晚。
今年的春白茶，还在紧锣密鼓的制作当中，从采摘一路到装箱发货，都急不得。
等时间到了，一切，自然能水到渠成了。
《2》
2024年的春白茶，什么时候能上市？
按照往年的惯例，正常情况下，福鼎高山白茶要等到4月份下旬，或者5月份上旬，才会陆续上市。
或许有些茶友会好奇，不是3月份就采了吗？
人家绿茶的采摘和制作，中间间隔那么短，而白茶的工艺这么简单，为什么要等一个多月？
具体的，要结合白茶的制作加工难度。
虽然白茶的工艺，看似简朴，只有萎凋和烘干。
但是，为了去除多余的水分，同时保留绝大多数的天然养分，让香气滋味达到一个优秀的状态，需要付出大量的时间和精力。
尤其是最早采下来的白毫银针，它的芽头，是笋壳状结构。
一层包一层，中间的每一层，都有白毫。
因此，想要把它彻底地烘干、烘透，将含水量控制得极低，低于8.5%，是一件很有难度的事情。
为了保证品质，慢工出细活，白毫银针的加工时间相对长。
萎凋的时间，烘的过程，也并没有大家想象的容易。
所以，白毫银针是最早采摘的白茶，到了上市时期，往往姗姗来迟。
要晚于白牡丹和春寿眉，这也从侧面凸显了它的珍贵性。
如果心急一时，为了赶早上市，把白毫银针随便晒一晒，烘一烘，就收起卖。
那么，着实是浪费了一批珍贵的茶青。
珍惜好茶的制茶师，对待福鼎高山白茶的青叶，是肯定不舍得这样的。
由此可见，心急吃不了热豆腐。
想要喝到好白茶，尝到清鲜醇爽的新茶风味，请各位再耐心等一等。
《3》
现在上市的2024春白茶，存在哪些问题？
首先，大部分是外地的茶青。
提前上市的春白茶，为的是提前占据市场，吸引消费者。
可福鼎的白茶，还在采摘和制作，违背规律出现的白茶，则是来自外地或外省的，那些纬度更低一些的地区生产来的。
纬度低，意味着温度更高，气候暖和。
春茶发育速度快，采摘时间更是早。
福鼎白茶的高山茶区，开采时间在3月20号左右，而海拔低一些的茶区，也顶多提早个两三天采。
总体而言，还是在正常的采制范围内。
反观外地的茶青，长得快，做得快，可并不具备福鼎白茶的风味。
古人云，橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。
这样的道理，无论在哪个年代，都不落后。
其次，还有一些是早生的茶树品种。
适合制作白茶的茶树品种，在福鼎当地，是以福鼎大白、福鼎大毫为主。
而为了追求早上市，也有一些地区，会改用其他茶树品种。
比起福鼎的大白和大毫，这些茶树更早生发，可以提前采摘、加工，制成“白茶”，推向市面。
不过，这样做出来的茶，内含物质有限，表现出来的是毫香弱，鲜味不足，与真正的福鼎白茶，相差甚远。
最后，提前上市，含水量不合格。
前面提到，好茶是要精制的，慢工出细活。
如果为了抢早市，必然会在加工时，出现粗制滥造，偷工减料的状况。
一味求“快”，放弃了标准。
所以，粗制而成的春茶，大部分含水量超标，品质不合格。
刚买回来时，可能发现不了异样。
但凡存三个月以上，就会发现，香气弱了，汤水薄了，一切美好都如同昙花一现。
含水量高的白茶，没有储存的价值，也存不久。
《4》
为什么买茶不建议赶早？
除了上文中说的，太早买茶，风险大，不值得。
另外，从喝茶风味体验看，新茶的最佳尝鲜期，因人而异。
刚经历过烘干的白茶，还处在恢复期，就像是刚跑完马拉松的运动员，需要一点时间缓缓。
大概需要一个月的时间，让新白茶的内质，包括香气和滋味，重新聚拢。
彼时，再去喝，能感受到新茶身上独特的鲜爽、清新、灵动的风味。
并且，白茶还能存起来，慢慢喝，越陈越香。
在不同的阶段，白茶会呈现出不同的风格和魅力。
比如，再过三个月，就是夏天了。
新白茶的清鲜，最是适合夏天，可以用盖碗，也可以拿一只玻璃杯。
沸水冲泡后，盈盈的毫香、花香、草药香，便会在茶汤中一一展现。
温热的茶汤中，包裹着馥郁的茶香，比任何的冷饮都解暑，都畅快。
再比如，白茶有一年茶，三年药，七年宝的说法。
在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的存茶前提下，白茶的内在风味，会不断地转化。
新茶鲜爽，老茶醇厚。
所以，喝2024年的春白茶，不急于一时。
《5》
喝了一杯2023年的鹊桥仙，满屋飘香。
甚至觉得，连冒出来的汗，都是香的。
坐在窗边，正是雨后的清空。
空气清新，花香悠然，清风徐来，心旷神怡。
眼下，不就是喝茶的最高境界吗？
2024年的春茶季，因为天气特殊，导致了一系列的变数。
但正因如此，茶农们更加精心打造了它比往年优秀的品质。
失之东隅，收之桑榆。
2024年的高山白茶，虽未上市，但也已经不远了。
陌生花开，新茶正在缓缓到来。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
