王女士和朋友吐槽，说今天的早饭差点把她吃吐了，她的早饭是：昨天中午的水煮菜(有土豆、千张、菠菜等)，加上一些面条和芝士丸，闻着味道有点怪，拌了辣椒酱才勉强吃下去。其实她本来不想吃的，但是她妈妈说倒了浪费，非要她吃光。
王女士说：“隔夜的食物能吃吗？真害怕自己拉肚子。”
相信大家平时应该都吃过隔夜饭菜，闻出馊味了那肯定是不会吃的，如果没什么味道，只是过去一天，一般都会热一热继续吃。但是也有一部分人不敢吃，说里面细菌太多，那么，隔夜的食物到底能不能吃？
隔夜的食物能不能吃？今天和大家说清楚
隔夜肉
分4种情况：生鲜肉、冻肉、烹饪好的肉、加工好的肉馅
生鲜肉——能吃
在菜市场买回来的肉，或者从很大一坨肉上分割下来的，通常没有杀菌，买回家后可以保鲜两三天，超过3天就不建议再吃了。如果是冷鲜肉，一般能保存7天。所以，只隔夜一天的话可以放心吃。
冻肉——能吃
大多数能保存三个月以上，仅隔夜一两天不算什么，但是要保证它一直处于冷冻环境，如果拿出来放在室内，夏天隔一天就会变臭。
烹饪好的肉——能吃
家里来亲戚做的荤菜比较多，吃不完第二天还会接着吃，这种是没关系的，因为肉已经做熟了，而且放在冰箱里产生的细菌比较少，最好把汤汁捞出来保存。二次加热的时候把肉捞出来加入新鲜的蔬菜搭配，不要用原来的汤汁。
加工好的肉馅——不建议吃
肉馅里面加了酱油、盐、鸡精等调料，食物性质很容易发生变化，味道没有刚做出来时那么新鲜，相较于煮熟的肉和冷鲜肉，里面更容易滋生细菌，所以不建议吃。
隔夜蛋
分2种情况：水煮蛋、破壳的蛋
高温能杀死细菌，煮熟后保持外壳完整隔夜后吃影响不大，不过，如果是生鸡蛋破壳了，隔夜后就不建议吃了，因为蛋壳中的细菌会进入壳内，里面的蛋黄和蛋液会变质，还会散黄，尽量不要吃。
炒熟的鸡蛋和熟肉的道理差不多，放在冰箱里过夜问题不大，可以继续吃。
隔夜菜
分2种情况：凉拌菜、清炒蔬菜
一般大家会担心亚硝酸盐和细菌这两个问题，事实上过了24小时后，并未在食物中检测到亚硝酸盐，但是细菌的确是存在的，凉拌菜会更多一点，不过经过加热后细菌会被杀死，所以也是能吃的。
如果你担心细菌问题，应该把冰箱彻底清理一遍，已经有霉斑划痕的筷子和砧板淘汰掉，这些问题比细菌更重要。
吃过隔夜菜后出现这些情况，需引起重视
腹痛——可能是急性肠胃炎
发作起来非常疼，在床上直打滚，一般发生在夏季，食物中的细菌繁殖比较快，可能半天就变质了，如果还把吃剩的食物放在室内，吃完就容易中招。
肚子持续疼痛超过两小时，精神萎靡，还有发烧迹象，要及时就诊，在医生指导下用药止痛降温杀菌，有的细菌有传染性，恢复期要注意饮食卫生，避免传染家人。
腹泻——可能是李斯特菌感染
细菌阴暗地躲藏在冰箱中，容易遭殃的食物有熟肉、牛奶、水果，所以，如果隔夜肉在冰箱里放久了，最好不要继续吃了。
腹泻的时候要注意补水，超过两天没有好转的话要及时就医，查血检验对症治疗，然后还要清理冰箱杀菌，以免再次中招。
呕吐——可能是食物中毒
有的菜放久了会产生变质产生毒素，例如香菇、黑木耳、墨鱼，尤其是海鲜和凉拌菜，还有发霉的食物，如果不小心吃了要及时催吐。
个人体质不同，有的人肠胃比较娇气，尽量不要吃隔夜的食物，还有孕妇和儿童，应该多吃新鲜的。进入秋天后，这些新鲜的果蔬可以多吃，鲜嫩有营养。
小白菜
口感清脆水分足，富含维生素和胡萝卜素，对肠道好。秋季干燥，肉食要少吃，这类蔬菜是不错的选择，还可以搭配豆制品、菌菇类，补充多种营养。
红薯
香甜软糯很多人都爱吃，还有一定营养价值，粗纤维较多，是肠道的贴心好伙伴，可以和米粥搭配当做早餐，也可以烤熟了当作主食，脂肪和糖分比较少，中老年人也可以食用。
秋梨
梨的水分很多，吃起来很清甜，但是它的升糖指数不算高，糖友们也可以吃，其中还有钾元素，有利于降压，对肾的负担比较少。另外，秋季嗓子容易干，吃点梨子有助于滋阴润肺，缓解咳嗽。
秋季果蔬种类丰富，有多种多样的选择，大家可以挑选自己喜欢的食用，注意每次不要买多，否则又要剩下了。虽说隔夜的食物吃一吃对身体影响不大，但是营养比新鲜果蔬差了很多，口感也有一些变化。如果肠胃不好，或现在正在怀宝宝，还是吃新鲜的比较好，实在吃不完一定要放冰箱。
参考资料：
[1]南阳：吃顿隔夜剩菜 八旬老人住进医院 医生提醒→·南阳晚报.2022-08-02
[2]苏州疾控重要提醒!小心冰箱里的致病细菌·光明网.2022-08-13
[3]隔夜菜再炒一遍就不致癌了？到底多久算隔夜？今天终于真相大白了·科普中国.2019-12-25
