作者 | 陈之涵来源 | 科技宣传文化资源库
正所谓“无菜不饮酒”，这样的饮食法则从古流传至今。
上到精心烹制的鲜虾鱼肉，下到酥脆油炸的花生米，无一不借着“下酒菜”的名头，成了杯盏旁的特别点缀。
为什么喝酒时，总忍不住吃点菜？
实际上，科学家早已注意到“喝酒”和“吃菜”的关联性。过去的一些研究表明，酒精摄入或有助增进食欲，这也成了众人口中的“开胃酒效应”（aperitif effect）。
2015年，哈佛大学公共卫生学院首次尝试阐明该效应背后的原因。他们在志愿者摄入酒精后对其进行MRI扫描，结果发现，志愿者吸入食物气味与非食物气体的大脑（主要在下丘脑区域）反应截然不同——前者明显更活跃。
据此，研究者认为，酒精足以蛊惑大脑，使之更专注于饭菜香气。
近日，在墨尔本召开的国际肥胖症大会上，澳大利亚悉尼大学的Amanda Grech博士以自己团队的最新研究为依据，从另一角度解释了“开胃酒效应”。
“酒精摄入似乎不单关乎食欲，而是具体关乎某方面的食欲。”Grech说。他们发现，喝酒时，大家往往偏爱享用一些咸味食品。
他的团队从“澳大利亚国家营养和身体活动调查”数据库中，收集了9341名澳洲成年居民的健康信息，包括每位志愿者在24小时内摄入的食物及饮料、热量水平，以及来自蛋白质、脂肪和碳水的热量占比。
调查结果符合预期：大约2/3饮酒者选择以高蛋白、低碳水且低脂肪的食物“下酒”，比如瘦肉、鱼类、海鲜、坚果和豆类；另外1/3饮酒者则青睐以薯片、香肠、大蒜面包为主的咸味零食（这些零食又被称为“蛋白诱饵”，即“伪装”为富含蛋白质的食品，实际蛋白含量极低，脂肪含量较高）。
Grech解释，这是因为饮酒后，人体内一种被称为FGF-21的激素水平也有所增长。它的分泌，会激发人体对蛋白质的渴望，同时削弱饮酒者对甜食的兴趣。
那么，“佳肴美酒”的饮食习惯，会不会让人面临更大的肥胖风险呢？
研究者对比经常饮酒者与不常饮酒者的热量消耗后，得出的答案是：基本不会。
他们发现，饮酒者平均摄入热量1749千卡（包括酒精本身的热量），不仅低于不饮酒者摄入的“2200千卡”，也低于他们自身维持当前体重所需。
不过，对被“蛋白诱饵”诱惑、以高脂食品下酒的志愿者群体而言，其摄入热量仍远超不饮酒群体（平均摄入热量3051千卡）。Crech指出，如若他们继续这一习惯，体重飙升将难以避免。
“不可否认，在当前的大环境下，低蛋白、高脂肪的休闲食品品种繁多、售价较低，消费者很容易在酒精的诱惑下选择它们下酒助兴。从这点来看，酒精的确助长了肥胖的流行。”
参考文献
https://medicalxpress.com/news/2022-10-aperitif-effect-alcohol-people-savory.html
https://medicalxpress.com/news/2015-07-before-dinner.html
https://medicalxpress.com/news/2014-10-ghrelin-appetite-alcohol.html
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