丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
再一次读金庸老爷子的《笑傲江湖》。
当然，看的还是三联版，新修版改动太大，有时候感觉自己看的不是同一本书。
已经记不得这是第几次重读了，但是每一次心情都会不太一样。
几年前看华山之争，只觉得气宗无耻，剑宗悲壮。
如今再看，剑宗崇尚武技，以剑为道，讲究人剑合一。
气宗追求内力，不在乎拳脚功夫，偏重以内劲破敌。
剑气两派，因为武学理念不和，同族手足相争了数十年，又何尝有赢家呢？
在白茶冲泡界，也有两辆马车。
一是泡茶，一是煮茶。
爱泡茶者，享受每一冲带来的香气变化，享受漫漫时光流逝的云淡风轻。
爱煮茶者，则偏爱一壶一人的悠然自得，喜欢简单又古朴的饮茶方式。
两种方法都有各自的拥护者，偶尔遇上了，聊起来，也难免会争个高低。
其实在村姑陈看来，泡茶和煮茶，各有各的好，各有各的妙。
它们的区别，就像剑宗与气宗一样，方式不同，各有优劣。
《2》
区别一：煮茶，更为随性；泡茶，更需专注。
一位女性朋友，特别喜欢煮茶。
在她的茶室里，备着各种煮茶壶，材质上有玻璃的，黑陶的，各不相同。
偶尔问起她，为什么不用盖碗泡茶？为什么偏爱壶煮？
她总是笑笑说，因为惬意。
在一段闲暇的时光，洗干净壶身，注水，加热，然后等待。
可以翻几页爱看的书，可以听几首喜欢的歌，哪怕什么都不做，只发呆，也是极好的。
等到水咕嘟咕嘟冒起了一连串的气泡，由大到小，由少到多，犹如波浪翻涌，便投入适量的干茶，直到再次沸腾，停止加热。
不多时，室内便充盈着清雅的茶香，仿佛将自己笼罩其中。
沐浴着茶香，做着自己想做的事，想喝时随手倒上一杯。不想喝时，茶便温在那里，随心，随性。
还有一位朋友，更喜欢泡茶。
他的茶桌上总会有一只标准白瓷盖碗。
无论喝什么茶，他都喜欢用它，注入沸水，烫壶温杯、投入干茶，注水出汤。
一冲接着一冲，不厌其烦地重复着。
他说，每次泡茶的时候，总觉得心特别静，整个世界只剩下了茶和自己。
几秒的时间，你需要专注于手中小小的盖碗，茶汤的浓淡、滋味，都掌握在每一个动作中，随自己调控。
长年的相处，不知不觉中，碗与手仿佛融为了一体。
那些恼人的俗事，也在沸水的一进一出之间，被冲刷得干干净净。
泡茶，是和茶的对话，也是和自己的交流。
《3》
区别二：泡茶，更为繁复；煮茶，更为便捷。
泡茶，常备的茶具是盖碗、公道杯和品茗杯。
盖碗负责冲泡出汤，公道杯用做盛放茶汤和分茶，品茗杯用来喝茶，在大多数的茶桌上，它们三者都会存在。
当然，盖碗要稍微重要那么一点点，茶水比的多少，出汤的快慢，都会影响到茶的香气滋味。
一般来说，110ml的标准白瓷盖碗，白茶的投茶量约为5g，呈现的香与味更为曼妙。
而泡茶的流程较为繁复。
煮上一壶开水，先用沸水烫洗盖碗、公道杯和品茗杯。
然后沥干水分，投入干茶，将盖碗打开一个小口，鼻子凑近，闻干茶的香气。
而后再次注入沸水，合盖，出汤，揭开盖子，凑近鼻端，闻盖香。
最后的步骤，才是品茶。
煮茶，往往只需一个煮茶壶，一个杯子。
茶壶的容量较大，市面上常见的有600ml、800ml，甚至1L、2L，都远远超出了普通盖碗的容量。
但它的投茶量却远少于盖碗冲泡，每300-400ml水，通常建议投2-2.5g干茶。
这是因为在煮茶时，茶水往往不分离，茶叶浸泡在高温茶水中，不断析出内质。
如果按照盖碗的茶水比，滋味物质释放过量，茶汤容易过浓，产生苦涩感，所以需要减少投茶量。
它的步骤，也相对较为简单。
煮上一壶开水，水沸后投入干茶，二次沸腾后停止加热，静待片刻，等水止沸后就可以倒入杯中，极为方便快捷。
《4》
区别三：香气、滋味的体验感不同。
泡茶，是村姑陈再熟悉不过的事情。
几乎每一天，小小的白瓷盖碗都要在手中，翻转个十几回，甚至更多。
之所以这么钟爱它，是因为它所呈现的香气滋味更为完整，层次更为鲜明。
沸水注入后，与芽叶接触数秒后速速分离，短暂的相逢，带走了一部分的物质，呈现出只属于那一冲的香气滋味。
还有不少的内质留存在叶片之中，等待着下一冲的注水。
于是沸水再度倾入，茶水再次重逢，再度分开，又有一部分内含物质随水离去，在盖上、在汤中展现不同与上一冲的茶香茶味。
香气与滋味的析出从浅至深，每一次冲泡都让人品味到不同的香与味，是一杯茶所能展现的最丰富、最多变的风情。
煮茶，这些年也喝过不少。
偶尔想偷懒时，偶尔与朋友小聚时，偶尔想复刻古人的饮茶生活时，都会取出一只茶壶，煮一壶香茶。
它与泡茶时的香气、滋味是完全不同的两种感觉。
干茶在水沸之后投入，便始终浸泡在沸水之中，营养物质持续不懈，源源不断地释放出来。
散发的香气中融合了不同沸点的各种芳香物质所呈现的气味。
汤水中也包含了从浅表层到深层次的滋味物质，像一锅佛跳墙，汇聚了大量多种的味道。
你很难从中区分出各种香气、茶味。
香是浓的，味也是厚的，香与味都是混沌的，不如泡茶有层次感。
《5》
煮茶也好，泡茶也好，都是一种美妙的饮茶方式。
无论哪一种，都很好，无论喜欢哪一种，都没错。
当然，盖碗冲泡，更为百搭。
无论是什么年份，什么品类，都可以用它来冲泡。
若是要煮茶，就要注意，不是什么茶都适合。
新白茶的内质处于较为活跃的状态，用沸水闷煮容易出现苦涩的口感，并不建议采用这种方式。
而老白茶，经过时间的沉淀，刺激性物质含量少了，转化成了更为温和、更为绵柔的味道，更适合壶煮。
日常喝茶的时候，根据茶的年份、品类，选择适合的冲泡方式即可。
喝茶不是做选择题，没有非此即彼，又何必争个高低。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
