岩茶太苦、太涩、太烈、太煞口，兑点沸水进去，能变好喝吗？

​丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前两天福州的气温高达30度，中午的日照猛烈程度直逼夏天，街上行走的众人纷纷都换上短袖。

而后，气温又直转而下。

偶买噶，这还是麻花认识的那个福州的早春吗？

温度跨度太大，容易让人产生不适感。

开假这几日，家里人被这阴晴不定的天气折腾不已，华丽丽地发烧、感冒。

我一直在喝茶，哪怕迎着午后的高温，仍在喝着热辣烫嘴的岩茶，几杯下肚，全身冒汗。

不知道是不是喝茶的缘故，在这趟容易滋生病毒的天气里，还安然无恙。

朋友戏笑说，热茶排汗，茶又能利尿，你一直在排毒，所以病毒在你体内属于过家门而不入。

我觉得有几番道理，又端起一泡稠厚的肉桂茶汤一饮而尽。

手机响了，茶友发来信息。

她问，如果一泡岩茶冲泡出来的茶汤太浓了，可以兑水喝吗？

《2》

茶汤能不能兑水，具体问题具体分析。

细聊之下，我大致还原了她喝茶时遭遇的场景。

前几天，她和朋友约在一处茶馆喝茶。

一下午的时间，她们接连喝到岩茶、熟普、生普，有的是自带的，有的茶是茶馆主人馈赠的，整体感觉都不错，也喝得很尽兴。

期间，发生了一个小插曲。

喝岩茶时，泡茶人在前三道茶汤出水时，都用沸水兑淡了茶汤后，再分给众人。

茶友对泡茶人此举虽有不解，她还是先跟我介绍了冲泡的那泡岩茶的特征，如此有利于我做出判断。

她们喝的岩茶是一泡肉桂，带茶来的人介绍说是焙了四道火，应该是达到焙火的饱和状态，属于重口味级别的岩茶。

冲泡出来的汤色红浓透亮，有胶质感，能挂杯。

据说这款肉桂的原料出自正岩坑涧，因其内含物质丰富，山场够正，经得起焙。

而且这种好山场的岩茶，在其可承受范围内，可越焙越顺滑细腻，内质能得到最大程度的转化。

在炭火的反复燎烤，加剧了肉桂的烈性和冲击力，稍微闷泡，喝起来便有中药那般的苦涩感。

可能是担心在座茶友接受不了这款肉桂的浓重口味，又或许担心自己把茶泡浓了。

正襟危坐的泡茶人利索地提起烧水铁壶，把沸水哗啦啦兑入公道杯里。

一瞬间，茶汤由红转橙。

众人流露出不解的神情。

《3》

常年喝岩茶的人应该极少遇到如此兑茶之举，甚至有些措手不及。

兑过水的茶汤分到众人杯中，稀释后的茶汤颜色清浅了很多，同时也失去了武夷岩茶该有的厚重和底气。

茶友说，看大家的神情，在不解之后是兴致阑珊，对浅淡的茶汤提不起精神。

对此，泡茶人解释道，不止岩茶，如果觉得茶汤太浓了，普洱也能如此兑水来喝，沸水可以冲散茶叶在水里的浸出物，柔化滋味，顺滑茶汤。

第一次听到有人能把“稀释茶汤”这件事说得如此冠冕堂皇，看似颇有科学引据，实则信口胡诌。

有人提了一嘴，现在泡茶人专注力不够，常常不小心坐杯久了，把茶泡浓了，故要掺水。

这人比较勇，言外之意就是你不认真泡茶，承认得了，别乱找借口。

他说的这种现象确实存在。

外界干扰太多，泡茶人定力不足，精神太容易被分散了。

比如手机回个信息，或者发个呆，留神听人说话，茶就被闷久了。

有人见自己泡茶失误，就不急着分茶，马上快冲一水，两道水中和，降低前道茶汤闷出的浓度。

而这次喝茶，两冲合一冲的动作省略了，泡茶人直接提水来兑，动作行云流水般，干脆利落。

或许泡茶人的本意就是想把茶兑淡了给众人喝。

《4》

岩茶太浓时，该不该兑水，我还是坚持具体问题具体分析的原则。

比如老人喝茶会失眠，又馋岩茶，可能兑淡些给他们喝能降低对身体的影响。

但是，从品饮角度看，我认为不能兑水，即使茶汤浓到难以下咽。

了解武夷岩茶的人都知道，岩茶以浓、厚、酽和煞口为名。

一泡岩茶，如果从滋味、汤感上都能感受到它的浓厚度，喝茶人应该窃喜，粗浅推算，这是半岩以上的茶跑不掉。

爱喝岩茶的人，就好这口浓汤，冲击味蕾，涤荡口腔，划过喉咙，茶气游走四肢的时候，能让身体细胞为之一颤。

岩茶的妙处在于此，从浓渐淡，从急渐缓，品的就是这种层次感，像画卷一般缓缓打开，最终窥得全貌。

这是品鉴岩茶的乐趣所在，如同观看悬念剧一样，每个情节都在反转，每帧画面都充满惊喜。

就算冲泡失误了，也不用心烦气躁，试图弥补。

当做其中一道茶汤闷泡过头了，看看它的苦涩感的极限在哪里。

听听每泡岩茶尽全力能吼出多大的音量，也不错啊。

况且，有的人确实会探究一泡岩茶的各种可能，每次喝都用不同的泡法，有时候闷，有时候快出。

就算闷久了，浓到喝不下，就轻呡一口，说不定苦涩过后，是源源不断的回甘。

《5》

岩茶，是能无尽玩味的茶，也是能带来无限可能的茶。

如茶友所描述的，每道茶汤兑过水后，味道都极其相似，没有层次，没有变化，连品种特征都抓不到。

她觉得不像在喝茶，而是在喝清饮，适合牛饮，毫无品茶之愉悦。

茶，重口味，不怕，浓到发苦，也无惧。

有个性，就要坚持，不要破坏和改变。

否则，泯然众人矣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。