最美家乡美食推荐官 | 衡东小炒肉，土到极致便是香

这道菜品中的猪肉也很有讲究，采用的是农村乡下用红薯青菜饲养的土猪，选用猪前腿肉，肥瘦均匀，腌制后肉质细嫩，大火爆炒激发出肉香混合椒香，简直让人神魂颠倒，迫不及待想盛一碗大米饭来大快朵颐，再淋上几勺浓油赤酱，保管你辣得酣畅淋漓，直呼痛快。

作为被大众熟知的经典土菜，衡东小炒肉做法简单，选材新鲜，刀工精细，主配同形，口感鲜嫩辣香，在衡东县各大酒店、饭店、家庭中都倍受欢迎，非常适合大众口味，衡东人人都爱吃。即使是最简单的食材，却也是人间至美之味，因为那是土菜的味、故乡的味。

而对于做厨师的我来说，衡东土菜因为有了来自师父的传承，早已在我心中生根开花，对师父的感恩、对故乡的喜爱、对传承衡东土菜的使命感，时刻激励着我在发扬衡东土菜的道路上奋勇前行。

师父为衡东小炒肉所做诗词：

《衡东青椒小炒肉》

衡东土菜非遗传承人

文焱华

青椒炒肉味鲜辣，下酒下饭人人夸。

虽然都是平常物，居家度日不离它。

文/邓文亮，衡东县洣水镇人，师从衡东土菜非遗传承人文焱华，湘菜名师、高级中式烹调师。

【征集】

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