史上首次，中餐厅在日本获评“米其林三星”

中文导报讯（记者 孙辉）日本米其林轮胎公司12月7日公布了餐馆评级书《米其林指南东京2021》。“三星”餐厅比去年增加了1家，达到12家，“二星”的餐厅为42家，“一星”为158家。“茶禅华”从“二星”晋升“三星”，成为日本首家上榜的中餐厅。

主厨川田智也（前排中，图片出自 Facebook 茶禅华）

茶禅华餐厅（图片出自 Facebook茶禅华）

中餐厅“茶禅华”于2017年在东京南麻布的高级住宅街一角开业。主厨川田智也曾在东京西麻布“麻布长江”学习中餐，并在米其林三星餐厅“龙吟”学习日本料理，之后参与策划在台湾成立“祥云龙吟”，并担任副厨师长，还曾在香港的“聘珍楼”及“名都酒楼”学习。通过这些经验，使用四季分明的日本时令食材、中国烹饪技艺及炭火烤等烹调方法制定菜单，将“日本的中国料理”推向世界。

“茶禅华”搭配料理的饮品，除了有包括红酒、日本酒及绍兴酒等的酒水搭配套餐，还有茶水搭配套餐，提供用各种温度及方法冲泡的中国茶和日本茶。而茶水搭配套餐的方案，则是源于川田厨师“希望不爱喝酒的客人也可享用与料理的搭配”这一想法。店内提供“日语、汉语、英语、法语”四国语言服务，可令外国客人愉快用餐。

为表彰在减少食材损耗和环保生产等方面积极进取的餐厅，《米其林指南东京2021》还新设了评价可持续发展的“绿星”奖项，以连续14年获得最高评价“三星”的“Quintessence”和新获“三星”的“L'Effervescence”等法餐为中心的6家餐厅获选。

《米其林指南东京2021》共收录了480店，其中446店，住宿设施34店，新收录饮食店53店，住宿设施7店。没有星级但能够在6000日元以内享受优质餐饮的“必比登美食推介”有234家店铺上榜。