封面新闻记者 罗石芊
每年6月，对喜爱吃菌子的老饕们而言，正是一年中品尝“头茬”菌菇的好时节。四川凉山盛产野菌，其中，鲜甜可口的野生鸡枞菌，是大家期待的“夏日限定野味”，深受食客们的喜爱。
6月13日，封面新闻记者走访凉山州西昌市多个农贸市场，不少菌菇类商户表示，今年当地“头茬”野生鸡枞菌已在近期上市。刚上市时，价格高达500至600元一斤，目前，价格降至400元左右一斤。不过，因产量较少，如要大量购买还需要预订。
头茬鸡枞菌已上市
500元一斤让网友直呼“吃不起”
每年初夏开始，丰沛的雨水滴落进大凉山茂密的森林里，各式各样的菌菇破土而出。在不少大凉山的资深食客看来，这些野生的美味菌菇，是土地赋予的佳肴和馈赠，而鸡枞菌，因鲜甜可口的口感，备受大家喜爱。
散文大家汪曾祺，曾在《昆明的雨》一文中写道：“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比”。此外，他也曾在《昆明食菌》《菌小谱》等多篇文章中称赞鸡枞菌的美味。但由于鸡枞菌与白蚁复杂的共生关系，以及对生长环境的严苛要求，资源较为稀缺，价格也逐年水涨船高。
据西昌市融媒体中心报道，近期，西昌鸡枞菌已经陆续上市，市场价格高达500元一斤，创下10年来最高。除鸡枞菌外，见手青、牛肝菌等野生菌价格也普遍比去年同期高一些。这样的价格，则让网友直呼“吃不起”“周末组队去捡菌子”。
各式菌类上市
市场走访
价格降至400元一斤，目前产量较少
6月13日，封面新闻记者来到西昌市南坛综合农贸市场。市场内，约有10余名售卖菌菇品类的商贩。摊前，见手青、白葱菌、野蘑菇、牛肝菌、乔巴菌等品种已上市，而售卖鸡枞菌的摊位，只有零星的三四家。
“今年可能因为雨水影响，鸡枞菌量很少，所以都没咋摆出来卖，你要买就要预订。”多名售卖菌菇的商贩表示，目前，鸡枞的价格在400元左右一斤，相较于前几天500至600元一斤的价格，已有所回落，“大概半个月后，菌子多些了，价格就会降下来，实在觉得贵了也可以等一下。”
刚上市的鸡枞菌
虽然价格高昂，但市场内仍有不少市民在询问价格和购买。面对400元一斤的鸡枞，也有部分市民听到价格后摆了摆手，称“有点贵了，等几天再来买”。
“其实买的人还是不少，我昨天都发了很多货了。”一名商贩掏出手机里的预订和收款信息，称现在鸡枞不好找，所以最近如大量购买，需要提前预订。
除了鸡枞外，市场内白葱菌的价格在85至90元一斤、红见手青为35至45元一斤、黑见手青为60至0元一斤、牛肝菌和乔巴菌的价格为35元左右一斤。“比去年高一点，但是比前两天才出来的时候已经便宜一些了。”一名摊主说。
红见手青
人工尝试培育鸡枞出菇
未来量产后价格或大幅下降
野生鸡枞菌数量稀少、价格高昂，如何才能让更多食客吃上这顿夏日鲜美。今年4月21日，封面新闻从四川省食用菌研究所获悉，该所2025年第一朵鸡枞菌从实验室顺利出菇，而这次鸡枞菌的出菇时间，比去年提前了将近三个月。这是继2024年7月团队首次在实验室成功诱导出鸡枞菌原基，并观察到幼菇破土后的又一次突破。
“人工量产将显著降低生产成本。目前人工栽培的鸡枞菌并未大量上市，价格暂时高于野生。若技术成熟并规模化，预计消费端价格可能降至每斤50元至80元，降幅达30%-60%。”四川省食用菌研究所栽培与生理研究中心主任、研究员李小林说。
不少市民前来询问价格
